Ingredientes:
Para 6-7 cotolette dará 60gr l’una
200 gramos de agua
30 gramos de salsa de soya
135 gr de glutina o seitán instantáneo
90 gr farina di lupini
1 pezzetto de zenzero
Rebaja
Pastel
Pangrattato
para la pastelera
Farina di mais jugó bien e
Farina 00 en la parte uguali
Amido de fruto 1/2 dosis
Pizzico di bicarbonatos
Acqua e venta qb
Procedimiento:
Mescolate bene le due farine, quella di glutine e quella di lupini.
A parte frulate l’acqua con un pezzettino di zenzero y aggiungete salsa di soia e poco sale. Unite il tutto e impastate bene.
Suddividete l’impasto in parti da 60/70 grammi.
Stendete con un materello spolverato di farina le fettine di muscolo di grano.
Adagiate le fettine in un cestello per la cottura a vapore. Io use una pentola a pressione, aggiungo acqua sul fondo e faccio cuocere durante 20-25 minutos.
Prepara la pasta. Io ho fatto un mix di farina di mais (quella a grana molto fine), farina 00 e un po ‘di frumina. Aggiunto acqua e sale fino a formar una pastella abbastanza liquida. Se volete potete anche aggiungere un pizzico di bicarbonato.
Immergete le fettine di muscolo di grano nella pastella e poi le pangrattato. Volendo si puede repetir este passaggio porque volte per una panatura più spessa e croccante.
Cuocete le cotolette en aceite bollento.
¡¡Buen apetito!!
Sobre el Autor
