Pastel paleo de zanahoria con glaseado de “mantequilla”

Un pastel húmedo, dulce, sin nueces, marinado en zanahorias en rodajas, cubierto con glaseado y “crema de mantequilla” sin mantequilla. Es AIP, sin gluten, sin nueces, sin lácteos, ¡pero tan increíblemente delicioso que nunca lo adivinarías! También variante vegana.

El pastel de zanahoria que amo es como verduras y pastel combinados. Cuando se vierte con un rico glaseado de ‘mantequilla’, es celestial. La tarta perfecta para esta primavera.

La mayoría de los pasteles de zanahoria paleo usan huevos y harina de almendras, que definitivamente es delicioso. Pero como estoy siguiendo una dieta AIP, decidí hacer un gran pastel de zanahoria que es sin frutos secos, sin semillas, sin gluten y sin huevo.

Después de varios intentos, esta receta salió muy bien. Es el pastel de zanahoria de mis sueños y a mi familia le encanta.

¿Cómo sabe este pastel de zanahoria API?

Es crujiente, húmedo y pastoso, endulzado con jarabe de arce, cubierto con zanahorias dulces y cada bocado tiene el sabor clásico de canela, jengibre y clavo.

Este es un pastel de zanahoria legítimo, amigos, en toda su belleza de naranja dulce, no solo para personas Paleo y AIP.

El pastel es realmente bueno sin glaseado, pero el glaseado de “crema de mantequilla” sin productos lácteos lo eleva a la grandeza.

Harina sin nueces utilizada en este pastel de zanahoria Paleo

Para este pastel de zanahoria AIP se utilizan varias harinas especiales de avellana y sin gluten, aquí hay una descripción general rápida:

Chufa Mouka – La harina de chufa es un polvo de almidón elaborado a partir de tubérculos (chufa), no de frutos secos, como su nombre indica. Esto significa que cualquier persona alérgica a las nueces puede disfrutar de los productos de chufa. Tiene un sabor ligeramente a nuez y una textura de nuez similar a la harina de almendras. Es una gran fuente de almidón resistente, fibra prebiótica, que nutre las bacterias buenas de nuestro intestino.

Polvo de arrurruz – Yel polvo de raíz es almidón móvil, fácilmente digerible, que naturalmente no contiene gluten, cereales, frutos secos, es vegano y paleo-amigable. Está Se obtiene de los rizomas de una planta tropical conocida como Maranta arundinacea. Se utiliza para añadir textura y suavidad a un pastel.

Harina de coco – La harina de coco es una harina integral hecha de pulpa de coco deshidratada. Tiene un contenido de fibra extremadamente alto y absorbe mucho líquido durante la cocción para darle estructura al pastel.

Debido a que no usamos huevos, necesitaba encontrar un reemplazo. Los sustitutos de huevo más comunes son las semillas de chía y las semillas de lino. Él usa muchos pasteles veganos. Pero para aquellos que están en AIP, o para aquellos que simplemente no pueden tolerar las semillas en ninguna forma, necesitamos algo más que une el pastel.

Introduce el huevo de gelatina. Es un gran aglutinante. Descubrí que se mezclan aún más suavemente que las semillas de “huevo”. La gelatina también es SÚPER buena para ti. Aprende sobre los efectos curativos de la gelatina.

Cómo hacer huevos de gelatina

Hacer huevos de gelatina es TAN fácil y te sorprenderá lo bien que funciona como sustituto de los huevos en las recetas. Asegúrate de usar gelatina alimentada con pasto. Me gustan las Proteínas Vitales.

  • Vierta 3 cucharadas de agua en el recipiente. Espolvorear con 2 cucharadas de gelatina y dejar reposar durante 1 minuto. La gelatina comienza floración. Revuelva hasta que la gelatina esté húmeda y casi disuelta. Será muy denso.
  • Vierta 3 cucharadas de agua caliente sobre la mezcla y bata bien con un mini batidor o un tenedor. Verás que la gelatina empieza a disolverse.
  • Remueve hasta que no queden grumos
  • Deje reposar el “huevo” de gelatina durante 1 minuto, luego mezcle nuevamente y agréguelo a su receta. Trabaje rápidamente para mezclar en la masa, de lo contrario será muy espesa.

Ingredientes para el glaseado de mantequilla

Para el glaseado (opcional), uso aceite de palma y aceite de coco con sabor a vainilla y miel para lograr una dulzura natural. El resultado es un lujoso “glaseado de mantequilla” que se asienta hermosa y densamente sobre el pastel.

La crema batida de coco se puede usar como glaseado alternativo.

Gran parte del aceite de palma disponible proviene de empresas que están destruyendo nuestras selvas tropicales y causando deforestación.

Es importante comprar solo aceite de palma rojo cosechado de manera responsable sin absolutamente ninguna deforestación, destrucción del hábitat o monocultivo. Busque aceite de palma certificado Fair for Life. La certificación utiliza asociaciones a largo plazo para crear estabilidad y resiliencia dentro de las cadenas de suministro. Me gusta esta marca, es una mezcla de aceite de palma roja y aceite de coco.

Para menos sabor a coco, uso aceite de coco refinado.

La miel hace que el glaseado sea más ligero que el jarabe de arce, pero cualquiera de ellos es bueno.

El glaseado de ‘crema de mantequilla’ es fácil. Necesitas una batidora eléctrica.

Espero que les guste este pastel tanto como a mí, es muy bueno; súper saludable, perfectamente picante, húmedo con la cantidad correcta de dulces.

¡Este es el pastel saludable perfecto para fiestas de primavera, cumpleaños, bodas y más!

Si te gusta esta receta, prueba estos otros deliciosos postres sin nueces:

Panna cotta de arándanos (paleo, sin leche, sin nueces, variante vegana)

Zapatero de manzana y frambuesa (AIP, sin frutos secos, vegano, paleo)

Palitos de limón fresco (sin nueces, paleo)

Compota fácil de arándanos (AIP, Paleo, Vegan)

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Descripción

Un pastel húmedo, dulce, sin nueces, marinado en zanahorias en rodajas, cubierto con glaseado y “crema de mantequilla” sin mantequilla.


  • 72 gramos aceite de coco (1/3 taza) disuelto y enfriado
  • 110 gramos harina de chufa (3/4 taza Más 2 cucharadas)
  • 70 gramos de almidón de ámbar o almidón de tapioca (1/2 taza)
  • 30 gramos harina de coco (1/4 taza)
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/8 de cucharadita Clavo
  • 1/4 cucharadita de sal marina celta
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de leche de coco entera
  • 1/4 taza de puré de manzana
  • 1/3 taza de jarabe de arce
  • 1 taza de zanahorias crudas ralladas (80 gramos)
  • 1/3 taza rodajas de dátiles o pasas
  • 2 huevos de gelatina producidos de acuerdo con las instrucciones a continuación (los huevos de lino se pueden usar para veganos) *

2 huevos de gelatina

  • 3 cucharadas agua tibia
  • 2 cucharadas gelatina alimentada con pasto
  • 3 cucharadas agua muy caliente

‘Crema de mantequilla glaseado


  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Prepare un molde de resorte de 8 o 9 pulgadas * forrando el fondo con pergamino y lubricando los lados con una capa delgada de aceite de coco.
  2. Disuelve el aceite de coco y reserva.
  3. En un tazón mediano, tamiza la harina de chufa, el almidón de ámbar, la harina de coco, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal. Dejar de lado.
  4. En otro tazón, bata el jugo de limón, la leche de coco, el puré de manzana, el jarabe de arce y el aceite de coco frío.
  5. Agregue zanahorias y dátiles a la mezcla de harina y revuelva para distribuir uniformemente.
  6. Agregue los ingredientes húmedos a los secos, revolviendo hasta que se mezclen.
  7. Prepare los huevos de gelatina, las instrucciones a continuación. NO DEJE QUE LOS HUEVOS GELÁTICOS SE SIENTEN.
  8. Inmediatamente mezcle los huevos de gelatina en la masa y mezcle uniformemente. Será espeso. Inmediatamente vierta en el molde preparado y extienda uniformemente con una espátula para que quede lo más suave posible.
  9. Hornear durante 30-35 minutos.
  10. Retire y pruebe con un palillo. Cuando salga limpio, el bizcocho estará listo. Si no, continúe horneando por otros 2-4 minutos hasta que esté listo.
  11. Deje que se enfríe por completo durante al menos 1 hora. Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el glaseado.
  12. Retire los lados del molde y transfiera el pastel a un plato. Torta helada con una espátula.
  13. Deje que se enfríe durante 15-30 minutos para que se asiente la formación de hielo.
  14. Servir y disfrutar.
  15. Guarde el pastel restante en el refrigerador hasta por 4 días. Retire del refrigerador y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para obtener la mejor textura.

Instrucciones para preparar 2 huevos de gelatina

  1. Vierta 3 cucharadas de agua en el recipiente. Espolvorear con gelatina y dejar reposar durante 1 minuto. La gelatina comienza a florecer. Revuelva hasta que la gelatina esté húmeda y casi disuelta. Será muy denso.
  2. Vierta 3 cucharadas de agua caliente sobre la mezcla y bata bien con un mini batidor o un tenedor. Verás que la gelatina empieza a disolverse.
  3. Remueve hasta que no queden grumos.
  4. Deje reposar el “huevo” de gelatina durante 1 minuto, luego mezcle nuevamente y agréguelo a su receta. Trabaje rápidamente para mezclar en la masa, de lo contrario será muy espesa.

‘Crema de mantequilla glaseado

  1. Usando una batidora de mano eléctrica, bata la grasa de la palma hasta que quede suave.
  2. Agregue aceite de coco y bata durante aproximadamente 1 minuto hasta que quede suave y esponjoso.
  3. Agregue miel y bata al mínimo hasta que se combinen, luego agregue tapioca, vainilla y sal marina y bata por otro minuto.
  4. Congele el pastel inmediatamente O guarde el glaseado en el refrigerador hasta que esté listo para usar. El glaseado en la nevera se endurece, pero puedes dejarlo reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente y luego volver a batir el bizcocho antes de glasear.

Comentario

Encarecidamente, recomiendo encarecidamente utilizar la balanza de harina para cualquier tipo de horneado AIP / paleo / sin gluten, ya que el peso de la harina se ajusta con precisión a la cantidad de líquido. Si decide usar una taza medidora, no ponga harina en ella. Tome una cuchara y agregue la harina a la taza de medir, luego nivele.

Se puede usar crema de coco en lugar del glaseado “Buttercream”.

Huevos de lino (2 huevos para esta receta)
Mezcle 2 cucharadas de linaza molida con 5 cucharadas de agua en un tazón pequeño y mezcle. Dejar reposar durante 5 minutos para que espese. Añadir a la receta.

A mi me gusta usar la forma de 8″ para la primavera, pero puedes usar la de 9″, el pastel será un poco más corto. También puedes usar un molde cuadrado de 8″ x 8″.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Categoría: postre, merienda
  • Método: Hornear
  • Cocina: Paleo, AIP, sin gluten, sin lácteos, variante vegana sin azúcar refinada

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