Papá vegano: tocino Portobello ahumado

Esto es lo mejor que he probado en mucho tiempo. Los champiñones rebosan de umami y junto con la salinidad de la infusión y el humo ahumado, el efecto general es muy tocino. Los disfrutamos en BLT (que será aún más increíble cuando maduren nuestros propios tomates), hamburguesas vegetarianas y tofu mixto.


INGREDIENTES

– 6-8 sombreros grandes de hongos portobello

– 3 tazas de astillas de madera de manzano

MÉTODO

1. Lavar los champiñones y picarlos finamente (alrededor de 1/2″).

2. Coloque los champiñones en rodajas en una bolsa grande para congelar, vierta salmuera y cierre. Coloque la bolsa plana en una fuente para horno de tamaño apropiado (de esta manera la bolsa se desbordará, no tendrá ningún desastre en sus manos).

3. Coloque en el refrigerador durante al menos 24 horas, volteando la bolsa regularmente para asegurarse de que todas las piezas estén marinadas de manera uniforme.

DÍA DE FUMADORES: puedes fumarlos en el ahumador, si lo tienes, según sus instrucciones. O puede convertir su parrilla en un ahumadero siguiendo estas instrucciones.

1. Remoje las virutas de madera de manzano (o las virutas para fumar de su elección) en agua durante 30 minutos. Si quieres, tapa con papel aluminio los agujeros de la barbacoa, por donde debe ir la barbacoa, para que no salga demasiado humo.

2. Use un ahumadero o haga un paquete para fumar con papel de aluminio: envuelva las astillas en papel de aluminio y hágale agujeros para que el humo pueda escapar. No hagas el paquete demasiado grande; quieres que las astillas sean profundas para que puedan pudrirse y humear sin quemarse demasiado rápido.

3. Retire la parrilla de un lado de la parrilla y coloque la placa caliente sobre el quemador. Encienda el quemador a un nivel alto.

4. Mientras el paquete se calienta, coloque las rodajas de champiñones en la rejilla opuesta y en la rejilla para pan. Me gusta colocar el mío en una rejilla para enfriar vieja y luego colocarlo en la parrilla.

5. Cuando el paquete comience a humear, reduzca la temperatura y cierre la tapa. Quieres mantener la temperatura entre 250 y 300 °C durante unos 45 minutos, pero también quieres que las patatas sigan humeando. En esencia, esto significa un calor más alto al principio y luego un calor más bajo al final a medida que se queman las astillas. Si las astillas dejan de humear demasiado pronto, simplemente aumente el calor para que vuelva a funcionar y luego bájelo.

6. El tocino estará listo en unos 45 minutos. El lado exterior debe ser coriáceo, pero las piezas no deben secarse. Si es necesario, retire primero las piezas más pequeñas.

El tocino se puede almacenar en el refrigerador y freír (si lo desea) cuando sea necesario. Me gustan las rebanadas más gruesas porque no se secan en la parrilla y se pueden cortar en rebanadas más delgadas si es necesario.