Papá vegano: bagels de brioche

Hace poco vi bagels de brioche en la tienda y, sinceramente, se veían horribles. Estaba bastante seguro de que podía hacer una versión vegana mucho mejor que la que vendía Loblaws. ¡Yo tenía razón! Son tiernos y absolutamente deliciosos tostados con mermelada o como bocadillo. Son un complemento perfecto para cualquier brunch o almuerzo. La receta es una adaptación y mashup de Reinhart. También puede hacer dos panes de emparedado de 1 libra si eso le importa más.

INGREDIENTES

Él hace 8 pasteles grandes.

Esponja

– 2.25 oz de harina de pan

– 8 g de levadura instantánea

– 4 fl oz de leche de soya normal tibia

Masa

– 2 oz de batatas hervidas

– 4.5 fl oz de leche de soja natural (fría) o aquafabe*

– 14.75 oz de harina de pan

– 1 onza de azúcar

– 1,25 cucharaditas (10 g) de sal (o bastantes 0,25 cucharaditas (4 g) si usa mantequilla salada)

– 4 oz de mantequilla vegana, temperatura ambiente **

Líquido de caza furtiva

– Suficiente agua para llenar tu maceta de aproximadamente 1,5 pulgadas de alto.

– 1 cucharada de bicarbonato de sodio

– 1 cucharada de azúcar moreno

* No encontré diferencia entre la leche de soya o la aquafaba en una prueba de sabor a ciegas.

** Necesitas mantequilla que fragüe cuando esté fría. Usé Casero y Melt con muy buenos resultados.

MÉTODO

1. Bate los ingredientes de la esponja en el tazón de una licuadora hasta que quede suave. Cubra y deje crecer durante 45 min.

2. Mezcle la batata y la leche (o aquafab) con una batidora de inmersión en un tazón pequeño (yo uso 1 taza de Pyrex para medir el líquido) hasta que quede suave. Batir en una esponja.

3. Agregue la harina, el azúcar y la sal. Usando un gancho para masa, combine los ingredientes en una masa gruesa. Asegúrate de que todos los ingredientes estén incorporados. Dejar reposar durante 5 min.

4. Mientras el gancho para masa funciona a velocidad media, agregue aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla vegana a la vez, esperando que se mezcle con la masa antes de agregar más. La masa estará dura al principio, pero se ablandará a medida que absorba más grasa.

5. Después de incorporar la mantequilla, amase la masa durante 5 a 7 minutos o hasta que quede suave.

6. Forme una bola, colóquela en un tazón ligeramente aceitado, cubra y deje crecer durante 60 minutos.

7. Divide la masa en 8 partes iguales. Forma cada pieza en una bola.

8. Cubra una bandeja para hornear grande con papel para hornear ligeramente engrasado.

9. Aprieta el centro de la bola con el pulgar y el índice, luego dale forma al anillo. (Considero que este método es el mejor porque la masa final es sensible y esto le permite soportar el proceso de escalfado sin desintegrarse).

10. Coloque los rollos de masa con forma en la bandeja para hornear preparada, fríalos en aceite, cubra con una envoltura de plástico e inmediatamente colóquelos en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. Los bagels crecerán y se endurecerán con el frío.

11. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 450 grados. Hervir el líquido de la caza furtiva en una olla grande.

12. Agregue tantos pasteles como pueda caber en la olla (generalmente cuatro), de arriba hacia abajo (deben flotar). Balancee por no más de 30 segundos, luego voltee. Cocine a fuego lento durante no más de 30 segundos, luego regrese a la bandeja para hornear preparada. Repita con los pasteles restantes.

13. Hornee durante 8 minutos, luego dé la vuelta a la sartén. Si el fondo de la masa está demasiado horneado, puede colocar la bandeja para hornear sobre una bandeja para hornear vacía en este momento para aislar el fondo. Hornee durante otros 6-8 minutos hasta que estén doradas.

14. ¡Deje enfriar y sirva!