Brusquetas sencillas


El verano puede ser muy El mejor época del año para hacer bruschetta, pero no hay razón por la que no puedas hacer una gran bruschetta durante todo el año. Se aplican las reglas para el verano: si es a fines del verano y los tomates están vivos y maduros, saturados de sabor, entonces todo estará bien. Los buenos tomates son lo que más cuenta a la hora de preparar este clásico antipasto italiano de cara abierta. Bruschetta es preparación tan simple significa prestar atención a las pequeñas cosas. En primavera, esto podría significar usar grandes alcachofas, y en invierno, cebollas y calabazas caramelizadas. Hoy voy a hablar sobre cómo hago mi bruschetta favorita, y también agregaré algunas variaciones estacionales simples.

La importancia de utilizar los ingredientes adecuados

La primera regla para hacer una gran bruschetta es usar los mejores ingredientes que puedas conseguir. Usas una lista tan corta de ingredientes que es importante que todos sean súper sabrosos. Use aceite de oliva virgen extra fragante dorado, vinagre de buen sabor y tomates maduros de temporada. Hablaremos más sobre la elección del pan, pero usar un buen pan y tomates y aceite de oliva es todos aquí dicto si sus resultados serán “bastante buenos” o “muy buenos”.

¿Qué pan debo usar para la bruschetta?

En resumen, desea un pan sustancioso que pueda soportar la parrilla. Marcella Hazan dice: “nombre Bruschetta viene de brusquedadque significa “hornear sobre brasas” es la original y sigue siendo la mejor forma de tostar el pan”. Pide pan integral italiano rebanado de 1 1/2 pulgada. Por lo general, uso cualquier levadura abundante o un pan de campo. Si está horneando levadura casera, aprovéchela al máximo. Bruschetta es una excelente manera de acostumbrarse al pan de hace unos días. Muchas fuentes dicen que las rebanadas de 1/2 pulgada son el objetivo, y Marcella sugiere que usemos rebanadas de pan de 1 1/2 pulgada. Encuentro que las rebanadas de 1/2 pulgada a 3/4 de pulgada golpean el lugar perfecto para obtener una buena proporción de cobertura y pan en cada bocado.

Dicho esto, déjenme dar un paso atrás por un momento y notar que muchas de las bruschetta que veo en las fotos son en realidad crostini, una pequeña tostada de dos bocados cortada en rebanadas de un pan blanco estilo baguette y espolvoreada con una mezcla de tomate. Eso no es de lo que estoy hablando hoy. La bruschetta que amo usa pedazos de pan nutritivos, preferiblemente con una miga gruesa. Se asa a la parrilla, se frota bien con ajo (¡por ambos lados!) y se espolvorea. Estos no son dos casos de mordeduras, son más como 5-6.

¿Cuándo se trata de asar pan? En el libro de cocina A16: Food + Wine, anotan: “la palabra Bruschettaque se deriva de bruciar“Para quemar” significa que es deseable algo de carbonización del pan”. Suponiendo que ambas fuentes tengan razón sobre el origen del nombre Bruschetta, queremos hornear nuestro pan y recibir un beso de la parrilla. Si no tienes acceso a una barbacoa, la segunda opción sería utilizar un asador. Tercera opción, usa una parrilla.
Pan de masa fermentada a la parrilla para hornear Bruschetta

Consejo para asar pan

Antes de asar, unte cada rebanada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Creo que esto ayuda a evitar que el pan se seque al tostarlo. En cuanto saques el pan de la parrilla y esté lo suficientemente frío, frótalo enérgicamente por ambos lados con el diente de ajo pelado. Especialmente si amas el ajo tanto como a mí.

La receta de hoy de bruschetta.

Este es mi favorito, sencillo, usa-los-mejores-tomates versión. Cubrir los tomates rojos con aceite de oliva, sal, albahaca picada y un poco de vinagre. Enumeraré una receta para esto a continuación, pero puede usar el mismo enfoque para las otras variedades que voy a enumerar aquí.
Bruschetta simple con tomates rojos maduros y albahaca

¿Qué tipo de tomates debo usar en bruschetta?

La respuesta corta es: use los mejores tomates que pueda encontrar mientras hace bruschetta. Hablo de tomates en temporada alta, maduros y aromáticos. Preferiblemente del tipo que se puede encontrar en la feria a finales de verano. Si sus tomates están pálidos, tristes y sin sabor, le recomiendo que haga otra cosa. En cuanto a las variedades de tomate, consigue tomates Roma o reliquias familiares. Y si sus tomates son muy jugosos, puede drenar los jugos de tomate adicionales.

Hablemos del ingrediente vinagre.

Pienso en el vinagre en bruschetta como un ingrediente especiado. Agrega acidez a toda la preparación de bruschetta, combina con el aceite de oliva y brinda equilibrio. Lo aclararé. No puedes usar vinagre terrible y obtener buenos resultados aquí, y hay mucho por ahí. Hice tanto bruschetta en mis veintes, usando vinagres picantes, y estoy triste porque me tomó un tiempo encontrar la magia de lo bueno. Dos de los vinagres favoritos en los que estamos pensando en este momento son Katz Vinegar y Brightland’s Parasol.

Si ha probado el vinagre y tiene una cara fuerte o tiene un olor a humedad, considere invertir en una botella nueva. En Italia, puedes encontrar bruschetta usando varios vinagres. Usualmente uso mi vinagre de vino blanco favorito (para esta y muchas ensaladas), pero si tienes vinagre de vino tinto, vinagre de hierbas o vinagre balsámico que te encanta, úsalo. Incluso diría que exprimir jugo de limón es una mejor opción que el vinagre de mal sabor. Si está usando jugo de limón, agregue un poco de ralladura mientras lo hace. Puede que no sea tradicional, ¡pero estará delicioso!
Bruschetta Con Tomates De Temporada Y Albahaca

Algunas variaciones sobre el tema Bruschetta

  • Bruschetta de tomate amarillo con dukka y ralladura de limón: Versión bruschetta con tomates amarillos en forma de lágrima, cubierto con buen aceite de oliva, albahaca desgarrada, un poco de buen gusto de vinagre de vino blanco. En la foto de abajo. Terminado con abundante ralladura de limón y una generosa pizca de dukkah. Puedes hacer tu dukkah. O también me encanta esta versión de Botanica. Si tienes aceite de oliva con limón a la mano, úsalo para la versión única.
    Bruschetta con tomates amarillos
  • Bruschetta de alcachofas en ampollasPan a la plancha con alcachofas en costra dorada, rociar con aceite de oliva virgen extra o aceite de limón, pimienta negra y espolvorear con cebollino y/o flores de cebollino. Representado en el centro de la foto de abajo.
    Bruschetta - Tres maneras diferentes
  • Más ideas: Me encanta la versión picante con tomates rojos rociados con mucho ajo picante y aceite de chile.
  • O la versión de tomate amarillo, espolvoreada con aceite de cúrcuma y ajo y terminada con abundante pimienta negra. Este tiro está en cero tradicional, pero a todos les encanta.

Un surtido de bruschetta simple

Bruschettas frías

Como mencioné anteriormente, aunque escribo esto en el verano, la temporada principal del tomate y la parrilla, puedes experimentar con bruschetta durante todo el año. Los platos de calabaza de invierno al horno o las batatas cubiertas con salsa verde son excelentes. O verduras de invierno salteadas con ajo o col rizada con un poco de queso rallado. Piense en todos los aderezos que puede hacer con champiñones al horno, remolacha al horno y similares. Combínalos con los últimos frijoles favoritos que hayas cocinado al comienzo de la semana. También me gustaría señalar que en esta época del año transfiero cada bruschetta de la parrilla al asador.
Preparación de bruschetta en la cocina.

¿Qué tipo de tomates debo usar en bruschetta?

La respuesta corta es: use los mejores tomates que pueda encontrar mientras hace bruschetta. Hablo de tomates en temporada alta, maduros y aromáticos. Preferiblemente del tipo que se puede encontrar en la feria a finales de verano. Si sus tomates están pálidos, tristes y sin sabor, le recomiendo que haga otra cosa. En cuanto a las variedades de tomate, consigue tomates Roma o reliquias familiares. Y si sus tomates son muy jugosos, puede drenar los jugos de tomate adicionales.

¿Se puede hacer Bruschetta con anticipación?

Por lo general, me gusta hacerlo en tiempo real, pero puedes hacerlo con anticipación. Doblar justo antes de servir con pan recién asado o tostado. Esto evita que el pan se moje.

¿Cuánto dura una Bruschetta fresca?

Puede hacer la cobertura de tomate en bruschetta el día o antes si lo desea. O guarde las sobras en un recipiente tapado. El ingrediente del tomate también es fantástico en tortillas, tartas y galettes picantes, bocadillos y en todo tipo de ensaladas.

¿Puedo congelar Bruschetta?

Esto es algo que pregunto a veces. Rechazo la bruschetta helada. El espíritu de la clásica bruschetta es una celebración de los tomates en el apogeo de la temporada. Es algo para disfrutar ahora mismo. Si quieres algo similar a una bruschetta terminada, considera preparar algo como pesto. O use alcachofas congeladas fritas como guarniciones.

¿La mejor manera de servir?

Me gusta estar suelto aquí. Al disponer varias bruschetas en una fuente grande o en una tabla de quesos, las personas pueden disfrutarlas al estilo familiar. Una cosa en la que pienso es qué tan grandes hacerlos. A veces preparo platos grandes de bruschetta, solo un poco o dos, para que las personas puedan disfrutar antes de las comidas. Otras veces las haré más grandes para que tengan un mayor protagonismo en la comida.

Bruschetta ¿Cómo se pronuncia?

Si has llegado hasta aquí, probablemente quieras pronunciar bruschetta correctamente. Es broo-skeh-tuh. En italiano, “ch” da el sonido “k”.

Más recetas favoritas de tomate

Si tienes un excedente de tomates, ¡tengo algunas ideas de recetas para ti! Este tarta de tomate siempre es un acierto. Lo mismo ocurre con los espaguetis con salsa sin hervirlos. Hazlo un favorito Salsa. Y los tomates son perfectos para el verano. Kolesław.

Espero que esta publicación te recuerde que la comida más simple puede ser la mejor comida. ¿El final de una hogaza de masa madre casera, unos tomates de la huerta y una pizca de hierbas y flores de hierbas, ajo y aceite de oliva? La pequeña comida o pasta perfecta para una fiesta.

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