16 formas de hacer más deliciosa la salsa de tomate comprada en el tarro

Para la mayoría de las cenas, mi objetivo es reducir el tiempo entre la entrada a mi apartamento y la comida de la pasta. La victoria final, por supuesto, sería atravesar la puerta mientras comer pasta (o, si los ángeles han descendido, para llegar a casa a una mesa ya cubierta con macarrones con queso). En cambio, por lo general me comprometo con la salsa de adobo que se hace desde cero en 30 minutos: hierva el agua mientras se cambia de ropa. cocine los fideos mientras saltea las verduras con ajo fresco. Agregue pasta a estas verduras con un poco de líquido de cocción y mucho pecorino, aceite de oliva y hierbas frescas. planta de cara en un plato.

Mis padres, en cambio, redujeron el tiempo de puerta a pasta usando el microondas y un tarro de cristal de salsa marinada que compré en la tienda que siempre teníamos en la nevera. Hierve la pasta, la salsa para microondas (o caliéntalos en una cacerola en la estufa, si realmente no te parece necesario), mézclalos y silencia a tus niños hambrientos.

Muchos ávidos cocineros caseros pueden meter la nariz en la “salsa de espagueti” comprada en la tienda, pero al final de un día ajetreado, es la forma más rápida de llegar a un tazón de fideos con salsa roja. es más rápido que cocinar tomates enlatados con cebolla, ajo fresco, aceite de oliva y vino tinto, que a pesar de las indicaciones, no siempre tengo en mi armario.

Y, sin embargo, la mayoría de las salsas en frasco podrían beneficiarse de un poco de zhush para alcanzar su máximo potencial de sabor y frescura. Algunos tarros de salsa de tomate son, de hecho, superiores a otros. Busque salsas que usen tomates enteros sin azúcar agregada. Aquí está Cook’s Illustrated’s mejores opciones En cuanto a nuestro equipo, coincidimos en que la mejor salsa marinada en tarro es, a continuación, la de Rao. La escritora del personal Kelly Vaughan es una usuaria dedicada, al igual que la editora en jefe Margaret Eby y la editora en jefe Lucy Simon. Lucy, sin embargo, hace una distinción importante: “debe ser marinera, no la salsa de tomate con albahaca”.

Mira cómo hacer un tarro de salsa de espagueti al gusto Asi que mucho mejor (si no completamente casero), fácilmente.

El enfoque desnudo, hazlo una sola cosa:

1. Reducirlo en la estufa o en el horno.. Para concentrar el sabor de la salsa para pasta que compraste en la tienda, cocínala para que parte del agua se evapore, dejándote con la salsa de tomate más espesa y parecida al tomate. A medida que la cacerola se calienta y la pasta está bien cocida, deja que la salsa hierva a fuego lento en la estufa durante al menos 10 a 20 minutos. O bien, vierta la salsa en un horno holandés o en una bandeja para hornear a 300 ° F, revolviendo ocasionalmente. Esto tomará unos minutos más, seguro, pero de todos modos debes recalentar la salsa antes de mezclarla con la pasta. A menos, por supuesto, que estés siguiendo lo mejor de mi padre. malo Un consejo de cocina: si la pasta está caliente, puedes agregarle salsa fría para pasta”. Si quieres hacer algo más (o estás obsesionado con Instant Pot), prueba cocinar la salsa a presión con media cebolla y unas cucharadas de mantequilla, a la Marcella Hazan.

2. Exprima la pasta de tomate, que estimula el sabor extremadamente. digamos tu no tienes tiempo para cocinar a fuego lento tu salsa (o la has reducido, pero todavía falta), agrega un par de cucharadas de pasta de tomate, que es … ¡solo tomates súper concentrados! Puntos de bonificación si elimina todo el poder de la pasta de tomate salteándola en aceite de oliva caliente antes de agregar la salsa. Puntos de bonificación extra si arrojas algunas hojuelas de pimiento rojo en este aceite también, por un tiempo.

Para crédito adicional, realice cualquiera o todos los siguientes:

3. Vuelve a tu cajón de especias y condimentos: Si su salsa no tiene profundidad y complejidad, abra su alacena o refrigerador y comience a explorar. Decide si te apetece picante (sriracha, gochujang, cayena, charissa, rábano picante), ahumado (pimentón ahumado, chipotles cortados en cubitos en adobo) o afrutado (pimientos rojos asados, chile de Calabria) y agita tu corazón. Recuerde probar a menudo antes de que las cosas se pongan demasiado salvajes.

4. Agregue una cáscara de queso parmesano o pecorino mientras se cocina a fuego lento.. Para hacer la salsa más salada y salada, una cáscara de queso que a menudo se desecha puede ayudar a una cazuela con humildes frijoles y también puede darle vida a su salsa de tomate. Agregue una cebolla en rodajas mientras lo hace. Consejo profesional: Guarde las cáscaras de Parm en el congelador (simplemente envuélvalas bien y guárdelas en un recipiente hermético). Cada vez que quieras aderezar un tarro de salsa de tomate que compraste en la tienda, la cáscara estará lista.

5. Hablando de un sabroso je ne sais quoiinsertar una anchoa. Calienta un poco de aceite de oliva en tu olla, saltea una o dos anchoas hasta que se empiecen a derretir, añade unos dientes de ajo rallados si los tienes y luego añádelos a tu tarro con salsa de tomate. Dime una locura, pero también se sabe que me salteo las anchoas y le añado un dip de salsa de pescado y una taza de salsa de soja.

6. Usa el poder de las verduras salteadas. Antes de calentar la salsa, saltear las verduras hasta que empiecen a dorarse. Yo suelo hacerlo básico con cebolla y ajo, pero también me va bien el mirepoix (apio, zanahoria y cebolla) o un puñado de champiñones laminados. Y si apagas la sartén con vino o caldo, no te dejará ningún trozo caramelizado.

7. Toca el ajo. La mayoría de las salsas compradas en la tienda contienen al menos un poco de ajo, pero el sabor a menudo se desvanece en el frasco. Aumenta el factor ajo salteando unos instantes en aceite de oliva unos dientes picados o prensados ​​antes de añadir la salsa. Para un sabor más rico y dulce, triture algunos dientes de ajo asados ​​y mézclelos mientras la salsa hierve a fuego lento.

8. Dale vida a las cosas con un poco de ácido. Pruebe con vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino tinto, alcaparras, aceitunas picadas o jugo de limón. Si la salsa es muy ácida -como se sabe que hay muchas variedades compradas en la tienda- usa solo la ralladura de limón. Revuelva al final del proceso de cocción para mantener la mayor frescura posible.

9. Endulza las cosas con un poco de azúcar.
Si su salsa de tomate en el frasco es demasiado ácida, considere agregar una pizca o dos de azúcar (¡después de todo, hace que la medicina se caiga!). Las salsas en tarro a veces pueden hacer que te estremezcas, sin el codiciado equilibrio de una salsa casera. Mientras la salsa se calienta, agregue una pizca de azúcar granulada, revolviendo y probando en el medio, hasta que la salsa esté bien. Evite el azúcar moreno y el azúcar en polvo, que agregarán sabores contradictorios a la mezcla.

10 Iluminar con salmuera. Las aceitunas y las alcaparras agregan un toque de bondad armoniosa y le dan a la salsa de tomate una personalidad real. Añadir unas aceitunas picadas o enteras, sin semillas y/o un puñado de alcaparras escurridas tras calentar la salsa durante varios minutos. O, si agrega ajo o vegetales salteados, agréguelos al salteado justo antes de agregar la salsa. Aportan una salinidad similar a las anchoas, pero son aptos para vegetarianos.

11 ¡Real! ¡Real! ¡Real! Encontrará muchas “hojas de albahaca” nadando en frascos que compró en la tienda: son tan oscuras, viscosas y algas que es difícil imaginar que alguna vez estuvieron en una planta de albahaca. Para corregir la situación, agrega albahaca fresca picada al final del calentamiento de tu salsa, para que su aroma le dé sabor a toda la olla, manteniendo el color verde brillante.

12 Traiga mantequilla y otros productos lácteos.. Para que tu salsa quede rica y lujosa, termínala con un poco de mantequilla, un chorrito de nata montada o crema de coco o una cucharada de yogur, nata montada o nata montada.

13 Vierta un poco de aceite de oliva de alta calidad. Agregar un poco a la salsa justo antes de servir le da una riqueza y brillo similar a la mantequilla sin agregar lácteos. Nos encanta especialmente el aceite de oliva de Brightland, Kosterina y Kolossos (¡que puedes comprar en Food52 Shop!).

14 Queso. Una muñeca de ricotta o mascarpone agrega una textura cremosa ligeramente dulce, mientras que el queso de cabra suave o incluso un humilde queso crema agregan nitidez para resaltar la salsa de tomate sin brillo. Una generosa pizca de queso parmesano recién rallado hace que cualquier plato de pasta se vea aderezado, al tiempo que agrega un umami de bienvenida.

15. Haz la carne. Agregue un poco de proteína salada y textura a su salsa agregando carne roja a la mezcla. La salchicha italiana rallada (suave o picante para los que buscan calor) o la carne molida de res, cerdo o cordero se combinan muy bien con salsa de tomate. Dore la carne en una sartén, córtela con una cuchara de madera y escurra la carne del exceso de aceite o grasa antes de agregar la salsa de tomate y cocine a fuego lento mientras se cocina la pasta.

dieciséis. Usa el agua de tu pasta. Nunca cantaremos las alabanzas del agua de pasta. El agua salada con almidón es un agente espesante natural que mejorará la textura de la salsa para pasta en un frasco. No querrá agregar un balde de agua al tazón, pero un baño generoso de esta agua con almidón ayudará a que la salsa se adhiera a la pasta (pero ya lo sabía).


¿Cómo aliñas la salsa de tomate que compraste en la tienda? Háganos saber en los comentarios.


Este artículo fue actualizado en mayo de 2022 por nuestros editores, que siempre buscan formas de mejorar su juego de pasta.