Receta de bizcocho de trigo sarraceno y chocolate

Me encantan los bizcochos, o cuatro cuartos* en francés. Cuando era niño, pasé por un período en el que comía un pesado pastel bretón para el desayuno día tras día. Estoy hablando del bizcocho de supermercado, horneado en largos troncos amarillos y envuelto en papel suave. Me gustó el lado vintage, así que lo corté con anticipación y lo dejé tener tres o cuatro días. Yo era un asunto de bizcocho, si quieres.

Hace poco descubrí la belleza bizcocho caseroy se ha convertido en uno de mis pasteles con los ojos vendados que puedo hacer, en rotación con mi pastel de yogur francés.

sabes cómo funcionan las tortas de peso, ¿derecho? Pesas los huevos y agregas el mismo peso en azúcar, mantequilla derretida y harina. Esto significa que cada uno de estos ingredientes constituye un cuarto de una masa, de ahí el nombre francés, cuatro cuartos. El nombre en inglés proviene originalmente del peso de cualquiera de los ingredientes, pero eso produce un pastel bastante grande. La proporción francesa permite una mayor flexibilidad.

Por supuesto, no te dice si debes pesar los huevos con o sin cáscara, y cuánto polvo de hornear debes agregar. De hecho, puedes relajarte para ambos. No estamos construyendo un cohete espacial; hacemos un pastel. Pesar los huevos con o sin, agregar una o dos cucharaditas de polvo de hornear, estará bien. Canaliza a tu abuela francesa interior y haz lo que te parezca correcto.

Y es una receta que se presta a variaciones con una gracia asombrosa; mi tipo favorito de receta con seguridad. Hoy compartiré uno de mis riffs favoritos: el un bizcocho de trigo sarraceno y chocolates.

He estado disfrutando de la combinación de trigo sarraceno y chocolate durante años, ordenando un crepe de trigo sarraceno con chocolate al postre en las creperías (¡Bretaña otra vez!). es divino Casi mejor que el azúcar y la mantequilla. Intenta decirme lo que piensas.

Con este espíritu, preparo un bizcocho con 100% harina de trigo sarraceno (esto lo hace sin gluten) y doble una cantidad generosa de chispas de chocolate (o chocolate picado) en la masa. El resultado es exquisitamente sabroso, esponjoso y húmedo, con chocolate en cada bocado y un encantador crujido de azúcar crujiente, mi toque característico.

Bizcocho De Chocolate Alforfón

Para el estudiantes de matemáticas por ahí, permítanme admitir dos cosas: esto, en efecto, viene en cinco partes (cinq-cinquièmes) en lugar de cuatro partes, como mi pesado pastel de pistacho. Y como no prefiero mis pasteles demasiado dulces, es cierto que reduzco un poco el azúcar, pero ¿quién cuenta?

También notarás que doy la opción de usar mantequilla de coco aquí, un ingrediente mágico del que les hablé aquí y aquí. En la repostería, puede reemplazar a la mantequilla regular, y aquí la nota de coco apenas se ve contra el trigo sarraceno y el chocolate.

Es una torta rápida y sencilla de preparar, y como la fórmula es fácil de recordar, es un gran pastel para hornear en vacaciones sin libro de cocina y sin conexión a Internet, para impresionar a tus amigos como si realmente fueras el hada (o el mago) de la repostería. Una habilidad que está en mi lista de deseos.

* Te dejare escapar pronunciando esto batalla cerrada.

Bizcocho De Chocolate Alforfón

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Receta de bizcocho de trigo sarraceno y chocolate

Receta de bizcocho de trigo sarraceno y chocolate

Ingredientes

  • 3 grandes huevos (ver nota)
  • 2/3 taza (130 gramos) de caña cruda azúcary más para rociar (ver nota)
  • 6 oz (170 gramos) mantequilla de cococaliente y revuelva hasta obtener una consistencia suave, o mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 1/3 tazas (170 gramos) harina de trigo sarraceno (certificado sin gluten según sea necesario)
  • 2 cucharaditas poder de horneado (certificado sin gluten según sea necesario)
  • 1/4 cucharadita de gelatina sal
  • 6 oz (170 gramos) de buena calidad chispas de chocolate negro (o chocolate negro troceado)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra un molde para pan con papel pergamino (mi molde mide 10 por 3 1/2 pulgadas, o 26 x 9 cm; lata para pan estándar de 9 por 5 pulgadas usarlo).
  2. Bizcocho de trigo sarraceno con chocolate: Pan
  3. En un tazón mediano, bata los huevos, el azúcar y la manteca de coco hasta que estén ligeramente espumosos.
  4. Bizcocho de trigo sarraceno y chocolate: masa (1)
  5. En otro tazón mediano, combine la harina, el polvo para hornear, la sal y el chocolate.
  6. Bizcocho de trigo sarraceno y chocolate: Ingredientes secos
  7. Incorporar los ingredientes secos a los ingredientes húmedos con una espátula, hasta que no queden restos de harina.
  8. Bizcocho de trigo sarraceno y chocolate: masa (2)
  9. Verter en el molde, espolvorear con azúcar por encima y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y al clavar un cuchillo en el centro salga limpio (el chocolate se derrite normalmente; es una masa poco cocida que no querer). ver.
  10. Bizcocho de trigo sarraceno con chocolate: hornear
  11. Sacar con cuidado del molde y enfriar sobre una rejilla.
  12. Servir tibio o a temperatura ambiente.

notas

  • La idea de un bizcocho es que peses los huevos y uses ese peso para todos los demás ingredientes. Mis 3 huevos grandes generalmente pesan 6 oz o 170 gramos. Ajustar en consecuencia.
  • De acuerdo con el principio anterior, debo usar 6 oz de azúcar, pero me gusta un poco menos dulce, por lo que normalmente uso 3/4 del peso del huevo en azúcar.
  • El bizcocho se come mejor el día que se hornea, pero se mantendrá de 2 a 3 días debajo de una cúpula de pastel o en un recipiente hermético. Lo mantengo a temperatura ambiente cuando no hace demasiado calor.

3.1

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/chocolate-buckwheat-pound-cake-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.