Il babaganoush è una crema de melanzane tipica della cucina mediorientale (come anche l’hummus di ceci). La preparazione è semplicissima, l’unica particolarità sta nella cottura delle melanzane. Nelle ricette che ho trovato in rete si diceva di cuocerle intere per un’ora e mezza, ma io per dimezzare i tempi le ho tagliate a metà lasciandole poi in forno gast o caldo a completare la cottura (odio tenere acceso il forno per più di 45 ¡minutos!). Potete servirla come antipasto insieme a pane arabo de tagliate semplici piiadine y triangolini e scaldate, oppure crostini y crackers. Perfetta per una cena di ispirazione medioriental insieme y hummus di ceci, felafel y salsa tzatziki.
Ingredientes por 4 personas:
3 melanzane scure medie (total peso 1,2 kg circa)
2 cucchiai di tahin o anche di più se piace (crema di sesamo, si trova neizi biologi o nel reparto etnico dei supermercati)
paprika affumicata (se non l’avete va bene anche quella dolce)
Lavate by melanzane, tagliate via l’estremità con il picciolo, tagliatele a metà per il lungo y posizionatele su una teglia ricoperta di carta forno con la parte tagliata rivolta verso il basso. Bucherellatele per bene con uno stuzzicadenti (en la forma de facilitar la cottura all’interno) y en la información de senza aggiungere grassi y 180 gradi in forno ventilato per 45 minuti circa. Quindi spgnete il forno e lasciatele dentro a forno gastado e caldo per un oretta.
A questo punto saranno ben cotte (dovranno essere morbide con la buccia raggrinzita). Tirate via la buccia con un coltello (dovrebbero spellarsi facilmente), metete la polpa in una ciotola e date una veloce frullata col minipimer a immersione. El contenido sin desarrollar es liscia ma piuttosto grossolana y piccoli pezzetti.
Proceda al condimento con sale e pepe, aglio schiacciato (con l’apposito attrezzo spremiaglio), succo di limone e tahin (assaggiate e regolatevi con le quantità in base ai gusti, with dosi che ho messo sono indicative).
Servir en ciotolina con sopra un filo d’olla evo y paprika affumicata, decorar se volete con foglioline verdi di prezzemolo de maggiorana.
