Estofado de pollo y verduras de primavera (AIP, Low Carb)

Guiso de verduras frescas de primavera con pollo, espárragos, champiñones, puerros, zanahorias y nabos, cocinado a fuego lento para crear una sopa sustanciosa. Sabroso, delicioso y abundante, perfecto para el almuerzo de primavera, y las sobras se calientan bien para el almuerzo del día siguiente.

Recientemente tuve algunos problemas con Hashimotos (cansancio, dolor y pérdida de cabello), así que decidí cambiar mi dieta paleo normal a una dieta AIP durante el próximo mes para darle a mi sistema la oportunidad de mejorar.

Quiero ayudar en el proceso de curación y reducir significativamente mis síntomas al eliminar los alimentos y las toxinas que desencadenan una respuesta autoinmune en mi cuerpo y nutrirlo con poderosos nutrientes.

¿Qué es la dieta AIP?

En una dieta paleo evitamos todos los cereales (incluso los sin gluten), la leche, las legumbres, el aceite de semillas industriales, el alcohol y el azúcar. El Protocolo de Autodefensa también nos obliga a evitar los huevos, las solanáceas (p. ej., patatas, tomates, berenjenas, pimientos), el café, el chocolate, las nueces y las semillas durante el período de erradicación inicial.

Esto no es algo que planee hacer para siempre, pero estoy dispuesto a darle a mi cuerpo el cuidado adicional que necesita para mejorar. ¡Yo también planeo hacerlo delicioso!

Cuencos de Verduras Primavera y Guiso de Pollo 3

Se trata de un guiso reconfortante elaborado con un caldo de huesos nutritivo, verduras de primavera como espárragos, espinacas, champiñones y puerros. Los guisantes también serían buenos o elegir cualquier verdura de temporada que se vea bien en el mercado.

Me salté las papas para mantenerlo compatible con AIP y bajo en carbohidratos. En cambio, uso nabos blancos que saben increíble como papas en el estofado.

Me gustan los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel para guisos. Son extremadamente jugosas, tiernas y no se secan. Tienen un alto contenido en grasas por lo que le dan al guiso su increíble sabor.

Olla de Verduras Primavera y Guiso de Pollo

Beneficios para la salud de las verduras de primavera y el estofado de pollo

Setas shiitake tienen un alto contenido de vitaminas B y son una fuente alimenticia de vitamina D.

Espárragos contiene altos niveles del aminoácido asparagina, lo que lo convierte en un diurético natural. Ayudan a eliminar el exceso de líquido y sal de su cuerpo, que se limpia adecuadamente en la primavera.

Saltear y otros tubérculos son maravillosos para la salud intestinal. Contienen una variedad de carbohidratos que alimentan bacterias beneficiosas en el intestino. Su fibra ayuda a eliminar toxinas. Los nabos también contienen compuestos antimicrobianos que ayudan a prevenir que los patógenos colonicen el intestino.

Puerros alto en azufre. El azufre es uno de los minerales más abundantes en el cuerpo humano. Es responsable de cientos de procesos fisiológicos. Lea más en mi artículo Las verduras ricas en azufre son mejores para su salud.

Espinaca alto en hierro y contiene 5,35 gramos de proteína por taza (cuando se cocina).

Caldo de hueso es un gran alimento que cura el intestino, reduce la inflamación y fortalece el cabello, la piel y las uñas.

perejil y menta se utilizan para la decoración. Mejoran el sabor del guiso y mejoran la digestión al reducir la inflamación en el estómago.

Ingredientes de Verduras de Primavera con Pollo y Guiso de Verduras de Primavera Consejos de primavera e ideas e intercambios de estofado de pollo

Me gustan los hongos Shiitake. Retire los tallos y córtelos en rodajas gruesas. Puedes sustituirlos por champiñones cremini. Corta la parte inferior del tallo y corta los pequeños por la mitad o los más grandes en cuartos.

Para preparar los espárragos, corta los tallos leñosos. Luego corte 1 ½” de las puntas, reserve. Si los espárragos son gruesos, corte cada punta por la mitad a lo largo. Corte los tallos sin punta en monedas delgadas (vea la imagen de arriba). Como son cortes pequeños, solo necesitan cocinarse durante 1-2 minutos, no los cocines en exceso.

Los nabos blancos son los mejores, elija los pequeños para obtener el sabor más dulce. Si no está en AIP o en una dieta baja en carbohidratos, puede usar papas doradas Yukon. Las batatas también estarían bien.

Los puerros se ven como cebollas verdes enormes, pero tienen un sabor mucho más suave, ligeramente dulce y una textura más cremosa cuando se cocinan. Utilice únicamente las partes blanca y verde claras de los puerros. Los puerros generalmente tienen una gran cantidad de arena y suciedad entre las capas. Para limpiar los puerros, córtalos por la mitad a lo largo y córtalos en media luna. Póngalos en un recipiente con agua. Usa tus manos para sacudir cualquier suciedad visible. La suciedad se asentará en el fondo. Sacarlos del agua y escurrir.

Si vives en una zona con rampas quedan genial en este guiso. Si no tiene puerros o rampas, use cebollas grandes y dulces.

La espinaca se puede reemplazar con una col rizada suiza o tarjeta. Añadir antes los espárragos y cocinar un poco más.

Si es posible, haga su propio caldo de huesos de pollo en casa. Haga clic aquí para ver la receta. Si solo tiene 1 litro de caldo de huesos, puede usar 1 taza de agua en la receta para no tener que comprar 2 cuartos. (La receta pide 5 tazas).

Para vegano – Reemplace el pollo con 1 1/2 tazas (1 lata) de frijoles blancos y use caldo de verduras.

Guiso de Verduras Primavera y Pollo 2 cuencos y olla

¿Cuánto tiempo puedo almacenar el estofado sobrante?

El Guiso de Verduras de Primavera dura 3-4 días en la nevera. Enfríe el estofado cocido a temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador.

También puede congelar el estofado de verduras de pollo cocido durante 2-3 meses..

¡Espero que te guste este guiso! Es fresco y ligero, nutritivo, extremadamente saludable, delicioso y muy saciante.

Cuenco de Verduras Primavera y Guiso de Pollo 2 con cucharas

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Descripción

Brillante estofado de verduras frescas de primavera con pollo, espárragos, champiñones, puerros, zanahorias y nabos cocinados a fuego lento para hacer una sopa sustanciosa.


  • 1 peso deshuesado, muslos de pollo sin piel partidos en 1“Piezas
  • sal marina celta
  • pimienta negra recién molida (salida para AIP)
  • 2 Cucharada de aceite de oliva
  • 8 oz quitando los tallos de los hongos shiitake, la parte superior en rodajas gruesas *
  • 2 puerros, solo blancos y verde claro, en rodajas finas
  • 2 zanahorias grandes peladas y redondeadas
  • 3 tallos de apio en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita estragón seco
  • 3 Una cucharada de harina de salvia
  • 5 tazas de caldo de hueso de pollo *
  • 1 ½ tazas nabos blancos pelados y cubos (3 pequeña)
  • 1 espárragos importantes
  • 1 taza espinacas tiernas ligeramente empacadas
  • 1/4 taza perejil picado para decorar
  • Hojas de menta para decorar


  1. Seque el pollo con toallas de papel y sazone con sal marina y pimienta negra.
  2. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue el pollo y fríalo por cada lado hasta que esté dorado, 2-3 minutos por lado. Retire el pollo de la olla.
  3. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.
  4. Luego agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine durante 3-5 minutos, hasta que estén suaves.
  5. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, alrededor de 1-2 minutos, con cuidado de no quemarse.
  6. Agregue el estragón, sazone con sal y pimienta.
  7. Agregue el pollo nuevamente a la olla, luego agregue la harina de salvia y revuelva para cubrir el pollo y las verduras.
  8. Agregue lentamente la sopa, raspando los trozos marrones en el fondo de la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, para desarrollar sabores.
  9. Agregue el nabo y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté suave, unos 15 minutos más.
  10. Lavar los espárragos y podar los tallos leñosos. Cortar 1 ½” de las puntas, reservar. Si los espárragos son gruesos, corte cada punta por la mitad a lo largo. Cortar los tallos sin puntas transversalmente en monedas delgadas.
  11. Agregue puntas de espárragos y monedas junto con las espinacas, revolviendo ligeramente, hasta que las monedas de espárragos raros estén cocidas, pero todavía de color verde brillante y crujientes, alrededor de 1-2 minutos.
  12. Pruebe para ajustar la sal y la pimienta.
  13. Servir con perejil y menta encima.
  14. Para almacenar, enfríe a temperatura ambiente y luego póngalo en el refrigerador durante 3-4 días.

notas

Los champiñones Cremini se pueden sustituir.

Si solo tiene 1 litro de caldo de huesos, puede usar 1 taza de agua para hacer 5 tazas de líquido.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Categoría: Plato Principal, Cocidos
  • Método: Hervir a fuego lento
  • Cocina: AIP, Paleo, Sin Gluten, Entero30

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