¿Qué es Furikake (especia de arroz japonesa)?

Furikake, una especia japonesa salada y salada para espolvorear arroz simple, merece una porción completa incluso en los mercados japoneses más pequeños de Manhattan.

Y si ha probado esta especia japonesa, entenderá por qué: Furikake revive un tazón común de arroz cocido: agregue un poco de mayonesa y un huevo frito y puede llamarlo una comida. Dependía mucho del furikake cuando vivía en una habitación de estudiantes con solo una olla arrocera para preparar la cena. Transformó algo que era mediocre en el mejor de los casos (arroz blanco) en algo delicioso y satisfactorio.

Furikake sabe bien en casi todos los alimentos salados que puedas imaginar; lo encontrarás agitándolo en ensaladas, palomitas de maíz y sopa. Dado que toda la industria parece existir en torno a los furikakes comprados en tiendas, uno pensaría que son difíciles de hacer en casa; de hecho, es tan simple como mezclar los ingredientes y ponerlos en un frasco.

Dado que toda la industria parece existir en torno al furikake, pensarías que es difícil hacerlos en casa; de hecho, es fácil mezclar los ingredientes y ponerlos en un frasco.

Una vez que haya preparado su mezcla, puede controlar lo que contiene y agregar tantos ingredientes como desee. La mayoría de los furikake comprados en la tienda contienen MSG; incluso si los problemas de salud asociados con MSG han sido refutados, sigo creyendo que su uso ha engañado: Los ingredientes clave del furikake ya son intensamente umami: no necesitan un refuerzo sintético, solo una pizca de sal y azúcar.. Si realmente desea abastecerse de furikake de la tienda, omita cualquiera que tenga aditivos o conservantes químicos. Las dos especias más vendidas para el arroz furikake en Amazon son JFC International Seasoning Furikake y Nori Fume Furikake Rice Seasoning de Ajishima Foods. Ambos contienen una combinación de semillas de sésamo, algas, sal y azúcar, pero el furikake de Ajishima Foods contiene aditivos como maltodextrina, succinato disódico e inosinato disódico. Trader Joe’s también está haciendo una versión extremadamente popular, el condimento multiusos japonés Nori Komi Furikake, que se vende al por menor por $ 2.49.

Las versiones más simples de furikake incluyen solo dos ingredientes, generalmente pescado seco y alga nori, pero pueden contener mucho más. Puede parecer un sabor muy a pescado, pero es más salado y umami (me refiero a la sopa de miso, no a las sardinas enlatadas).

Verás mezclas de furikake con trozos de huevo deshidratado, gambas, huevas de salmón, shiso, wasabi y, en Hokkaido, incluso patatas con mantequilla (dudo que esto último sea natural). Vienen en frascos para batidos en un tazón y en paquetes diseñados para mezclar con arroz omusubi (bolas de arroz).

Hacer tu propia receta de furikake es divertido. Si puede ir a una tienda japonesa, camine por los pasillos en busca de algo seco y delicioso que pueda ser bueno para el arroz. Echa un vistazo a tus armarios para inspirarte también; si desea agregar copos de maíz triturados o sal ahumada, hágalo. Si tienes un liofilizador, ¡vuélvete loco! Y si no tiene reparos en usar una pizca de MSG, consígalo en su forma más pura buscando la marca Ajinomoto en el mercado japonés.

Para mí, el objetivo de hacer tu propio furikake es elegir ingredientes naturales con sabores claros. Mi receta básica de furikake casero comienza con semillas de sésamo, katsuobushi (bonito copos hechos de bonito seco rallado en hojuelas) y alga nori tostada.. El nori con sabor se puede usar para agregar sabor a la salsa de soya o al teriyaki. También puedes usar nori previamente roto, pero prefiero las hojas completas como las que usarías para el sushi.

Si encuentro pequeñas anchoas secas o gambas, las añadiré también; Me encantan especialmente los camarones por el hermoso color que agregan. Condimento mi abundancia con sal y azúcar, pero si usa nori con sabor, tal vez debería renunciar a la sal porque el nori es naturalmente salado.

Aquí tienes una receta para que empieces:

No os aseguro ni por un segundo que necesitéis hacer furikakes caseros, pero os diré cómo hacerlos. En una sartén seca a fuego alto, tueste tres cucharadas de semillas de sésamo, agitando la sartén constantemente, hasta que huelan a tostadas, durante aproximadamente 1 minuto. Es importante moverse alrededor de la sartén para asegurarse de que se tuesten uniformemente y no se quemen. Una vez que las semillas estén tostadas, transfiéralas inmediatamente a un tazón para que no se sigan cocinando. Si su nori no está lo suficientemente crujiente como para desmoronarse fácilmente, puede freírlo durante unos 30 segundos girándolo sobre una llama de gas o colocándolo debajo de un asador. ¡Tenga cuidado de no quemarlo!

Luego muele dos hojas de noria en un bol con semillas de sésamo. Triture 1/4 taza de hojuelas de bonito en un tazón con semillas de sésamo tostadas y noria. Agregue pequeños camarones secos y anchoas, si los usa. Recomiendo usar una cucharada cada uno, pero nuevamente, puede ajustar los ingredientes y las proporciones.

Sazone la mezcla con una cucharadita de sal y azúcar granulada, y mezcle bien. Transfiéralo a un frasco hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco como una despensa. El furikake casero durará indefinidamente, pero el sabor es mejor durante el primer o segundo mes. Esta receta da alrededor de una taza de furikake.

O condimente Doritos Furikake, un toque crujiente y acogedor en furikakes tradicionales hechos de ajo, chalotes, noria, semillas de sésamo, hojuelas de bonito, gochugarua (hojuelas de chile coreano) y, sí, Doritos finamente triturados.


¿Qué le pones a tu furikake? ¡Dinos en los comentarios!


Nuestros editores actualizaron este artículo en mayo de 2022 para compartir aún más consejos sobre cómo preparar la especia japonesa, furikake.