Realmente disfrutamos el curry tailandés. Esta fue una comida deliciosa. No se desanime por la cantidad de ingredientes – la mayoría de ellos son básicamente en una cocina vegana. Esto hace una salsa de curry muy rica, puedes subir el fuego como quieras.

Calabaza de invierno al curry tailandés con judías verdes, garbanzos y piña – Foto de licencia

Tamaño de la porción: 4

Componentes

  • 1 calabaza de invierno mediana (usamos curry rojo), pelada y cortada en bocados
  • 4-6 onzas de judías verdes, congeladas, descongeladas
  • 1 cebolla roja mediana, en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 1 pimiento rojo, pelado y en rodajas
  • 1 14 onzas de garbanzos enlatados, escurridos
  • 1 taza de trozos de piña, escurridos
  • 1 caja de leche de coco
  • salpicaduras de jugo de limón
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo vegano (ver ingredientes a continuación)
  • 2 hojas de lima kaffir
  • adornado con hojas de cilantro baby
  • servido con arroz blanco

para la pasta vegana de curry rojo tailandés:

  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • ½-1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 espárrago, (o ½ cebolla roja pequeña)
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y rallado
  • 1 cucharadita de comino, molido
  • ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • ½-1 cucharadita de sal
Calabaza de invierno al curry tailandés con judías verdes, garbanzos y piña – Foto de licencia

Direcciones

  1. Prepare primero la pasta vegana de curry tailandés y déjela a un lado para futuras referencias. Para hacer pasta de curry:
    1. Ponga todos los ingredientes para el curry rojo en una licuadora pequeña y bata para mezclar bien.
    2. Sazone al gusto con cayena extra, sal o pimienta
  2. Prepara los calabacines.
    1. Retire las semillas, pele la piel si no es orgánica y córtela en trozos pequeños.
    2. Nosotros preferimos cocer al vapor los trozos de calabaza al dente para que se cocinen uniformemente. Esto toma 6-7 minutos en un vapor.
  3. Descongele las judías verdes.
  4. Escurrir los garbanzos
  5. Pelar una calabaza, rallarla y picar el pimiento rojo.
  6. Cortar la cebolla roja en rodajas.
  7. Calentar el aceite en una sartén grande o wok.
  8. Añadir los trozos de pimiento rojo y saltear ligeramente.
  9. Agregue los trozos de cebolla y saltee ligeramente hasta que estén vidriosos.
  10. Añadir la leche de coco y ½ la pasta de curry.
  11. Revuelva para hacer una mezcla uniforme.
  12. Añadir las alubias descongeladas y los garbanzos escurridos.
  13. Remueve para mezclar bien y calienta los ingredientes.
  14. Agregue los trozos de calabaza al vapor y sazone con más pasta de curry si lo desea.
  15. Finalmente agregue los trozos de piña y revuelva para incorporar uniformemente.
  16. Sirva la comida con arroz blanco y decore con hojas de cilantro baby.

Notas:
Si prefiere no cocinar al vapor la calabaza, agréguela al paso 4 y saltee con los ingredientes restantes.