Garbanzos a la mantequilla inspirados en el norte de la India: mis nuevas raíces

La mayoría de los fanáticos de la cocina del norte de la India, ampliamente disponible en América del Norte, están familiarizados con el pollo con mantequilla, un plato de culto que ha conquistado los corazones y las barrigas de personas de todo el mundo. De hecho, el pollo con mantequilla es probablemente el plato indio más popular y reconocible de nuestro bosque y, sin duda, mi puerta personal a los sabores únicos de la cocina india. ¡Este plato fue la inspiración para este garbanzo inspirado en la mantequilla inspirado en el norte de la India!

Cuando tenía 13 o 14 años, la madre de mi mejor amiga, Annie (a quien ya mencioné en mi publicación sobre el sushi, ¡la mujer que realmente me abrió los ojos al mundo de la comida que no fueran perritos calientes y hamburguesas!), tomó los tres de nosotros a The Host, una reconocida institución en Toronto que ha estado operando con éxito durante 24 años. Todavía recuerdo la sensación de caminar en el espacio, el aire de un olor completamente hinchado que inundó mi boca, que nunca antes había experimentado. Nos sentamos a la mesa, cubierta con un afilado mantel blanco, y junto con los menús se llevó una canasta de galletas con manchas de semillas y finas como papel. “Me estoy cayendo”, dijo Annie. Le di un mordisco y todo explotó en mis manos, lo que nos hizo reír a todos, y el sabor era maravilloso, aunque completamente desconocido. ¡Acabo de probar mi primera semilla de comino!

Esto preparó mi paleta para lo que estaba por venir, y Annie ordenó con confianza para la mesa. Había cosas que reconocí, como arroz y pan plano (naan), pero la mayoría de los platos eran tentadoramente misteriosos y llegaban en tazones de cobre, con salsas y chutneys coloridos. Después de que me explicó que pusiera un poco de arroz en mi plato como cama de curry, me dio un tazón cuyo aroma inmediatamente me hizo llorar. “Pollo con mantequilla”, me dijo. Bueno, conocía muy bien ambos ingredientes, ¡pero no se ven así! “¿Está enojado?” Yo pregunté. “No es picante caliente“Tiene muchas especias, pero lo describiría deliciosamente.” Confié en esta mujer para que me guiara a través de las experiencias de los restaurantes japoneses, coreanos, etíopes, griegos, macedonios y marroquíes hasta el momento, así que tomé una cucharada llena de pollo. con mantequilla y untarla sobre el arroz.

Fue amor al primer bocado. La combinación de sabores, mezclados en una salsa que era asombrosamente rica y cremosa, con enormes trozos de pollo perfectamente suave por todas partes, fue absolutamente divina. Era un tomate, pero no demasiado, y profundamente aromático con especias que ciertamente nunca antes había probado. Disfruté cada bocado de ese pollo con mantequilla, junto con chana masala, palak paneera, aloo gobi y dal makhni. Comimos naan, samosa, pakora y bhaji. Fue una verdadera fiesta que inició mi historia de amor con la comida india. No sabía que cada rincón del continente, cada familia, cada hogar aporta diversidad y singularidad a lo que generalmente llamamos comida india: ¡mucho por explorar!

El pollo a la mantequilla fue inventado en la década de 1950 por un hombre llamado Kundan Lal Gurjal, que dirigía el restaurante Moti Mahal en Delhi, el territorio de la capital india. Kundan se instaló aquí en esta región del norte del país y comenzó su negocio después de escapar de la agitación política en otra región de la India. Moti Mahal tuvo éxito y sirvió varios deliciosos platos tandoori, que provenían de su horno tandoor, un horno circular de arcilla que es central en la cocina punjabi.

Según cuenta la historia, Kundan no quería que las sobras de su pollo tandoori se perdieran, pero tampoco quería que se secaran, así que mezcló las sobras del jugo de la marinada con el tomate y la mantequilla, añadió el pollo y dejó reposar. todos van – ¡nació el pollo con mantequilla! Aunque la necesidad fue la madre de este invento, probablemente no tenía idea de que había creado un manjar favorito internacionalmente que resistiría la prueba del tiempo.

Empecé a llevar una dieta vegetariana a los 16 años, y el pollo con mantequilla era uno de los alimentos que más extrañaba. He cocinado mucha comida inspirada en la India en casa a lo largo de los años, pero nunca había probado el pollo con mantequilla a base de plantas hasta que mi madre me sirvió una versión con garbanzos… ¡genial! Fue un serio por qué no pensé en ese momento.

Una de las cosas que hace que el pollo en mantequilla sea tan bueno es que el pollo se marina en yogur y especias antes de cocinarlo. Este paso logra dos cosas: primero, suaviza la carne y segundo, la condimenta. Como tenía como objetivo la cena esta semana, decidí omitir este paso con los garbanzos y solo asegurarme de que estén bien cocidos y sazonados antes de agregar la salsa. También aplasté aproximadamente la mitad de las legumbres. Esto ayudó a aumentar su área de superficie, romper su piel dura y permitir que la salsa aromática penetrara en los centros absorbentes internos. También aprecié la variación de textura en el plato, que lo hace más similar a la versión OG.

Trucos divertidos con garbanzos

Todos sabemos que los garbanzos son el pináculo de la fibra, brindando el 50% de su RDI en una sola taza (¡guau!), Pero tienen otro truco bajo la manga que apuesto a que no sabía. Dos tercios de la fibra de los garbanzos es insoluble, lo que significa que no se descompone durante la digestión, sino que viaja a través de nuestro tracto digestivo sin cambios hasta llegar al colon. La diversión comienza aquí, donde las bacterias amigables (¡piense en los probióticos!) van a la ciudad con las fibras insolubles antes mencionadas y las descomponen para crear ácidos grasos de cadena corta, incluidos el ácido acético, el ácido propiónico y el ácido butírico. ¡Estos ácidos grasos de cadena corta pueden ser absorbidos por las células que recubren la pared de nuestro colon y utilizados como energía! ¡¿Qué tan feliz es eso?! El ácido butírico es en realidad privilegiado una fuente de energía para las células que recubren nuestro colon, y con este combustible adicional viene un mayor potencial para células óptimamente activas y saludables. Esto se traduce en un menor riesgo de problemas intestinales, incluido el cáncer de colon. Amigos, inviten a los garbanzos a su próxima cena: los alimentarán a ustedes y a las células de su colon. ¿Puede su horneado hacer eso?

¡Y ahora empecemos a cocinar! Para este plato, recomiendo encarecidamente cocinar mis propios garbanzos secos (quiero decir, ¿alguna vez NO he recomendado eso?! jaja). En primer lugar, si haces una serie completa, estás viendo unas 4 latas de garbanzos, lo cual es mucho desperdicio. En segundo lugar, si usted mismo cocina las legumbres, puede controlar la cantidad de sal que usa, porque los niveles altos de sodio preocupan a algunas personas. En tercer lugar, saben mejor. Confía en mí. Y cuarto, cuesta mucho menos, probablemente no tenga que dar más detalles sobre eso 😉 Si no está seguro de cómo cocinar frijoles desde cero, las instrucciones completas están en esta publicación y el video tutorial completo en mi página de membresía, My New Roots Grow, está listo. Si está particularmente interesado en Éste plato, me encantaría invitarte a una demostración de cocina en vivo el sábado 18 de diciembre. Este retiro virtual grabado de un día, que forma parte del Winter Radiance Retreat con Mikkala Marilyn Kissi, tiene tantas delicias maravillosas de temporada planeadas para ti. ¡Compruébalo e inscríbete aquí!

La lista de ingredientes para esta receta puede parecer larga, pero la mitad de ellos son especias y el resto son principalmente alimentos, lo que la hace perfecta para cocinar cuando no tienes una tonelada de productos frescos cerca (te estoy observando, finales de otoño , invierno y principios de primavera!). El cilantro no es obligatorio, pero es una adición tan sabrosa si está disponible para usted. Y me gusta servir un plato con arroz o menta, o ambos. Una sencilla ensalada kachumber, hecha con tomates picados, pepinos, cebollas y jugo de limón, es una gran adición a los garbanzos con mantequilla cuando estos ingredientes están en temporada. Consejo para profesionales: pese dos o más porciones en recipientes separados de la mezcla de especias cuando la prepare por primera vez, ¡así que la próxima vez todo lo que tiene que hacer es tomar la mezcla en lugar de todos sus frascos individuales de especias!

¿Y qué hay de la mantequilla? Bueno, no hay mantequilla de leche clásica aquí (¡aunque no es una pena agregarla!), En su lugar, usé mantequilla de anacardo para lograr la cremosidad que anhela. Algunas recetas de pollo con mantequilla requieren anacardos enteros, que pueden ser más fáciles de encontrar para algunos de ustedes que la mantequilla de anacardos. Si este es el caso, mezcle la mantequilla de anacardo con anacardos crudos enteros que se hayan remojado durante 4 a 8 horas y agréguelos a la olla con los tomates y la leche de coco en el paso 3. Si desea obtener más información sobre cómo remojar y activar las nueces , mira mi artículo aquí. ¡Sube esa foto de 2008!

Garbanzos a la mantequilla inspirados en el norte de la India

  • 2 cucharas aceite de coco preferiblemente prensado con un expulsor o ghee
  • 1 cucharas comino molido
  • 1 cucharas cilantro molido
  • 2 cucharilla cúrcuma molida
  • 2 cucharilla Jengibre molido
  • 1 cucharas mezcla de especias
  • 1 cucharilla pimentón ahumado
  • 1 cucharilla canela molida
  • 1/2 cucharilla pimienta negra recién molida
  • pellizco pimentón gusto
  • 1 cebolla amarilla grande cortado en cubitos
  • 2 cucharilla sal marina fina
  • 5 clavos de olor ajo tierra
  • 28 onz. / 796 ml tomates enteros o troceados 1 lata grande
  • 3 cucharas pasta de tomate
  • 1 taza / 250 ml leche entera leche de coco
  • 1/4 taza / 60 ml de mantequilla india
  • 2 cucharas jugo de limón recién exprimido
  • 6 tazas / 900g garbanzos cocidos de 2 tazas seco / aprox. 4 latas
  • cilantro para decorar si quieres
  • arroz y/o naan para servir si quieres
  • Derrita el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio. Agregue comino, cilantro, cúrcuma, jengibre, garam masala, pimentón ahumado, canela, pimienta negra y pastel de cayena. Revuelva bien para mezclar con el aceite y revuelva con frecuencia para evitar que se queme.

  • Agregue la cebolla y la sal, revuelva bien para cubrir, cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que la cebolla se ablande un poco. Agregue el ajo, revuelva bien y cocine por otros 2-3 minutos.

  • Agregue los tomates enlatados, la pasta de tomate y la leche de coco, revuelva bien para combinar. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 5 minutos.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, toma aproximadamente la mitad de los garbanzos y aplástalos con el fondo del vaso. Este paso es opcional, pero cambia la forma y textura de los garbanzos (ver título).

  • Transfiera la salsa a una licuadora, agregue la mantequilla de anacardo y el jugo de limón, luego mezcle a fuego alto hasta que esté completamente suave. Pruebe y ajuste las especias como desee (si quiere más picante, por ejemplo, agregue más cayena).

  • Agregue todos los garbanzos a la salsa y doble para combinar. Deje a fuego lento y cocine durante 5 minutos para que se combine todo o hasta una hora para que los sabores realmente se desarrollen, asegurándose de revolver cada cierto tiempo para que no se fríe el fondo.

  • Sirva los garbanzos con mantequilla sobre el arroz con mucho cilantro fresco y naan al gusto. ¡Di gracias y disfruta!

Sara Britton

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Espero que te guste esta receta tanto como a mí y que encuentres la misma atmósfera satisfactoria en cada bocado que disfrutes. A medida que avanzamos hacia los meses más oscuros y fríos del año, sé que recurriré a este garbanzo con mantequilla para mantenerme caliente y conectado a tierra, mientras nos imagino detrás de nuestras estufas, conectados en espíritu a través de ollas y tazones de nutrientes. Todo el amor de mí para ti, Sarah B.