Aumentar más variedad en su dieta

Cuando se trata de esto, una de las cosas más importantes en el sistema alimentario es garantizar que todas las personas tengan acceso a variedad alimentos saludables que apoyen la salud humana, sin poner en peligro el planeta, a largo plazo. “Variedad” de alimentos es el término que se utiliza a menudo en el mundo de la nutrición para expresar los beneficios nutricionales de la diversidad.

“No solo debemos producir suficientes calorías para alimentar a una población mundial en crecimiento, sino que también debemos producir una variedad de alimentos que alimenten la salud humana y respalden la sostenibilidad ambiental” (EAT-Lancet, 2019).

Aunque queremos una dieta nutricionalmente diversa para la salud humana, no debe producirse a riesgo de dañar aún más el planeta. Esto significa que debemos alimentar a la humanidad con las tierras agrícolas existentes que tenemos, no deforestando nuestros diferentes ecosistemas para sustentar solo a la raza humana en este gran planeta hermoso. La estrategia “Media Tierra” para la conservación de la biodiversidad propone la conservación de al menos el 80% de la riqueza de especies preindustriales, protegiendo el 50% restante de los ecosistemas intactos de la Tierra. Esto también incluye la gestión de los océanos del mundo para garantizar que la acuicultura no dañe los hábitats. Sin embargo, necesitaremos nuestros planes de acción más ambiciosos para proteger la pérdida de biodiversidad en el planeta.

El impacto de la combinación de acciones más ambiciosa protegerá al planeta de la pérdida de biodiversidad (EAT-Lancet, 2019).

Gado-Gado tradicional, un plato de ensalada variado de Indonesia.

¿Cómo es un plato de biodiversidad? Tiene porciones más pequeñas de diferentes alimentos, incluyendo proteínas, cereales y verduras. Bioversity International describe cuatro mensajes clave en la promoción de la biodiversidad alimentaria para una alimentación saludable:

  • La biodiversidad alimentaria, la diversidad de plantas, animales y otros organismos utilizados para la alimentación, tanto cultivados como silvestres, es crucial para responder a la desnutrición mundial y apoyar los sistemas alimentarios sostenibles.
  • La biodiversidad de los alimentos llega a los consumidores a través de dos vías principales: (1) consumo a través de la misma producción o recolección de la naturaleza y (2) compra de especies silvestres o cultivadas.
  • El contenido de nutrientes entre diferentes especies o diferentes variedades o razas de la misma especie puede variar miles de veces. Esta información se puede utilizar para maximizar la adecuación nutricional de las dietas.
  • La mejora de la disponibilidad, accesibilidad, asequibilidad y aceptación de la biodiversidad alimentaria son factores clave para lograr una mejor nutrición.
Tomates Heirloom de mi mercado de agricultores en Ojai, California

Puede ver ejemplos reales de dietas de biodiversidad a nuestro alrededor en los patrones alimentarios tradicionales. Es una fórmula simple: a menudo los productos básicos (semillas, legumbres) son la base, el dosel, por así decirlo, para comidas que se enriquecen con muchas especies y variedades de plantas y animales. Estoy en un mercado en Chiang Mai, Tailandia (en la foto de arriba) que muestra una rica variedad de alimentos en una dieta tradicional.

Considere los platos de arroz en Asia, que se combinan con una variedad de verduras, especias, hierbas y proteínas. O cree imágenes de platos de pasta en Italia, donde la pasta es solo un dosel vacío para pintar el plato con varios vegetales, hierbas, especias, nueces, semillas y proteínas.

Tomé esta foto de una sopa tradicional en Sicilia, hecha con pasta de trigo casera, frijoles, vegetales y especias como un rico plato principal.

De hecho, la investigación muestra que las personas que comen arroz y pasta regularmente comen más vegetales. ¡Claro que tiene sentido! Aparte de los niños pequeños, ¿quién come un plato de arroz o pasta sin salsa, verduras salteadas, hierbas y especias? Desde la pasta Puttanesca hasta las sopas tailandesas y la cocina griega, hay muchos ejemplos clásicos de biodiversidad en el plato en los patrones de dieta tradicionales.

Ingredientes (izquierda) para la sopa tom yum (derecha) para la sopa tradicional tailandesa

La biodiversidad en las dietas se basaba en el antiguo principio de crear “algo de la nada”. Busque alimentos “libres” como verduras, champiñones, frutas, nueces, hierbas (incluso insectos, caza menor, musgo y helechos) en la naturaleza. Plantar huertas en el patio trasero, guardar semillas y compartirlas con sus vecinos, cultivando cientos y miles de variedades a lo largo del tiempo. Rotación de cultivos, como las legumbres, que también podrían ser cosechadas y consumidas. Usando toda la parte de la planta, desde el tallo hasta la hoja. Conservar los alimentos para los años de escasez, enriqueciendo la variedad de dietas fuera de temporada. Esta dieta está lejos de las 12 plantas y los 5 animales que representan el 75% de nuestro suministro mundial de alimentos.

Alimentos del mercado de agricultores en Creta, Grecia a la izquierda, que se presentan en platos locales, como esta ensalada a la derecha.

Curiosamente, se está haciendo un buen trabajo recolectando semillas para preservar la diversidad genética de nuestra dieta. Más de 1.700 bancos de genes en todo el mundo mantienen colecciones de cultivos alimentarios para su custodia. La Bóveda Global de Semillas de Svalbard, por ejemplo, es una instalación de almacenamiento de semillas a largo plazo en lo profundo de una montaña en una isla remota entre Noruega y el Polo Norte. Ark of Taste, un programa de Slow Food, es una lista viva de alimentos en peligro de extinción. Su objetivo es inspirar a todos a tomar medidas redescubriendo miles de alimentos en peligro de extinción, como el amaranto silvestre de Aromanian, poniéndolos de nuevo en la mesa para que puedan conservarse para siempre.

Directamente desde la finca

Sabemos que si lo comemos, lo crecerán. Así es exactamente como funciona la oferta y la demanda en el mundo rural. Puede parecer que los miles de productos en los estantes de los supermercados ofrecen mucha variedad en nuestra dieta, pero cuando haya terminado, reconocerá estos conocidos alimentos vegetales y animales: soya, maíz, trigo, pollo, carne de res y cerdo. una y otra vez en los pasillos. Incluso cuando miras en la sección de productos, normalmente ves las mismas zanahorias Imperator, manzanas Fuji y papas Russet. Dado que el sistema alimentario convencional proporciona una variedad tan limitada de alimentos vegetales y animales a los consumidores, no sorprende que la diversidad en nuestra dieta moderna sea un problema. Una amplia variedad de alimentos simplemente no está disponible para muchos, porque nuestro gran sistema alimentario industrializado está diseñado para manejar diferentes especies y variedades a lo largo de la cadena alimentaria. Esto se puede ver en muchos sistemas de producción, desde el procesamiento de tomates que favorece una variedad particular de tomates, hasta la producción avícola, que utiliza la misma raza en funciones verticales, desde la genética hasta el tenedor.

Una forma de aumentar la biodiversidad es apoyar los mercados de alimentos directamente a los consumidores, como los mercados de agricultores o las CSA, de las granjas locales de biodiversidad. Esta es a menudo la única forma en que los consumidores, especialmente en las ciudades, pueden acceder a diferentes alimentos, como diferentes especies de animales y diferentes especies y variedades de vegetales. Es posible que nunca haya mirado un colinabo o un chocolate sin visitar un mercado de agricultores, ya que no valdría la pena almacenar estos vegetales menos comunes en muchos supermercados.

Hay muchos beneficios para los mercados de agricultores, incluido el impulso de las economías locales, la preservación de las tierras de cultivo y los medios de vida rurales, el aumento del acceso a alimentos frescos y nutritivos y el apoyo a comunidades saludables. De igual forma, las CSA (Community Supported Agriculture), en las que los consumidores compran una porción (o caja) de la cosecha de una finca local, están asociadas a beneficios como alimentación económica, comunitaria, ambiental y de calidad. Además, los miembros de CSA a menudo informan un mayor consumo de una variedad de frutas y verduras. Los CSA pueden alentar a las personas a aumentar la variedad en su dieta porque se ven obligadas a usar verduras que están en temporada y cosechadas, en lugar de elegir una variedad limitada de productos.

En mi huerta.

Jardinería casera

Hay un aumento en la jardinería doméstica como parte del movimiento de la buena comida. Esto es excelente, ya que es una de las mejores formas de aumentar la diversidad dietética, mejorar la nutrición humana y proporcionar un mayor acceso a los alimentos. Un metanálisis de los resultados de la jardinería encontró una amplia gama de resultados de salud, incluidas reducciones en la depresión, el estrés y el IMC, y aumentos en la satisfacción con la vida, la calidad de vida y el sentido de comunidad. La jardinería doméstica también puede aumentar la seguridad alimentaria y la diversidad nutricional en muchos entornos diferentes.

Plantar una huerta casera es una excelente manera de usar el espacio del patio trasero para la producción local de alimentos, pero ¿qué pasa con las formas de acceder a esta estrategia en áreas urbanas donde el acceso a la tierra es menos disponible? Los huertos urbanos, los huertos escolares y los huertos comunitarios pueden ayudar a satisfacer esta necesidad. Estos jardines pueden brindar oportunidades para que los vecinos y la comunidad aprendan sobre el cultivo de alimentos, la alimentación saludable y la vida sostenible.

Vea aquí la caja de herramientas gratuita de jardinería en el hogar.

Referencias bibliográficas:

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