Calabaza de invierno al curry tailandés con judías verdes, garbanzos y piña – Recetas vegetarianas

Realmente disfrutamos el curry tailandés. Esta fue una comida deliciosa. No se desanime por la cantidad de ingredientes – la mayoría de ellos son básicamente en una cocina vegana. Esto hace una salsa de curry muy rica, puedes subir el fuego como quieras.

Tamaño de la porción: 4

Componentes

• 1 calabaza de invierno mediana (usamos curry rojo), pelada y cortada en bocados
• 4-6 onzas de judías verdes, congeladas, descongeladas
• 1 cebolla roja mediana, en rodajas
• 1 cucharada de aceite de cocina
• 1 pimiento rojo, pelado y en rodajas
• 1 14 onzas de garbanzos enlatados, escurridos
• 1 taza de trozos de piña, escurridos
• 1 caja de leche de coco
• salpicaduras de jugo de limón
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo vegano (ver ingredientes a continuación)
• 2 hojas de lima kaffir
• adornado con hojas de cilantro baby
• servido con arroz blanco

para la pasta vegana de curry rojo tailandés:

• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ½-1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 espárrago, (o ½ cebolla roja pequeña)
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y rallado
• 1 cucharadita de comino, molido
• ½ cucharadita de cilantro en polvo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharadas de jugo de lima
• ½-1 cucharadita de sal

Direcciones

1. Prepare primero la pasta vegana de curry tailandés y déjela a un lado para futuras referencias. Para hacer pasta de curry:
   1. Ponga todos los ingredientes para el curry rojo en una licuadora pequeña y bata para mezclar bien.
   2. Sazone al gusto con cayena extra, sal o pimienta
2. Prepara los calabacines.
   1. Retire las semillas, pele la piel si no es orgánica y córtela en trozos pequeños.
   2. Nosotros preferimos cocer al vapor los trozos de calabaza al dente para que se cocinen uniformemente. Esto toma 6-7 minutos en un vapor.
3. Descongele las judías verdes.
4. Escurrir los garbanzos
5. Pelar una calabaza, rallarla y picar el pimiento rojo.
6. Cortar la cebolla roja en rodajas.
7. Calentar el aceite en una sartén grande o wok.
8. Añadir los trozos de pimiento rojo y saltear ligeramente.
9. Agregue los trozos de cebolla y saltee ligeramente hasta que estén vidriosos.
10. Añadir la leche de coco y ½ la pasta de curry.
11. Revuelva para hacer una mezcla uniforme.
12. Añadir las alubias descongeladas y los garbanzos escurridos.
13. Remueve para mezclar bien y calienta los ingredientes.
14. Agregue los trozos de calabaza al vapor y sazone con más pasta de curry si lo desea.
15. Finalmente agregue los trozos de piña y revuelva para incorporar uniformemente.
16. Sirva la comida con arroz blanco y decore con hojas de cilantro baby.

Notas:
Si prefiere no cocinar al vapor la calabaza, agréguela al paso 4 y saltee con los ingredientes restantes.