Mi repollo rojo guisado favorito

¡Esta es mi receta favorita de repollo rojo guisado! Es agrio, salado y un poco dulce gracias a la adición de rodajas de manzana.

No publico muchas contribuciones vegetales en este blog.

Esto no es realmente una elección consciente. Es producto de mis hábitos. La mayoría de las veces, las guarniciones de verduras que sirvo con mis cenas son muy, muy simples.

Imagina brócoli o col rizada al vapor, una pequeña ensalada con cualquier aderezo en el refrigerador o algunas verduras de temporada que simplemente se fríen con aceite de oliva, sal y pimienta. Todo nutritivo, todo bueno, pero no las cosas que planeo compartir.

Hay algunas, algunas guarniciones de vegetales más reflexivas que me encantan. Un miso es mantequilla de brócoli que compartí en el otoño. Otra es una especie de ensalada de col rizada masajeada, a menudo mi ensalada de col rizada con menta y tahini o la ensalada de col rizada con queso feta y tofu.

Cuando quiero algo más sustancioso que las verduras mismas (verduras mezcladas con granos integrales), me gusta mucho este tabulé de brócoli.

Y hay col guisada.

Un tazón blanco contiene repollo rojo guisado y manzanas.

Repollo salteado: no son los títulos de recetas más sexys, ¿verdad? Aún así, es una de mis contribuciones más confiables y queridas.

Este humilde lado vegetariano no solo es delicioso, rico en nutrientes y abundante. También es versátil, fácil de hacer y ofrece una gran cantidad de bondad de crucero, lo que significa muchas sobras para la semana.

Donde vivo, los ingredientes de las recetas están disponibles todo el año. Dado que el plato incluye manzanas, tiendo a pensar en él como un lado clave de otoño e invierno. Pero como estoy aprendiendo, también es genial para los días frescos de finales de primavera y más allá.

¿Qué es exactamente guisar?

¿Qué significa guiso de verduras?

El salteado es lo que se conoce como un método de cocción combinado, solo una forma de decir que involucra dos técnicas de preparación diferentes. Esto incluye freír o saltear algo (generalmente carne o verduras) a una temperatura alta, luego agregar líquido y saltear a fuego lento.

El punto es crear un sabor cocinando a alta temperatura y luego proporcionar una textura súper suave a fuego lento.

Técnicamente, el repollo en esta receta solo está guisado. Pero la cebolla se hornea primero, lo que profundiza el sabor de todo el plato.

La olla blanca contiene la cebolla guisada.

Una vez que la cebolla esté ligeramente dorada, agregará el repollo, las manzanas, el vinagre, la sal y la sopa a la olla. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que se vuelven muy suaves y deliciosos.

Ingredientes para estofado de col roja

Esta receta contiene una buena y breve lista de ingredientes. Esto es lo que necesitará.

repollo rojo

Necesitarás una cabeza de repollo rojo para hacer la receta. Debe ser de tamaño pequeño o mediano.

Las cabezas de repollo pueden variar desde apenas más grandes que un puño cerrado hasta el tamaño real de una cabeza humana. Usa algo intermedio. Después del corazón y el corte o picado fino, debe tener alrededor de 1 3/4 lb de repollo preparado.

manzanas

Esta receta de repollo rojo guisado se basa en el componente de repollo en tazones de quinoa con repollo rojo guisado, tofu y brócoli en mi libro de cocina. Placas de poder.

Probé el repollo guisado antes de hacer esa receta, pero cuando lo probé para un libro, agregué manzanas para agregar dulzura, nutrición, textura y sabor. Me gustó la adición; le dio más complejidad al repollo y aclaró todas las notas dulces/saladas de la receta.

Desde entonces, he estado agregando manzanas a mi repollo rojo estofado. Cualquier variedad de manzana debería funcionar aquí, pero suelo optar por las manzanas honeycrisp, Fuji o gala, que suelo tener en la nevera todo el año.

Cebolla + azúcar moreno

Parte del calor seco de cocinar col lombarda estofada es saltear la cebolla y el azúcar moreno durante unos 10 minutos, o hasta que la cebolla esté dulce, suave y dorada.

¿Hay que añadir azúcar moreno? No, puede optar por omitirlo. Yo recomiendo, sin embargo. El azúcar ayudará a que las cebollas se doren y mejoren su sabor. También ayudará a que la col lombarda estofada obtenga todas las notas dulces y saladas deseadas.

En cuanto a las cebollas, esta receta la trabajé con ajo, cebolla amarilla y morada. Todos funcionaron muy bien para que pueda seguir adelante y usar lo que tiene.

Vinagre

El vinagre de sidra de manzana agrega acidez y acidez al repollo guisado. Si no tiene ACV en casa, puede probar el vinagre de vino blanco como sustituto.

Sal

Diamond Crystal Kosher Sol es con lo que cocino en casa, y en esta receta uso entre 1 1/2 y 2 cucharaditas.

Debe ajustar la sal en la receta de acuerdo con varios factores. Primero, ¿qué tan salada es tu sopa de verduras? La sopa baja en sodio requerirá más sal, la sopa simple puede requerir menos.

Segundo, ¿qué tan salada es tu sal? Diamond Crystal Kosher Salt tiene menos salinidad que la sal marina fina. Si usa sal marina fina en la receta, le recomiendo comenzar con 1/2 cucharadita y salar al gusto al final de la cocción.

Sopa de verduras

Puedes usar tu sopa de verduras favorita, casera o comprada, para preparar repollo estofado. La sopa vegana sin pollo también funcionará bien, al igual que el caldo de pollo vegano.

Mientras cocina el repollo a fuego lento, es posible que deba agregar un poco más de sopa. Revisa el repollo varias veces mientras hierve a fuego lento para asegurarte de que haya líquido de cocción en la olla. Debería ser suficiente para continuar cocinando las verduras, alrededor de una pulgada o dos.

Imagen de primer plano de una sección transversal de repollo rojo.

¿Debo usar repollo rojo?

De nada. El repollo verde también funcionará bien en esta receta.

Todas las variedades de col son ricas en nutrientes. El repollo es una excelente fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina K y vitamina B6.

Sin embargo, me gusta especialmente el repollo rojo (también conocido como repollo morado, que probablemente sea una descripción más precisa).

Este color vibrante significa que el repollo es una excelente fuente de antocianinas, compuestos químicos que pueden ser beneficiosos para la salud del corazón e incluso tener un efecto anticancerígeno.

Además, ¡el repollo rojo es tan hermoso de ver!

Foto de repollo rojo estofado en ángulo, colocado sobre una superficie blanca.

Cómo servir repollo rojo guisado

Creo que la col guisada va bien con un montón de platos diferentes. Es un gran componente que puede agregar a su almuerzo vegano favorito, para empezar.

El repollo estofado también es una buena guarnición para servir con tus proteínas vegetales favoritas. Recomendaría esta receta con mi tempeh horneado con pimienta de limón, tempeh horneado con mostaza balsámica, tofu horneado con balsámico, su preparación favorita de seitán o sopa de frijoles blancos.

Si quieres mantenerte dentro del tema del guiso, puedes probar el repollo con mis lentejas guisadas sobre tostadas o mi olla grande de frijoles guisados ​​y col rizada.

Otra idea: tome una bola de repollo estofado con su tostada favorita para el almuerzo o un sándwich para obtener una nutrición adicional. Me encanta comerlo con mi sándwich de vegetales con miso y tahini, ensalada tempeh de quince minutos, ensalada de huevo con tofu y wraps de lentejas y tahini.

Finalmente, puede hacer que su ensalada favorita sea aún más sabrosa y colorida agregando una o dos tazas de repollo rojo guisado.

Me encanta el repollo rojo picado crudo en mis ensaladas, pero el repollo cocido sabe más inherente que una mezcla de ensalada. Es una adición particularmente agradable a las ensaladas de cereales, como esta ensalada de farro con coliflor asada con balsámico o mi ensalada de garbanzos con bulgur y limón.

Preparación y almacenamiento de comidas.

La col lombarda estofada es un plato sencillo y práctico para preparar comidas los fines de semana. Rinde alrededor de seis porciones y se puede almacenar hasta por cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador.

El repollo también se congela muy bien. Puede congelar porciones adicionales hasta por seis semanas, descongelándolas cada vez que necesite vegetales vivos, coloridos y nutritivos para animar sus comidas.

Guarniciones favoritas que las verduras.

Cuando reservo brócoli al vapor para la cena, estos son algunos de los favoritos que busco:

Un tazón blanco contiene repollo rojo guisado y manzanas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 55 minutos

Tiempo Total: 1 un reloj 10 minutos

Rendimientos: 6 porciones

  • 2 cucharas aceite de oliva
  • 1 grande o dos cebollas rojas medianas / pequeñas, en rodajas finas
  • 2 cucharas azúcar morena
  • 1-2 cucharaditas sal*
  • 3 cucharas vinagre de sidra de manzana
  • 1 medio repollo rojo, pelado y en rodajas finas (alrededor de 1 3/4 lb / 800 g después de la preparación)
  • 2 grande manzanas de miel, manzanas Fuji o gala, peladas, peladas y en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas Sopa de verduras (360 ml)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Caliente el aceite en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté muy suave y clara.

  • Agregue la sal, el vinagre, el repollo, la manzana y la sopa. Cocina la sopa. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el repollo esté tierno. Revuelva todo varias veces durante la cocción.

  • Sazone el repollo con pimienta, luego pruebe y agregue sal o vinagre si lo desea. Servir.

* La cantidad de sal que necesita dependerá de qué tan salada esté su sopa y qué tipo de sal use. Yo uso 1 1/2-2 cucharaditas de Diamond Crystal Kosher Salt, que es tan salada como 1 cucharadita de sal marina fina. Es posible que desee comenzar con 1 cucharadita, pruébelo estofado repollosal a gusto.
El cuenco blanco está lleno de verduras.  Se encuentra sobre una superficie blanca.

He hecho muchas macetas de este repollo en las últimas semanas y estoy feliz de tenerlas todavía en el congelador. Este fin de semana estaré preparando los tazones de cereal y los botes de salsa/aderezo de siempre, y eso será exactamente con lo que los serviré.

Esperamos que usted también disfrute de este alimento simple y nutritivo. ¡Feliz día de la jorobada!

xo