Papá V egano: (Jalapeño) Chucrut

Tenía miedo de fermentar verduras durante mucho tiempo. ¿Qué pasa si le doy a mi familia una intoxicación alimentaria? ¿Cómo sé si algo está bien fermentado? ¿No es todo demasiado complicado? Pero ahora que me he aventurado, desearía haberlo hecho antes. Esta receta, aunque tiene 8 pasos, es completamente simple y produce un kraut tierno, picante y delicioso. El jalapeño picado profundiza el sabor sin agregar demasiado calor. Agrega dos si quieres más sorbo. No soy muy fan de los perros vegetarianos, pero con panecillos caseros y este chucrut, me los comería cualquier día.

INGREDIENTES
– 1 cabeza de col
– 2-3 cucharadas de sal magra (como sal marinada o kosher) – más según sea necesario
– 1 chile jalapeño picado (incluidas las semillas) – opcional

MÉTODO
1. Retire 2-3 hojas exteriores del repollo.
2. Corazón de repollo, en rodajas muy finas (el procesador de alimentos hace maravillas aquí).
3. Levántese en lotes si es necesario, coloque el repollo (y el jalapeño, si lo usa) en un tazón grande no reactivo y espolvoree con sal. Comience a machacar / exprimir el repollo con las manos, o use un triturador de chucrut de madera. Esto forzará el líquido del repollo. El repollo comenzará a volverse translúcido y obtendrás una buena cantidad de líquido. Si no, usa un poco más de sal.
4. Transfiera el repollo a un frasco de vidrio grande. Yo uso un frasco grande de 56 onzas. Humedezca el repollo (aquí es donde el mazo de chucrut es útil) para que el líquido cubra el repollo.
5. Cubre el repollo con las hojas que quitaste en el paso 1. Corta las hojas en pedazos pequeños si es necesario. Cubre el repollo completamente hasta los bordes del frasco. Use un cuchillo para recortar ligeramente los bordes para que los trozos de repollo no floten durante la fermentación (vea la foto de arriba).
6. Humedezca las hojas de col para que se ahoguen.
7. Coloque un frasco más pequeño (o algo no reactivo) encima de las hojas. Tiene que llegar a la parte superior del frasco más grande.

Coloque la tapa de lata boca abajo (es decir, el sello de goma hacia arriba) y luego apriete el anillo de metal. La idea aquí es mantener el kraut y las hojas comprimidos y ahogados durante la fermentación. El obturador invertido permitirá que escape el gas durante la fermentación.

8. Colóquelo en un lugar alejado de la luz solar directa y el calor (la temperatura ambiente fresca es excelente). ¡Fermentación lejos! Creo que 1,5 semanas hace el kraut perfecto. Burbujeará y formará espuma: esto es lo que quieres ver. Verifique cada pocos días: retire la tapa y huela. No debe oler a podrido o desagradable. A mi olfato, el kraut que no ha fermentado el tiempo suficiente tiene un aire ligeramente metálico que se disuelve a los 10 u 11 días.

¡Retire las hojas de col de la parte superior y disfrute! Coloque en el refrigerador hasta que caduque.