Pasta con champiñones a la crema Fegan La ayuda completa

¡Esta pasta vegana cremosa con champiñones es la mejor y más fácil comida de invierno! La crema de anacardos hace posible esta lujosa salsa de champiñones sin lácteos. Combínalo con tu pasta favorita para una cena reconfortante que está lista en 30 minutos.

A principios de la semana pasada, que ahora parece que fue hace toda una vida, hice esta cremosa pasta vegana con champiñones. Fue uno de los platos más rápidos y sabrosos que he hecho en casa en mucho tiempo.

Los champiñones son uno de los ingredientes más utilizados para crear texturas de “carne” en platos veganos. Sin embargo, a veces me olvido de ellos cuando cocino yo mismo. Si bien a menudo doblo verduras de hoja verde, tomates, brócoli y pasta de coliflor, parece que ignoro los champiñones. Hasta aquí.

No puedo pensar en un mejor plato de comida reconfortante para el invierno que este. Los champiñones le dan a la pasta un corazón inconfundible y mucho umami. La salsa cremosa de champiñones es rica pero no pesada y, por supuesto, la pasta, que es mi comida reconfortante favorita.

Estuve regañando algún tipo de cocina durante la mayor parte del otoño pasado. Por lo general, cuando comience el nuevo año, volveré a estar más activo en la cocina, aunque dadas las circunstancias, veremos cómo se ve el comienzo de enero por aquí.

Lo que sí sé es que esta pasta con champiñones es un guardián. Si no puedo cocinar mucha comida nueva este mes, me aseguraré de volver a visitar esta receta, tal vez más de una vez.

Los champiñones fritos se representan en una pequeña sartén negra.  La sartén se encuentra sobre una superficie blanca.

Cómo hacer salsa cremosa de champiñones

Para hacer la salsa cremosa de champiñones que da vida a este plato de pasta, empiezas friendo los champiñones.

Realmente puedes usar cualquier tipo de hongo aquí. En realidad, me gustan los champiñones blancos / simples, y están llenos de buena nutrición.

También puedes usar shiitake, cremini, portobello, ostras o hongos enoki. Si hay otro tipo de champiñón con el que te encanta cocinar, no dudes en añadirlo.

Tendrás la opción de freír tus champiñones en mantequilla o aceite de oliva. Cualquiera de los dos está bien, aunque personalmente creo que la mantequilla profundiza y realza el sabor de la pasta con champiñones. Si usa mantequilla vegana, puede usar cualquier marca / variedad que desee.

Freír los champiñones y el ajo durante unos 7-8 minutos: tiempo suficiente para que los champiñones reduzcan su tamaño y suelten su jugo. Luego agrega un chorrito de vino blanco al plato (opcional, si eso no le conviene) y deja que se cocine por unos minutos.

Finalmente, agrega la sopa de verduras a la salsa, junto con la fuente cremosa de esta receta: la crema de anacardos.

Crema vegana casera

Tiendo a sonar como un disco rayado cuando canto alabanzas a la crema de marañón, pero no puedo evitarlo. La crema de anacardos crea la textura lujosa y cremosa en muchas de mis recetas favoritas.

Aquí hay una breve lista de pastas, sopas y postres que son más cremosos y reconfortantes debido a la existencia de este truco de cocina sin lácteos:

Utilizo mi versátil crema de anacardos en cada una de estas recetas. Si tiene alergia a los frutos secos, puede intentar mezclar 1/2 taza de queso crema de tofu vegano (es decir, tofutti) con 2/3 de taza de agua.

Si tiene alergia al anacardo, pero no es alérgico a otras nueces de árbol, entonces los piñones funcionan muy bien en lugar de los anacardos.

Una sartén negra de hierro fundido está llena de fettucine, verduras y una salsa cremosa.

Montar pasta vegana de champiñones

Una vez que la salsa cremosa de champiñones esté caliente y en su sartén y lista para usar, es hora de juntar la pasta de champiñones.

Recomiendo hervir el agua para cocinar la pasta antes de hacer cualquier otra cosa para la receta. ¡La salsa no toma mucho tiempo para prepararse, mientras que el agua de pasta hirviendo sí!

Para cuando la salsa esté lista, la pasta debe estar cocida. Al dente o en su camino hacia allí. Luego, incorporas la pasta cocida a la mezcla de champiñones, agregas un poco de mi queso parmesano con anacardos (o el parmesano vegano que te encanta en la tienda) y pimienta negra molida fresca al gusto.

Cocine a fuego lento la pasta durante unos minutos a fuego lento. Por lo general, agrego 1/4-1/2 tazas de agua de pasta para ayudar a que la salsa se mantenga suelta, pero sin correr.

Finalmente, puede servir su pasta con las guarniciones que desee. Mi visita es perezosa, solo parm extra de cachemira, pero las hierbas frescas también son agradables.

Hay una sartén negra llena de fettucine, hierbas y salsa blanca para pasta.

¿Qué tipo de pasta usas?

Su elección de pasta en esta comida. En su mayor parte, uso pasta de sémola normal y seca en todos mis platos de pasta vegana.

Ocasionalmente, especialmente cuando una cena de pasta carece un poco de proteína vegetal, en su lugar uso pasta a base de legumbres. Mi pasta de legumbres favorita es el rotini de lentejas rojas de Tolerant Foods. No prefiero estas pastas en términos de textura o sabor, ¡pero me gusta mucho el contenido de proteínas!

También me gusta usar algunas pastas integrales mientras cocino. Mi favorito es el reginetti integral de Sfoglini, y creo que su sabor a nuez funcionaría muy bien en esta receta.

En cuanto a la forma de la pasta, me encanta hacer la pasta de champiñones con fettuccine, como se muestra en la imagen. Pero la forma de una pasta de tamaño mediano también funcionará bien: fusilli, rigatoni, casarecce y cavatappi son buenas opciones.

Si necesita usar pasta sin gluten, entonces, por supuesto, debe elegir su opción favorita y continuar con ella en la receta.

La pasta cremosa de champiñones veganos se hace girar en un tenedor.  Se reposa en un bol redondo.

Opciones de preparación

La salsa cremosa de champiñones vegana se puede preparar hasta 3 días antes de hacer la pasta de champiñones. También se puede congelar hasta por 6 semanas. Esto hace que una comida ya rápida sea aún más rápida y cómoda.

Tienda de pasta vegana cremosa con champiñones

Una desventaja de esta deliciosa pasta es que las sobras pueden volverse un poco pegajosas cuando se almacenan.

Cuando caliente la pasta, le recomiendo recalentarla en una sartén u olla poco profunda. Agregue un poco de caldo o leche no láctea para ayudar a aflojarlo a medida que se calienta; esto hace una gran diferencia en la textura. Con prisa, está bien calentar la pasta sobrante en el microondas. Asegúrate de cubrir la pasta cuando hagas esto, para que no se seque.

Guarde la pasta de champiñones en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Las sobras también se pueden congelar hasta por 6 semanas.

Imagen angular de un tazón blanco de pasta vegana cremosa de champiñones, descansando sobre una superficie blanca.
Imagen de arriba de un plato de pasta vegana cremosa con champiñones.  Se cubre con queso parmesano de marañón.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Producto: 4 Espere

  • 8 onzas pastas de eleccion (cualquier variedad de pasta mediana o larga está bien)
  • 2 cucharadas mantequilla vegana o aceite de oliva
  • 1 peso champiñones limpios, rebanados o cortados en trozos pequeños (Recomiendo champiñones blancos, cremini, shiitake, portobello u ostras)
  • 2 dientes grandes o 3 dientes de ajo pequeños picados
  • 1/2 una taza vino blanco seco (opcional, ver nota)
  • 3/4 una taza sopa de verduras
  • 2/3 una taza Crema de anacardo
  • 1 cucharilla sal
  • 1 cucharadas hojas de tomillo fresco (en lugar de 1 cucharadita de tomillo seco)
  • pimienta negra recién molida
  • 1/4 una taza queso parmesano de anacardo (u otro queso parmesano vegano de su elección; guarde un poco más para servir)
  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta hasta que Al dentesegún las instrucciones del paquete o por un minuto menos.

  • A medida que el agua se calienta y la pasta se cocina, caliente la mantequilla o el aceite en una sartén antiadherente grande y profunda a fuego medio. Agregue los champiñones y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones hayan liberado todos sus jugos y se hayan reducido significativamente de tamaño, unos 7-8 minutos.

  • Agregue el vino blanco a la sartén. Continúe cocinando los champiñones y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el vino esté casi completamente cocido.

  • Agregue la sopa a la sartén y continúe cocinando los champiñones, revolviendo con frecuencia, durante otros 2 minutos. Convierte la crema de anacardos y la sal en los champiñones. Reduzca el fuego a bajo.

  • Tan pronto como la pasta esté lista, escúrrela, sosteniendo una taza de agua de cocción. Agregue la pasta escurrida a la sartén con la salsa cremosa de champiñones. Mezclar todo y seguir cocinando a fuego lento. Añadir el tomillo, pimienta negra recién molida al gusto y el parmesano de marañón (o parmesano vegano preferiblemente). La pasta debe quedar cremosa y suelta; si comienza a espesar, mezcle media taza (aproximadamente) de agua de cocción de la pasta para que se suelte. Sirva la pasta inmediatamente, con parmesano extra de anacardos o hierbas frescas si lo desea.

* Para omitir el vino blanco, omita el paso 3 de las instrucciones.

Un plato cremoso de fettucine se gira con un tenedor.

Me costaba mucho quitar platos de pasta sencillos. Por extraño que parezca, me fue mucho más fácil con la pasta horneada y los guisos de pasta que con la pasta hecha a pedido, por así decirlo. Tengo un don para preparar bien la pasta, y ciertamente no lo hice.

No estoy seguro si califico para tener ese talento ahora, pero me estoy volviendo mucho más intuitivo. Esta pasta de champiñones y mi pasta de judías verdes y vegetales ahora son dos de mis comidas favoritas de bajo perfil. Practica progresar 🙂

Desde una tarde gris de finales de invierno en Nueva York, y el día 6 de mi cuarentena, les deseo una noche acogedora.

xo