Fuentes de colesterol oxidado NutritionFacts.org

El pollo, el pescado y el huevo en polvo en los alimentos procesados ​​presentan un mayor riesgo de subproductos de la oxidación del colesterol, pero hay cosas que puede hacer para reducir la exposición.

“Un cuerpo sustancial de evidencia denota que el colesterol oxidante, en forma de oxisteroles, es un importante impulsor de la EA [Alzheimer’s disease].” Pero eso no es todo. Los productos de oxidación del colesterol (COP) “son relacionada con el inicio y la progresión de las principales enfermedades crónicas, ”incluidas las enfermedades cardíacas, la diabetes y la insuficiencia renal. las COP son producido cuando se calientan productos animales. Todos los tipos de cocción pueden hacerlo, porque solo puede obtener la “oxidación máxima de colesterol y la producción de COP” a alrededor de 300 grados Fahrenheit, pero ¿hay algún tipo de cocción que sea peor que otras? Como discuto en mi video Cómo reducir la oxidación del colesterolsi usted es Mira en “potro” – carne de caballo bebé – los niveles más altos de oxidación generalmente se encontraron en la carne calentada en el microondas, como se ve a las 0:40 en el video.

De hecho, los microondas de pollo o ternera aparece para producir aproximadamente el doble de oxidación de colesterol que freír. Si es así Mira en el tocino, sin embargo, el tocino crudo no tenía colesterol oxidado. Como todos los productos de origen animal, tiene colesterol, pero no oxidado hasta que lo cocines. Asar a la parrilla parece lo más seguro si comes la carne de inmediato, pero si pones las sobras en el refrigerador y las recalientas más tarde con el mismo método, todos los niveles de colesterol oxidado se disparan, como puedes ver a las 0:58 p. m. video.

Sin embargo, no es solo el calor. Aunque los niveles en las carnes crudas suelen ser bajos, “sus concentraciones tienden a hacerlo incrementar dramáticamente después de la exposición al prooxidante [or, pro-oxidation] a los agentes les gusta la luz.” Está bien, pero no es como si pudieras arrastrarte dentro del cerdo y comer tocino desde adentro. ¿La carne no está siempre expuesta a la luz? Bueno, pero podrías envolver la carne en una envoltura de plástico roja. Sin embargo, la envoltura de plástico transparente no parece funcionar Rojo la película bloquea algunas de las ondas de luz y puede retrasar la oxidación del colesterol; al menos funcionó para las “rebanadas de carne de caballo”. El problema es peor con los productos de carne en lonchas, porque hay más carne abierto al aire y a la luz. Es lo mismo con la carne triturada, hay mucho más abierto.

a menos que seas mantenerse carne en algún tipo de paquete al vacío, la exposición al oxígeno por sí sola puede disparar los niveles de oxidación incluso en un refrigerador o congelador oscuro. Como puedes ver a las 2:04 en mi videopuede cocinar pescado crudo puede aumentar niveles de óxidos de colesterol de 8 mg / gi 18 mg / g, pero, después de unos meses, el pescado congelado, incluso el pescado crudo congelado, comienza unas diez veces más alto y aumenta a partir de ahí.

En cuanto a qué carne es la peor, el pollo. era dos veces peor que la carne de res, ya sea en el microondas o frita. El motivo parece estar relacionado con el contenido de grasas poliinsaturadas del músculo, que “está disminuyendo en el orden de los pescados [with the highest content] > aves > cerdo > ternera > cordero. ” Por lo tanto, la carne blanca es más susceptible a la oxidación del colesterol. La carne roja tiene más grasas saturadas, pero el pescado y el pollo tienden a acumular más colesterol oxidado. Así que come pollo asado y salmón. se muestra producir más productos de oxidación del colesterol que otros tipos de carne. Sorprendentemente, sin embargo, el aumento más alto de colesterol oxidado fue en el salmón encontrar al vapor, principalmente por su mayor exposición al calor. La oxidación del colesterol aumentó después de cada proceso de cocción, pero “el vapor total aumentó en más del 1000 %.

Sin embargo, hay dos formas en que la carne de pollo puede progresar. Una es si eres alimento los gordos pollos rancios. Desafortunadamente, todo tipo de “subproductos y productos grasos” de calidad inferior pueden fin en las plantas de procesamiento para convertirlos en alimento para animales. La segunda forma es irradiar. Como ves en 3:28 en el mio videocuando hay carne de pollo irradiado para mejorar su seguridad alimentaria en términos de enfermedades infecciosas, puede reducir la seguridad alimentaria en términos de enfermedades crónicas, pero bueno, es mejor que morir de Salmonela.

Cuando se trata de leche, puede que recuerdes que soy hablando sobre los posibles peligros del ghee en mi video El colesterol oxidado como causa de la enfermedad de Alzheimer, lo que me hizo pensar en la leche UHT. UHT significa procesamiento a temperatura ultra alta. Se utiliza para hacer cremas de café Half and Half “no requiere refrigeración”. Como pueden ver a las 4:00 en mi videoUHT parece aumentar Los niveles de colesterol se oxidaron en aproximadamente un 50 por ciento, que es más que la pasteurización normal. Curiosamente, sin embargo, si puede encontrar leche de cabra Half & Half, sería más seguro.

Mismo problema con los huevos. Huevo en polvo en alimentos procesados en bueno para la vida útil, pero tal vez no tan bueno para humano la vida. Algunos ejemplos de alimentos envasados ​​con productos de huevo contenido algunas pastas, muchos productos horneados y mayonesa. Por lo tanto, incluso las personas que se mantienen alejadas de los huevos del cartón de huevos pueden estar inconscientemente expuestas a través de los alimentos procesados ​​si no leen la etiqueta de ingredientes.

Si se trata de oxidación, ¿por qué no simplemente agregar antioxidantes sintéticos o naturales a los propios productos animales? La industria cárnica sin duda ha intentado, por ejemplo, agregando té de toronjil en hamburguesas. no era trabaja, pero eso es probable porque no pudieron agregar lo suficiente sin afectar el sabor. ¿Por qué no añadir cerezas? Son rojos, por lo que se mezclarían perfectamente. Como pueden ver a las 5:00 en mi videocerezas funcionó! Dos tipos diferentes de cerezas ácidas redujeron significativamente la oxidación del colesterol, pero la carne con cerezas encima parece un poco extraña. ¿Qué tal un buen ajo y cebolla viejos? La cantidad de colesterol oxidado en la chuleta de cerdo simple es considerable soltar agregando cebolla o ajo, como ves en 5:13 en el mío video. Curiosamente, sin embargo, en el pollo hubo oxidación del colesterol ayudar por salvia pero no por ajo. De hecho, el ajo puede incluso acelerar la oxidación de la grasa de pollo.

Entonces, “hay una serie de medidas que se pueden tomar para reducir la oxidación del colesterol en los alimentos: reduzca el contenido de colesterol total en los alimentos al no cocinar alimentos grasos ricos en colesterol [like butter or lard]alimentar animales con antioxidantes, agregar antioxidantes a los alimentos, procesar alimentos a bajas temperaturas, usar envases sin oxígeno [opaque vacuum packing, for example], y almacenar alimentos en la oscuridad.” Pero, si da un paso atrás, encontrará que solo los alimentos que comienzan con colesterol pueden terminar oxidado colesterol. Por lo tanto, cuando se trata de reducir la oxidación del colesterol en los alimentos, el principal método puede ser “reducir el contenido total de colesterol de los alimentos”, es decir, evite agregar mantequilla adicional; en su lugar, centre su dieta en alimentos vegetales integrales, que en primer lugar no tienen colesterol para oxidarse.

TRIBUNALES CLAVE

  • En forma de oxisteroles, se cree que el colesterol oxidado es un factor importante de la enfermedad de Alzheimer, y los productos de oxidación del colesterol (COP) se han asociado con el inicio y la progresión de enfermedades crónicas importantes, como enfermedades cardíacas, insuficiencia renal y diabetes.
  • Los COP se producen cuando los productos animales se calientan y todos los métodos de cocción pueden hacerlo, pero algunos son peores que otros.
  • El pollo y la carne de res en el microondas parecen producir aproximadamente el doble de oxidación de colesterol que freír, y asar a la parrilla parece ser lo más seguro si la carne se come de inmediato. Si las sobras se ponen en la nevera y luego se recalientan de la misma manera, los niveles de colesterol oxidado aumentan.
  • Las concentraciones también tienden a aumentar drásticamente después de la exposición a la luz y otros agentes pro-oxidantes, aunque la película roja (a diferencia de los envases de plástico transparente) bloquea algunas ondas de luz y puede retrasar la oxidación del colesterol.
  • La carne roja tiene más grasas saturadas que la carne blanca, pero la carne blanca es más susceptible a la oxidación del colesterol, especialmente al vapor.
  • La leche y los huevos también juegan un papel. Por ejemplo, el procesamiento de leche a muy alta temperatura (UHT) hace que las cremas para café “no requieran refrigeración”. UHT parece aumentar los niveles de colesterol oxidado en aproximadamente un 50 por ciento, que es más que la pasteurización regular.
  • Los productos de huevo en los alimentos envasados, como las pastas, los productos horneados y la mayonesa, también son problemáticos.
  • Para reducir la oxidación del colesterol, la industria cárnica ha tratado de agregar antioxidantes a los productos de origen animal, como el té de toronjil, la cereza y la cebolla, pero la mejor manera de reducir la oxidación del colesterol en los alimentos es reducir el contenido total de colesterol en los alimentos, es decir, concentre su dieta en alimentos vegetales integrales que inicialmente no tienen colesterol.

¿Uno de los principales desencadenantes de la enfermedad de Alzheimer? Realmente. mira mi video El colesterol oxidado como causa de la enfermedad de Alzheimer.

esto me recuerda a Reducir el riesgo de cáncer en los consumidores de carnemi video sobre cómo reducir la exposición a los carcinógenos de la carne cocinada llamados aminas heterocíclicas.

Además de la oxidación del colesterol, ¿los microondas son una buena idea? Ver ¿Son seguros los microondas? un Efectos de la emisión de radiación de los hornos de microondas.

¿El colesterol no oxidado también es un problema? Ver Los cristales de colesterol pueden romperse a través de nuestro revestimiento arterial.

Cuál es el Retroceso Viernes: Nivel óptimo de colesterol?

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En salud,

Dr. Michael Greger

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