Esta colorida ensalada anima un día frío y lluvioso de invierno. Sería delicioso en cualquier tipo de clima. Pelar y trocear las naranjas aporta un maravilloso aroma tropical a la cocina.

Tamaño de la porción: 4

Ingredientes

  • 4-6 hojas de col rizada medianas y grandes (alrededor de 4 tazas picadas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de quinua
  • una pequeña pizca de sal
  • 2 naranjas orgánicas
  • 1 lata pequeña de mandarinas, escurridas
  • 1 pomelo rosa orgánico
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en trozos pequeños

para el aderezo:

  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cáscara de naranja
  • ½ jugo de limon
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
  • ¼ cucharadita de mostaza seca en polvo
  • salpique vinagre balsámico blanco o fruta
  • sirope de agave
  • piel de naranja para decorar y vestir

Instrucciones

  1. Lava el ½ una taza de quinua en un colador.
  2. Poner la quinoa lavada en una olla mediana, agregar 1-1½ tazas de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición.
  3. Una vez que la quinua esté hirviendo, baje el fuego a fuego lento y cocine la quinua hasta que esté hinchada y suave. Retire del fuego, enjuague con agua fría y escurra.
  4. Limpia la col rizada.
  5. Retire el tallo central grueso y corte las hojas en trozos pequeños.
  6. Coloque los trozos de col rizada en una ensaladera grande.
  7. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva sobre la col rizada y masajee ligeramente los trozos de col rizada.
  8. Cortar la cebolla roja en trozos pequeños y agregar a la col rizada, mezclar bien.
  9. Pelar 1 naranja y pelar con cuidado la piel exterior.
  10. Corta las partes anaranjadas de la membrana blanca interna y agrega las partes anaranjadas a la col rizada.
  11. Pelar y picar la segunda naranja y añadir a la col rizada.
  12. Pele la toronja y corte las secciones de la membrana interna.
  13. Agregue los extractos de pomelo a la ensalada.
  14. Escurrir el líquido de las mandarinas y añadir los trozos de mandarina a la col rizada.
  15. Mezcle la ensalada ligeramente, teniendo cuidado de no cortar los trozos de naranja.
  16. Agregue la quinua enfriada a la ensalada y mezcle suavemente.
  17. Mezclar los ingredientes para el aderezo y el spray ½ sobre la ensalada.
  18. Guarde algunos trozos de cáscara de naranja para usar como guarnición.
  19. Servir la ensalada adornada con unos trocitos de piel de naranja.

Notas:
También puede usar mandarinas en lugar de mandarinas si las mandarinas están disponibles. Untar unas cuantas semillas de girasol o piñones también agregará un poco de crujido a la ensalada.