Fideos Chung King – Historias de comida de Berlín


El culto de los fideos con chile al estilo de Chongqing

10 de noviembre de 2020


Hoy en día, pocos alimentos han logrado seducir tanto a los amantes de la comida de Berlín como los fideos con chile al estilo chino. Este plato notoriamente picante y altamente aromático parece tener un poder emocional sin igual. Si bien los adictos serios a los fideos con chile han peregrinado durante mucho tiempo exclusivamente a Liu 成都 味道 en Mitte para comer platos de fideos al estilo de Chengdu, a fines de 2019, Chung King Noodles se transformó de un restaurante emergente en un restaurante real, y finalmente ofreció los icónicos fideos contemporáneos de Chongqing en un ambiente informal. estilo, desató una nueva ola de locura de fideos con chile.

“En solo tres años, Ash Lee ha transformado a innumerables berlineses en fanáticos acérrimos de sus fideos estilo Chongqing”.

Ash Lee es la propietaria, creadora y líder indiscutible del culto Chung King Noodles, y en solo tres años ha transformado a innumerables berlineses en fanáticos acérrimos de sus Chongqing Noodles. Todos los días tienes la suerte de no tener que hacer cola en una mesa de su restaurante.

Lee se mudó a Berlín en 2010 y finalmente cumplió su viejo sueño: cocinar.

Nacida en Shanghái, amante de todo lo comestible, Lee se mudó a Berlín en 2010 y finalmente cumplió su viejo sueño: cocinar. Más específicamente, cocinar cocina china y, por lo tanto, exhibir la cocina de su lugar de nacimiento en una ciudad que resultó notoriamente desprovista de cocina china como ella la conocía (y la amaba). El primer proyecto de Lee se llamó “Chi Fan” (mandarín para “comer”), un club de cenas que montó en su apartamento, sirviendo almuerzos de banquetes chinos a pequeños grupos en un formato de 10 platos.

Chi Fan tuvo un éxito notable y Lee aprendió a amar el templado en la cocina profesional, pero rápidamente se dio cuenta de que si alguna vez iba a llegar a un gran número de personas con su cocina, su comida tenía que ser más informal.

“Después de muchos viajes a Chongqing, Ash sabía que esta variedad local de fideos con chile era un plato en torno al cual su restaurante debería evolucionar”.

Empezó un plan para convertir su pasión en un restaurante y exploró platos que encajarían en el concepto de un restaurante de un plato. Un día, recordó a la madre de su viejo amigo cocinando este plato de fideos de su ciudad natal de Chongqing en el centro de China, una receta explosivamente picante, que adormece la boca y súper sabrosa que fue uno de los platos favoritos de Ash mientras crecía.

La pasta es explosivamente picante, paralizante y súper aromática.
Los fideos se elaboran y cortan en el restaurante antes de cada servicio

Después de muchos viajes a Chongqing, Ash sabía que esta variedad local de fideos con chile, fácilmente disponible como comida callejera en toda la ciudad y que generalmente se come como desayuno, es un plato en el que debería girar su restaurante, y el nombre del restaurante debería ser “Chung King”. El nombre romántico de la región.

El xiaoiwan (fideos) al estilo de Chongqing se sirve como una mezcla seca con fideos gruesos y gomosos.

Lee pasó los siguientes dos años perfeccionando sus recetas y construyendo seguidores leales (o icónicos) haciendo ventanas emergentes por toda la ciudad. No importa dónde apareciera Chung King, si querías algo de comida de Lee, tenías que llegar temprano o arriesgarte a caminar con las manos vacías. La fascinación con su comida se extendió como un reguero de pólvora en Instagram, y cuando Ash finalmente abrió la puerta del restaurante de sus sueños en octubre de 2019, tenía la casa llena desde el primer día.

“La belleza del menú de Chung King es su simplicidad reducida”.

Hoy encontrarás la sede del culto de la pasta de Ash detrás de un pequeño y humeante escaparate en Reichenberger Strasse. La belleza del menú en Chung King es su simplicidad reducida: algunos entrantes, generalmente adobos, y tal vez una ensalada de hojas, luego pasamos rápidamente al acto principal del espectáculo de pasta Chung King.

Verduras de hoja verde como guarnición
… o alcachofas de Jerusalén marinadas

Tienes la opción de carne de cerdo, ternera o pasta vegana. Las versiones de cerdo y res son interpretaciones de Lee del estilo clásico de Chongqing “xiaoanian” (fideos), que se sirven aquí como una mezcla seca con fideos gruesos y gomosos. La base es siempre la misma: fideos de trigo (frescos en el momento todos los días), aceite de chile, salsa de soya con sabor (jengibre, ajo, vinagre) y mucha pimienta de Sichuan de la mejor calidad que Lee puede encontrar.

Tienes la opción de carne de cerdo, ternera o pasta vegana.
La versión de ternera se guisa en pasta de soja.
chung King Noodles Berlin Food Stories fideos de cerdo antes de mezclar
Fideos De Cerdo

En un tazón de cerdo, la carne grasosa se pica y se mezcla con mostaza y soya, una mezcla que, al combinarse con aceite y soya, crea un líquido dichoso y volcánico que, al mezclarse, se adhiere a la pasta en una alianza maravillosa. La ternera guisada en pasta de soja proporciona una sensación de carne más gruesa que es igual de tentadora. La versión vegana, la adaptación de Lee para el mercado de Berlín, está hecha con guisantes estofados, tofu, champiñones y mostaza. Lo que todos tienen en común: una revelación especiada y adormecedora, alimentada por una mezcla explosiva de aceite de chile y pimienta de Sichuan, lista para llevar tus papilas gustativas a una sobremarcha sensual y hacerte sudar.

“La intensidad de la comida de Chung King no es fácil de asociar con las bebidas, pero la oferta muy inteligente de Lee muestra cómo se puede hacer esto”.

Honestamente, los platos de pasta por sí solos son suficientes para mantener fiel a Chung King. Pero tan buena como su pasta, no te pierdas los postres y los combinados de bebidas excepcionalmente bien combinados.

Solo hay un postre en el menú: ¡tómalo!

Solo hay un postre, por lo que la decisión es sencilla: helado de leche con sirope de azúcar negra y semillas de sésamo negro tostadas. Lo entiendo, esto es increíble. Pero lo que es más importante, sumérjase en las bebidas, ya sea una selección de vinos naturales italianos, cervezas Chunk King hechas a pedido de Motel Brews o un cóctel “Send Noods” especialmente mezclado y preembotellado de Bottled. La intensidad especiada de los platos de Chung King puede parecer imposible de combinar con cualquier bebida “sofisticada”, pero la oferta altamente inteligente de Chung King muestra exactamente cómo se puede hacer esto. Después de todo, creo firmemente que la capacidad incomparable de combinar la cocina tradicional china con un poco de cultura culinaria y bebidas contemporáneas le permitió a Ash Lee hacer exactamente lo que se propuso hacer hace diez años cuando comenzó su viaje culinario: la alegría y la educación de las masas de Berlín en la cocina china. Afortunadamente, está en camino de convertirnos a todos.

se esta haciendo la pasta
Los fideos de trigo son frescos todos los días.
Chung King Noodles Berlin Las historias culinarias de Ash Lee
Ash Lee en el altar de Chung King

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