Croissant Sfogliati alla Francese (senza latte e senza uova)

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Al entrar:

  1. 250 comidas 00
  2. 250 manitoba
  3. 60 g de calabacín
  4. 50 g de margarina
  5. 260 gr de latte vegetal
  6. 20 g de lievito de birra
  7. 10 g de venta

  9. 300 gr de margarina por sfogliare

  11. Sciroppo di zucchero and agave en vaso (250 gr di zucchero, 100 gr di agua: llevar a ebullición durante 2-3 min. y añadir 2 cucchiai colmi di sciroppo d’agave)

Procedimiento:
  1. Sciogliete il lievito nel latte vegetal intiedito.
  2. En un solo planeta, mezclar lo zucchero, la harina, la margarina fredda di cold y la sal. Agregue un café con leche vegetal lento.
  3. Impastate fino, una liscia hecha de un manto homogéneo para formar unomettetela en un unfarinato pierto con la pelicola trasparente y metettete en frio por la boca (temp. 6ºC).
  4. Prepare anche la margarina por sfogliare, mettetela tra due fogli di pelicola trasparente y battetela col mattarello (no se muestra la battendola adecuada) formando un cuadrado de unos 4 mm de esperanza. Juega a lo seguro en el frío.
  5. Passate le 12 ore riprendete l’impasto e stendetelo formando un rettangolo spesso 1 cm. Posizionate la margarina al centro della sfoglia e richiudete la pasta verso il centro come in fig. 1


  7. Stendete l’impasto nel solo verso della lenght della giunzione facendo attenzione a non bucarlo.
  8. Fare la prima piega semplice a tre come in fig. 2 (fino al paso 3)


  10. Riprendete l’impasto e stendete di nuovo en un sentido solista formando un rettangolo. (siempre fig. 2)
  11. Una vez que tengan la oportunidad de salir juntos, entren en la fig. 3 (Fino al paso 3).


  13. Obtener la piel que está lista y cosechar en frío durante 30 minutos.
  14. Stendete la sfoglia, tagliatela a metà nel senso della lenght e sovrapponete le due party.
  15. Tagliate i triángulos isósceles y destino un taglietto all base, arrotolateli divisendo dalla base fino all punta.
  16. Juega jape a través de 2 bocas en luogo tiepido. (a 25ºC)


  18. Spennellate la superficie dei croissant con lo sciroppo di zucchero, riscaldate il forno a 200°C (meglio se statico) e infornate fino a doratura.
  19. Date un’altra spennellata di sciroppo di zucchero appena sfornati e stuffe a piacere.