Cosa c’è di meglio del profumo del panel appena sfornato? Lo ripeto spesso, è vero, ma fare il pane mi piace proprio tanto che, prescindere dal risultato finale, ho semper una gran voglia di ricominciare da capo e riprovare con altre farine. Es sorprendente la soddisfazione che si prova nel vedere crescere l’impasto, affettarlo una volta sfornato asscoltando il suono delle crosta croccante rompersi, ripaga di ogni piccola fatica and attesa, no drovar? E in effetti è da bel bel tempo che non lo compro più, insomma trovo ci sia qualcosa di antico e romantico nell’impastare così pochi ingredientes per creare qualcosa di meravigliosamente speciale e buono. Dimenticavo!… se in dispensa non avete la farina di lino, sentitevi più che liberi di sostituirla con altrettanta farina di segale.

Panel con LiCoLi y Farina di Lino

Ingredientes y sartén unos 800 g

360 g de farina tipo 1 macinata a pietra

40 g de harina de lino

250 ml acqua tiepida, bolsa de 20 ml

150 g en pasta madre (100% en idratazione)

10 g vendidos

1 cucchiaio di malto d’orzo integre

Mescolate en una ciotola capiente la farina di tipo 1 y la farina di lino setacciate. Sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida insieme al malto, poi versate gradualmente sulle farine, amalgamando gli ingredientesi con una spatola di legno. Coprite e destino de riposare un’ora in un luogo lontano da correnti d’aria.

Unite il sale emulsionato en 20 ml di acqua tiepida, impastate tirando e premendo la pasta finché l’impasto è liscio ed elastico. Formar un panetto, coprite y riposare lasiate por 30 minutos nella ciotola.

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e piegatelo a portafoglio. Sistemate l’impasto ancora nella ciotola, con il lato della chiusura rivolto verso il basso, coprite e fate riposare semper in un posto caldo e lontano da correnti d’aria por 30 minutos. Duplicar el espacio de pieghe y distanza di altri 30 minutos por voltaje debido altr. Date una forma rotonda all’impasto e sistematelo nel cestino per la lievitazione spolverato di farina in modo che il lato della chiusura sia rivolto verso l’alto, poi coprite. e lasciate lievitare finché è gradoppiato di volume.

Accede a 220°. Inserte all’interno una pentola di ghisa con il coperchio del diametro di 22 cm. Quando il forno ha raggiunto la temperatura y la pentola diventata molto rovente, capovolgete l’impasto all’interno, incidete la superficie con un taglio e infornate per 45/50 minutes abbssando an temperatura and 200 ° dopo 30 minuti pentola toglich. Sfornate quando il pane suona a vuoto picchiettandolo con le nocche sul fondo, poi the fate of raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.


ABRACCIO CU !!!