Por qué el batido de rosas y fresas de Diana Yen es un genio

Cada semana en Recipe Genius, a menudo con su ayuda, la editora fundadora de Food52 y cazadora de genios de toda la vida, Kristen Miglore, presenta recetas que cambiarán la forma en que cocina.


Cuando Diana Yen y yo nos unimos para crear un artículo para el refrigerio en el Jubilee Cherry Bombe, Diana quería algo divertido, algo visual. Como fundador de A LA CARTE, un estudio especializado en fotografía de alimentos, estilismo y desarrollo de recetas, Yen siempre se ha centrado en cómo hacer que los ingredientes individuales canten. Ella vive en Ojai, California (conocido como “el norte del estado de Los Ángeles”) y visita el mercado de agricultores semanalmente, dejando que los productos locales y de temporada guíen su cocina. En su trabajo priman los ingredientes, pensando en la forma más sencilla de actuar. Por lo general, una receta se hace una vez y nunca se vuelve a usar.

De todos modos, soy el fundador de Anita’s Yogurt con sede en Brooklyn, NY. Soy un ex chef vegano y creé mi yogur de coco exclusivo en la cocina de mi casa para usarlo en recetas de postres. Nueve años después, la marca ha vendido más de un millón de tazas de yogur de costa a costa, incluidas 150 ubicaciones de Whole Foods. Mis recetas han aparecido en Food52, Munchies, una bomba de cereza un Buen provecho.

Foto de Julia Gartland.

Así que, juntas, Diana quería hacer algo con el yogur de Anita que recordara el logotipo de la revista. Así que pensó: “¿Cómo se hacen dos cerezas?” Ella corta las fresas horizontalmente y eso provocó que un tallo se rompiera entre ellas. Una gran parte de lo que lo hizo popular fue sacar un tallo en el exterior de las copas y pegar las fresas en el interior. Era colorido y los sabores recordaban a la primavera: un toque floral de agua de rosas y fresas ácidas. El batido tenía tres capas, puré de fresa roja en el fondo, chía blanca y yogur en el medio, y un clásico batido de fresa rosa en la parte superior. Es un sueño en tecnicolor de un batido, pousse-café con parfait y batido, tan delicioso como visualmente deslumbrante.

Lo que más me impresionó fue lo bien que mostró mi yogur y la ingeniería involucrada. Cada capa tenía que ser un poco más gruesa que la anterior para que quedaran una encima de la otra sin mezclarse. Con nuestro equipo de cinco, enrollamos cada capa en cientos de vasos (todos dibujados a mano con el tallo por Diana) en la mañana del Jubileo. Diana cortó a mano cientos de popotes de papel para que tuvieran la longitud perfecta para los minivasos. Una vez que comenzó la pausa para la merienda, los asistentes entraron en la sala y los batidos desaparecieron en cuestión de minutos. Pero nuestros esfuerzos dieron sus frutos. El batido de rosas y fresas de Diana hecho con mi yogur se convirtió en la merienda más instagrameada del evento de ese año.


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