Ensalada de quinoa y boniato con aderezo de tahini y cúrcuma – Cocina

Esto requiere una pequeña cantidad de preparación, por lo que si le gustan las ensaladas, le sugiero que la duplique y tenga los componentes a mano para hacer esta ensalada varias veces a lo largo de la semana. Todo se guarda bien. Agregué pollo o salmón a la parrilla o mezclé cuadrados extra sólidos de tofu en aceite y aminoácidos de coco y los asé a fuego alto hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos, para obtener un aderezo apto para vegetales. Sin embargo, no necesita ninguno de estos complementos, ¡ya es lo suficientemente satisfactorio!

Receta adaptada de Mandy’s Salads

Ingredientes

1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
1 cucharada. de aceite de aguacate
sal del mar
pimienta molida fresca

4 tazas de mezcla de primavera
2 tazas de col rizada
1/2 taza de quinua cocida
1/2 taza de lentejas cocidas y escurridas
2 tazas de pepinos cortados en cubitos
1 taza de tomates cherry
1/4 taza de cebolla morada – en rodajas finas de papel
4 onzas. de queso feta desmoronado
1/4 taza de hojas de menta trituradas
1/4 taza de perejil picado
1/2 taza de lentejas crocantes – compradas en un comercio o en casa
2 cucharadas. de semillas de sésamo
un puñado de eneldo

Para el aderezo de tahini y cúrcuma

1/4 taza de tahini
1/4 taza de agua a temperatura ambiente
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 limón – jugo
1 cucharadita de cúrcuma
una gota de cayena
1/2 cucharadita de curry en polvo
2 dientes de ajo – rallado
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1/3 taza de perejil de hoja plana
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal marina
pimienta recién molida al gusto

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 ‘y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Echar los trozos de boniato en aceite, sal y pimienta. Extiéndalos uno por uno después y tuéstelos durante 20 minutos hasta que estén suaves. Retire para enfriar.

Combine todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Ajuste los condimentos al gusto. Si lo haces con antelación, mantenlo tapado en la nevera. Si el aderezo es demasiado espeso o el tahini se está astillando, agregue agua en incrementos de cucharadas.

Combine todos los demás ingredientes en un tazón grande. Extienda el aderezo en incrementos de cucharada, mezcle hasta que esté bien aplicado. Sirve tu ensalada con algunas semillas de sésamo y eneldo para terminar.