Casa Pappardelle


¡Es hora de otra sesión de pasta! Pappardelle es una de las formas de pasta que preparo con más frecuencia. Las cintas anchas fáciles de hacer barren las salsas maravillosamente. Los sabores, como las pieles ralladas y los quesos, adoran adherirse a la amplia superficie. Un plato de peppardelle casero es puro placer. Hablemos del proceso de elaboración de la pasta, y luego compartiré un maridaje sencillo con champiñones al horno, parmesano y un toque de limón que me gusta mucho.

Para esta receta de Pappardelle

Cuando disfrutas pappardelle en un restaurante, la proporción de huevo y harina suele ser mucho más alta que la que hago en casa. Con el primero, el peso de la yema de huevo puede ser igual al peso de la harina. Eso significa que es posible que necesite casi dos una docena yema de huevo para la cantidad de harina que vamos a usar hoy. Esta versión va a usar algunos huevos, pero nada extremo.

Para una pappardelle casera, me gusta usar 4 huevos por 400 g de harina. Al final, es más huevo que esta receta básica de pasta casera, pero funciona muy bien, siempre tengo los ingredientes a mano y es perfecto para cocinar y comer todos los días. Y sobran huevos para el resto de la semana.Pappardelle casero en un plato con champiñones en rodajas y limón

¿Qué harina debo usar?

La pappardelle que ves en esta foto se hizo con harina “00”. “00” es un polvo fino y está hecho con harina de trigo blanda baja en gluten. Si no tiene un “00”, ciertamente puede usar harina para todo uso. O use partes iguales de “00” y harina para todo uso sin blanquear. Una vez que se sienta cómodo con esto, incluso puede cambiar un poco de harina integral si lo desea, hasta que tenga una mezcla que le guste. Un poco de harina de centeno es bueno para papardelle de invierno, o puedes jugar con harina de garbanzos o incluso avena. Tengo en mi lista probar un poco de harina de mezquite algún día.Harina y huevos listos para hacer masa de pasta

Cómo hacer masa de pappardelle a mano

Esto está cubierto en la receta a continuación, pero quería incluir información paso a paso en caso de que te encuentres en la maleza.

Comience haciendo un montículo de harina directamente sobre la encimera. Haz un cráter profundo en la parte superior y añade los huevos, el aceite de oliva y la sal.

Use un tenedor para cortar los huevos sin atravesar las paredes de su montículo de harina. Desea tratar de mantener los huevos contenidos, pero no se preocupe si se rompen; use una espátula o un raspador de banco para volver a colocarlos. Trabajar más y más harina para los huevos poco a poco. Vierta 2 cucharadas de agua fría sobre la mezcla y continúe mezclando hasta que la masa se una.

Si usa solo harina versátil, es posible que no necesite más agua. Algunas de las otras harinas tienen un poco de sed, puede verter un poco más a medida que avanza si siente que su masa está demasiado seca. Debería verse como en las imágenes, debes evitar que la masa se moje. Con algunas de las otras comidas, suelo usar 4-5 cucharadas de agua en total.

Descubrí que una botella rociadora es mi forma favorita de agregar agua a la masa de pasta sin agregar demasiada, pero la llovizna también funciona. Use sus manos para juntar la masa en una bolsa y amase durante 7-10 minutos, hasta que la masa esté suave como la seda y elástica.
Masa de pappardelle descansando en una bolsa

Cómo Enrollar y Cortar Pappardelle Mano Fresca

Para enrollar la masa de pappardelle a mano, asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente. Cortar la masa en cuatro partes iguales. Elija una pieza para trabajar e inmediatamente envuelva el resto para que no se sequen. Necesitará una superficie enharinada, y también querrá mantener la pasta ligeramente sazonada para que no se pegue. Si la masa se pega frotar un poco más de harina. Use un rodillo de alfileres para estirar la masa hasta el grosor deseado. Tiendo a adelgazar más de lo que creo porque la pasta se hincha un poco mientras se cocina. Una vez que haya estirado la masa, córtela en tiras de 1 pulgada de ancho y 12 pulgadas de largo. Transfiera la pasta picada a una bandeja para hornear con harina, frote con un poco de harina y mezcle en nidos pequeños con aproximadamente 6 piezas de pasta en cada nido. Repita con el resto de la masa. En este punto, puede cocinar la pasta de inmediato, secarla, enfriarla o congelarla.

Cómo enrollar y cortar Pappardelle fresco por motor

Si su masa se enfrió, llévela a temperatura ambiente antes de estirarla. Espolvorea generosamente con una bandeja para hornear con harina y reserva. Cuando esté listo para enrollar la pasta, asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente. Córtalo en seis trozos iguales y presiona uno de ellos con los dedos para que quede plano. Envuelva inmediatamente la masa restante para que no se seque. Pase su cuña plana a través de la máquina de pasta en su ubicación más ancha. Ejecutarlo 2 o 3 veces. Lo quieres en forma rectangular si es posible. Dobla la masa en un tercio para que tengas un rectángulo. Pásala a través de la máquina para hacer pasta de 2 a 3 veces más grande en la posición más ancha. Continúe alimentando la masa de pasta a través de la máquina para hacer pasta, reduciendo el ancho a medida que avanza. Paso la pasta 2-3 veces en total, y espolvoreo con un poco de harina en ambos lados si se pone pegajosa. Por lo general, saco una pappardelle a la ubicación 5 o 6 en mi Atlas 150.
Masa de pappardelle junto a la máquina Atlas Pasta
Me encanta la máquina de pasta manual de cangrejo Altas, y la he usado desde siempre. Son relativamente baratos y una gran inversión si crees que querrás hacer pasta casera con más frecuencia. También he tenido mucho éxito usando el suplemento de pasta para Kitchen-Aid. Entonces, si ya tiene uno, considere el suplemento.
Máquina para hacer láminas de pasta a partir de masa de pasta de la que corta paappardelle
Corta las hojas en tiras de aproximadamente 12 pulgadas de largo por 1 pulgada de grosor. Puede ser extremadamente preciso, como la imagen a continuación, o un globo ocular, y adoptar un enfoque más informal. Transfiera la pasta picada a una bandeja para hornear con harina, espolvoree / frote la pasta con un poco de harina y revuelva en pequeños nidos. Suelo hacer 6 pappardelle por nido. En este punto, puede cocinar la pasta de inmediato, secarla, enfriarla o congelarla.
Corta una pappardelle casera en una encimera de mármol usando una regla como guía
La pappardelle se espolvorea ligeramente (en la foto a continuación) y luego se le da forma de nidos que puede usar de inmediato o congelar para usar más adelante.
Fideos Pappardelle caseros frescos rociados ligeramente en una cacerola con harina

Cómo congelar Pappardelle

La congelación es mi método favorito para almacenar cualquier pappardelle que no cocine de inmediato. Coloque los nidos de papardelle fresca y cruda en una bandeja para hornear con harina. Congele durante unas horas, luego transfiéralo a bolsas de plástico de doble capa. Se puede congelar hasta por unos meses. Y puedes cocinar directamente del congelador. Sin descongelar, sumerja la pappardelle en agua hirviendo con sal y aumente ligeramente el tiempo de cocción.Un nido de pasta Pappardelle en una cacerola con harina

variaciones

Puede ver en algunas de mis otras recetas de pasta cómo ajustar la masa básica de pasta pappardelle agregando diferentes condimentos y especias. Por ejemplo, agregué pimienta negra y cúrcuma a este soleado cavatelli. Y jugo de remolacha para electrificar este fettuccini. También puedes jugar con el componente de agua. En lugar de agua, puede usar jugo de vegetales, puré, caldos o caldos, cualquier cosa es un juego justo.
Vista de arriba hacia abajo de Pappardelle Home en un plato con champiñones en rodajas y limón

¡Más Ideas!

Hacer pasta fresca es una de mis actividades favoritas. Es incluso mejor cuando tienes a otras personas alrededor para ayudarte, turnándose por turnos. Hice una introducción básica sobre cómo hacer pasta casera hace un tiempo, si te encantan los fideos fettuccine o algo así, comienza allí. También puedes intentar hacer ñoquis (perfectos con este pesto) o tu salsa de tomate simple favorita. Y todas mis recetas de pasta viven aquí. ¡Disfruta y disfruta!

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