Prima di questo pane, non avevo mai usato sola farina di farro integrale macinata a pietra per un impasto lievitato, e voi? Questa è la prima volta e come primo tentativo trovo non sia niente male, anzi … la tecnica è la stessa che uso già da un Polish, mescolare prima con cura gli ingredientes e poi lavorare a mano fino a formare l’impasto vero e proprio Ammetto, con un certo entusiasmo, che il risultato è stato superiore alle aspettative… non escludo prossimi sperimenti in cucina eheh 🙂

Ofreciendo di impasti lievitati, pani y pasta madre, es una edicola questa settimana è uscito il numero di Ottobre di Cucina Naturale con un interessantissimo servizio servizio pasta madre … correte a prenderlo 🙂

Pane y Lievitazione Naturale de Farro Integrale

Ingredientes

400 g de farina di farro integrale macinata a pietra
260 ml acqua tiepida, bolsa de 10 ml
150 g en pasta madre (100% en idratazione)
8 g di vendido
1 cucchiaio de malto di riso

Sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida insieme al malto, poi versate gradualmente sulla farina setacciata y combine el ingrediente gli con una spatola di legno. Coprite e destino de riposare un’ora in un luogo lontano da correnti d’aria.
Stemperate il sale en 10 ml di acqua tiepida e unitelo al composto, impastate tirando e premendo la pasta finché l’impasto sta insieme. Formar un laetiate panetto, coprite y riposare por 30 minutos nella ciotola.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e piegatelo a portafoglio. Rimettete di nuovo l’impasto nella ciotola, con il lato della chiusura rivolto verso il basso, coprite e riposare fate in un posto caldo e lontano da correnti d’aria en 30 minutos. Duplicar el espacio de pieghe y distanza di altri 30 minutos por voltaje debido altr. Date una forma rotonda all’impasto y sistematelo nel cestino per la lievitazione del diametro di 18 cm spolverato di farina in mode che il lato della chiusura sia rivolto verso l’alto, poi coprite. Laciate lievitare finché è gradoppiato di volume.
Libre Accendete y 220°C. Inserte all’interno una pentola di ghisa con il coperchio del diametro di 22 cm. Quando il forno ha raggiunto la temperatura e la pentola diventata molto rovente, capovolgete l’impasto all’interno, incluyendo superficie y dirección e información conocida a 45/50 minutos y 200 ° C dopo 30 minutos para igualar. Sfornate y el destino de raffreddare su una griglia prima di affettarlo.

Una abraccio!!!