Kale es una de las mejores fuentes de verde fresco y saludable para el invierno en el norte. Durante los meses fríos disfrutamos de muchas ensaladas de col rizada diferentes. De hecho, cultivamos varios tipos diferentes de col rizada: col rizada verde, col rizada morada, col rizada roja rusa, una variedad local llamada Lippische Palme y, por supuesto, col rizada lacinato, también conocida como col rizada de dinosaurio. Esta receta utiliza la variedad rizada, con aceitunas, alcachofas y tomates que le dan un toque mediterráneo.

Ensalada mediterránea de col rizada de invierno

Tamaño de la porción: 4

Ingredientes

  • 4 tazas de col rizada picada
  • 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 4 corazones de alcachofa, cortados en cuartos
  • ½ pimiento rojo picado
  • 1 taza de garbanzos, enlatados o cocidos y escurridos
  • ½ una taza de aceitunas negras, rebanadas
  • ¼ taza vegana de feta, desmoronada

Para el Aliño:

  • 2 cucharadas de vinagre a elegir
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
  • ¼ cucharadita de orégano
  • sal y pimienta para probar

Consejos

  1. Lave la col rizada y retire el tallo grande del medio.
  2. Arranca o corta las hojas en trozos pequeños.
  3. Poner en un bol y añadir 1 cucharada de aceite de oliva.
  4. Masajea las hojas para suavizarlas.
  5. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
  6. Rebana 1/2 pimiento rojo y córtalo en trozos pequeños.
  7. Pelar la cebolla roja y cortarla en rodajas finas.
  8. Agregue tomates, cebollas y pimientos a la col rizada y mezcle bien.
  9. Cortar las aceitunas negras y agregar a la col rizada.
  10. Escurra los garbanzos y agréguelos a la col rizada.
  11. Mezclar bien.
  12. Cortar los corazones de alcachofas en cuartos y agregar a la ensalada.
  13. Desmenuce el queso feta vegano encima de la ensalada como guarnición.
  14. Preparación del aderezo: Mezclar bien los ingredientes y colocar en una jarra.