Anuncio vegano: Jalá de camote

Hace años que quería publicar esta receta. La batata es mi nueva forma favorita de reemplazar los huevos en las recetas de masa de pan fortificada. Hace que el pan final sea agradable y suave, y también le da a la masa un color que imita muchas de las yemas de los huevos de jalá no veganos. Esta es una versión de la receta de Peter Reinhart de Pan artesano todos los díaspero uso una licuadora para agregar papa a los ingredientes líquidos. Puedes dejar la masa en la nevera y darle forma y hornearla al día siguiente como él quiera, pero yo suelo hacer todo el mismo día ya que no tengo tiempo ni espacio en la nevera para aplicar su método. La receta da resultados confiables cada vez. Confía en mí: hago al menos dos recetas a la semana para que los niños sigan comiendo bollos para el almuerzo escolar.


Hace 2 panes o 16 rollos

INGREDIENTES
¡Todas las medidas son peso, no volumen!

– 17 onzas de agua caliente

– 2.5 onzas de aceite

– 4 oz de camote cocido (ver nota * abajo)

– 3 onzas de azúcar

– 14 g de levadura instantánea

– 19 g de sal

– 2 libras 3 onzas de harina de pan

– leche de soja para pincelar

MÉTODO

1. Ponga en la licuadora el agua, el aceite, las batatas, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclar hasta que esté suave.

2. Vierta la harina en un tazón grande y agréguela a la masa. Amasar hasta que quede suave.

3. Forme una bola y, tapada, levántese en un tazón grande engrasado hasta el doble.

4. A partir de ahora YouTube es tu amigo. Determina cuántas trenzas quieres en tu pan (la foto de arriba es la trenza 6) y encuentra un video de cómo trenzarla. Recuerda que la receta te da dos panes.

5. Coloque los panes tejidos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (idealmente ambos panes en una hoja grande). Pincelar con leche de soja.

6. Deje reposar sin tapar en un lugar tibio hasta que casi duplique su volumen (alrededor de 1 hora). Cepille con leche de soja cada 15 minutos más o menos para evitar que la masa se seque y acumule capas de leche de soja (esto mantendrá el pan brillante cuando se hornee).

7. Mientras la masa sube, precaliente el horno a 350.

8. Hornee durante 20 minutos, luego gire la sartén y hornee durante otros 15-20 minutos, hasta que los panes estén dorados uniformemente y estén vibrantes cuando se golpeen en la parte inferior. El horno de convección realmente ayuda a obtener un pan dorado uniformemente.

NOTA SOBRE LOS ROLLOS

Esta es también mi receta de bollos: hago 16 bollos que preparo en lotes de 4×4 horneados en una bandeja grande. Cepille con leche de soya como panes, pero hornee a 400 durante 15-17 minutos, volteando la sartén hasta la mitad. O sepárelos, corte la parte superior antes de hornear y espolvoree con semillas de sésamo después del último untado con leche de soya (como se muestra a continuación).

O hacer hot dogs/rollitos con chorizo.

* Nota: Pincho la piel de la batata con un tenedor varias veces y luego la cocino en el horno de microondas en la configuración de papa. Es rápido y evita que la batata se moje demasiado.