Pastel de Chocolate Blanco y Menta – My New Roots

Hola amigos.

Es bueno estar de vuelta en ese espacio del blog. Desde principios de este año, me he centrado en mi último proyecto, My New Roots Grow, un universo en línea de educación sobre el bienestar, que se lanzará pronto. Grow es el proyecto más intensivo en energía y a gran escala desde mis libros de cocina, y de nuevo parece nacer algo grande. El blog estaba en la parte de atrás, dándote más espacio para Crecer, bueno, para crecer, ¡pero pensé que vendría con este gran postre navideño porque es temporada de pasteles de menta y chocolate blanco!

De hecho, desarrollé esta receta el invierno pasado, pero no estaba seguro de qué hacer con ella. Pensé en mantenerlo exclusivamente para Grow (¡porque de ahora en adelante saldrá gran parte del contenido de mis recetas!), Pero debido a que es tan único y delicioso, sentí que debería estar en el mundo. Inspirada en la Torta de Chocolate con Especias que preparo en mi retiro en México (¡¿recuerdas los lugares?!), quise hacer una versión festiva con chocolate blanco y menta… vaya a la Torta de Chocolate con Menta y Chocolate Blanco.

La corteza es de chocolate negro y nueces pecanas, tan rica y deliciosa con la cantidad justa de sal. El interior es suave como el terciopelo y cautivadoramente cremoso, hecho de anacardos, aceite de coco y chocolate blanco. Me encanta el beso de menta en el relleno que definitivamente está presente pero no abrumador. ¡No quería que nadie sintiera que estaba comiendo postre y lavándose los dientes al mismo tiempo!

bizcocho de chocolate blanco y menta

Algunas notas sobre la receta…

Si está usando aceite de menta para dar sabor a su relleno, creo que es útil medirlo primero con una cuchara en caso de que la botella esté de buen humor: una gota o demasiado de este líquido estropeará un buen pastel con demasiada menta. ! Me gusta usar unas 6 o 7 gotas en total, pero si sale muy rápido no tengo forma de controlar la cantidad. Si está usando extracto de menta, comience con un cuarto de cucharadita y trabaje en el sabor que más le convenga.

Si sigue una dieta vegana, puede usar jarabe de arce en lugar de miel en el relleno, pero el color será más marrón/beige que crema. Además, asegúrese de encontrar chocolate blanco sin lácteos, ya que la gran mayoría del chocolate blanco en el mercado son sólidos de leche en polvo. Y luego, si encuentra chocolate blanco vegano, lea la lista de ingredientes para asegurarse de que no contenga aceites hidrogenados o emulsionantes extraños (¡o simplemente elija sus batallas!).

bizcocho de chocolate blanco y menta

La decoración de los pasteles depende totalmente de ti, ¡aunque las semillas de granada crean una llamativa muestra de alegría festiva! Otras opciones incluyen hojas de menta fresca, semillas de cacao o chocolate negro raspado. Incluso puedes incluirlos todos si te sientes extremadamente festivo.

Guarde el pastel en el congelador hasta que esté listo para disfrutarlo, luego sáquelo unos 15-20 minutos antes de servirlo para que no esté duro como una roca. Es más fácil rebanar y comer cuando está ligeramente caliente. Use un cuchillo de chef suave y muy afilado y póngalo bajo agua caliente antes de cortar el pastel para que se deslice.

Si no tienes ganas de hacer un pastel, puedes convertir este postre en un fudge haciendo solo el relleno. Vierta el relleno en un molde cuadrado de 8 pulgadas / 20 cm forrado con una envoltura de plástico; encima, agregue ½ taza / 65 g de nueces tostadas, semillas de cacao o trozos de chocolate y congele hasta que esté sólido (alrededor de 2 horas). ¡Corta en cuadrados y disfruta directamente del congelador!

bizcocho de chocolate blanco y menta

Tarta de menta y chocolate blanco

  • Para la concha:
  • 1 Taza / 100g nueces pecanas
  • ¼ Taza / 60ml aceite de coco preferiblemente un sabor neutro
  • 3 Cuchara jarabe de arce puro
  • ¼ cucharilla sal marina de grano fino
  • 1 ½ tazas / 150g de avena partido, sin gluten si es necesario
  • 2 Cuchara polvo de cacao
  • Para el llenado:
  • 1 ½ tazas / 200g de anacardos remojado durante al menos 4 horas
  • Taza / 175 ml de miel cremosa sub con jarabe de arce, pero cuidado, el color del relleno será marrón
  • ½ Taza / 125 ml de aceite de coco
  • 75 gramo / 2.6 oz Chocolate Blanco derretido (sin lácteos / vegano si es necesario)
  • 2 cucharilla extracto puro de vainilla
  • ½ cucharilla sal marina de grano fino
  • unas gotas de aceite esencial o extracto de menta probar
  • granada, menta, nibs de cacao, virutas de chocolate negro, para decorar, opcional
  • Hacer una costra: Precalentar el horno a 180 °C (180 °F). Cepille ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) o una fuente para pasteles con aceite de coco.

  • En un procesador de alimentos, licúa ½ taza (50 g) de avena a fuego alto hasta obtener una harina gruesa, coloca un tazón pequeño y reserva. Sin limpiar la máquina, muela las nueces en una miga fina con textura de arena. Agregue aceite de coco, jarabe de arce, sal, avena y cacao en polvo y mezcle nuevamente hasta que la masa esté combinada. Finalmente, agregue la 1 taza restante de avena y legumbres hasta que la avena esté picada pero aún tenga algo de textura. La masa debe pegarse ligeramente cuando se aprieta entre los dedos. Si no es así, intente agregar un poco más de jarabe de arce o procesarlo un poco más.

  • Desmenuce aproximadamente la mitad de la masa de manera uniforme en el fondo de la sartén. Comenzando desde el centro, presione la mezcla con firmeza y de manera uniforme hacia el fondo a medida que avanza hacia arriba y hacia afuera a lo largo del costado del molde para pasteles. Cuanto más presiones las migas contra el plato, mejor se pegará la corteza. Tomando una pequeña parte a la vez, use la cáscara restante para mover los lados alrededor del molde hasta que esté terminado. Haga algunos agujeros en los tenedores en el fondo de la corteza para que pueda escapar el vapor.

  • Hornee la corteza sin tapar durante 10 a 15 minutos, hasta que esté fragante y un poco más oscuro alrededor de los bordes. Retire del horno y deje enfriar.

  • Preparar el relleno: Escurrir y enjuagar los anacardos. En una licuadora de alta velocidad, combine los anacardos remojados, la miel, el aceite, el chocolate derretido, la vainilla, la sal y la menta, luego mezcle a alta velocidad hasta que el relleno esté completamente suave. Dependiendo de la licuadora, puede llevar unos minutos licuar hasta que quede suave. Si la licuadora necesita más líquido para funcionar, agrega una cucharada (15 ml) de leche vegetal (o un poco más) para ayudar.

  • Vierta el relleno en la corteza preparada, alisando la parte superior de manera uniforme. Coloque el pastel sobre una superficie plana en el congelador, sin tapar. Congele durante varias horas, luego cubra el plato con papel aluminio y congele durante la noche o un mínimo de 4 a 6 horas hasta que el pastel esté sólido.

  • Retire el pastel del congelador y déjelo en el mostrador durante 10 minutos antes de cortarlo. Es para servir frío. Adorne con hojas de menta, semillas de granada, trozos de cacao, chocolate derretido o rallado si lo desea.

Sara Britton

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Espero que estés donde estés y celebres lo que celebres este mes, estés seguro, saludable y agradecido. Este año nos ha lanzado a todos al mayor ciclo de nuestras vidas, y encontrar pequeñas alegrías y pequeños triunfos (como salir al aire libre, poner la cena en la mesa) me hace sentir orgulloso de todos modos. Las vacaciones de este año sin duda serán diferentes, pero sé que estoy agradecida por un techo sobre mi cabeza y un pastel que puedo compartir con mis seres queridos. Espero lo mismo para ti, querido amigo.

Mis mejores deseos para la próxima temporada en luz y amor.

sara b