Receta de panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

He estado queriendo compartir esta receta para panceta de cerdo al estilo ramen contigo durante, oh, dos años y medio, desde que lo hice por primera vez, siguiendo las brillantes instrucciones de Camille Oger en su trabajo de carne de cerdo fácil de planchar y ramen rápido.

Camille Oger es una escritora y periodista culinaria francesa que viaja mucho para visitar a cultivadores, productores y chefs. Ha pasado mucho tiempo en Asia, y en particular en Japón. Sus blogs están extremadamente bien investigados * y sus fotos son hacer realidad el sueño de un viajero de sillón.

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Mi favorito personal es probablemente su post sobre hoshigaki (caquis secos) o quizás aquel en el que pasó el día en bento-ya, una cocina donde preparan el típico box lunch japonés.

Panceta de cerdo instantánea al estilo ramen

En su publicación sobre carne magra de cerdo, ofrece una receta abreviada para Chashula panceta de cerdo frita que normalmente se agrega en rodajas finas a un tazón de ramen, la icónica sopa de fideos japonesa que tanto amo.

Lo primero que me encantó de su receta es que tiene De fácil acceso – una lista corta de ingredientes, un pase gratis para enrollar panceta de cerdo – y explicó que ella hizo en su olla arrocera un método de bajo consumo de energía, cocción lenta y eficiencia energética. El fanático de la comida en mí pensó que era genial, y rápidamente comencé a hacerlo con gran éxito.

Y luego obtuve Instant Pot, la popular herramienta todo en uno que funciona como un olla de cocción lentauna olla a presión, una olla para salsas, una olla arrocera, una vaporera, una yogurtera y una olla para mantener caliente, y se convirtió en una opción de recipiente aún mejor para cocinar mi panceta de cerdo tipo ramen.

Panceta de cerdo instantánea al estilo ramen

Está lo mas satisfactorio del mundo: obtienes un trozo de panceta de cerdo de una buena carnicería (de esas que venden carne de animales criados de forma sostenible), frotas la carne con sal, la doras por todos lados y la pones en la olla instantánea, u otra lenta. olla – con todos los ingredientes de la sopa. Cubres con agua, pones el horno a fuego lento y te olvidas de eso durante 8 horas, a menos que tengas la oportunidad de voltear y admirar la carne cada dos horas.

Después de ese tiempo, la carne es extremadamente tiernay lo dejas reposar y descongelar toda la noche en la heladera, junto con la sopa colada.

Al día siguiente, esta sopa estresante es líquido de cocción. cocinar unos fideos udon – del tipo espeso y con sabor a nuez – lo doblas en platos, con finas rebanadas de cerdo y suficiente caldo para calentarte de pies a cabeza.

Panceta de cerdo instantánea al estilo ramen

Ahora, la sopa de fideos que obtienes entonces no es muy ramen ya que el proceso de hacer la sopa suele ser más que eso, pero ciertamente hace el trabajo de llenarte y hacerte sonreír.

Este es un plato con un poco de planificación, ya que hay que cocinar la carne el día anterior. Pero hay muy poco tiempo activo, y la preparación final es tan corta – 15 minutos como máximo – que fácilmente podría llevarla a cabo por cena entre semana con amigosTodavía pasa la mayor parte de su tiempo disfrutando de su mejor presencia y bromas.

Es una victoria tan fácil que demoras en decírselo a los invitados a la cena, no sea que estalle su burbuja, pero estarán muy agradecidos cuando les expliques. la receta realmente requiere tan poco esfuerzopara que puedan comenzar a conspirar para hacerlo suyo.

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Receta de panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

Receta de panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

Ingredientes

  • 1,2 kilos (2 1/2 libras) con piel barriga de cerdo
  • 2 cucharaditas de carne picada sal
  • 1 amarillo mediano cebollacuarteles
  • 4 clavos ajopeladura
  • 1 pieza fresca Jengibreaproximadamente 3 cm (1 pulgada) de largo, cortado aproximadamente
  • 120 ml (1/2 taza) salsa de soja o tamari
  • 180ml (2/3 taza) mineral (Vino de arroz japonés, disponible en tiendas de comida asiática; reemplace el arroz chino o el vino blanco seco)
  • 180ml (2/3 taza) mirin (vino de arroz japonés dulce, disponible en tiendas de comida asiática; reemplace el vino blanco seco con 1 cucharadita de azúcar)
  • 3 cucharadas crudas azúcar
  • 480 gramos (1 lb) sin cocer pasta Udon
  • 2 Cebollas de primavera

Instrucciones

  1. Cocine la carne de cerdo el día anterior.
  2. Frote la panceta de cerdo por todos lados con sal.
  3. Configure su Instant Pot u otra olla de cocción lenta en modo de freír (si esa no es una opción en su modelo, coloque una sartén seca a fuego medio-alto), agregue la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y cocine durante 5 minutos por cada lado, hasta que se dore .
  4. Vuelva a colocar la carne con la piel hacia abajo en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta. Añade la cebolla, el jengibre, los dientes de ajo enteros, la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar.
  5. Vierta agua para cubrir los ingredientes 2-3 cm (1 pulgada). Encienda la tapa, encienda la olla de cocción lenta usando la configuración “baja” y cocine durante 8 horas. Si está disponible para hacerlo, voltee la carne cada 2 horas más o menos.
  6. Después de 8 horas, retire la carne de la olla y transfiérala a un recipiente tapado. Retire los huesos, si los hay, y deséchelos. Dejar enfriar sobre la encimera, luego tapar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
  7. Tamizar la sopa de cocción, desechando los sólidos. Dejar enfriar sobre la encimera, luego tapar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
  8. Al día siguiente, lleve la sopa a fuego lento en una cacerola grande. Agregue los fideos y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  9. Mientras tanto, corte la carne de cerdo en rodajas finas, eliminando cualquier trozo de cartílago.
  10. Picar finamente las cebolletas.
  11. Cuando los fideos estén bien cocidos, sácalos de la sopa con unas pinzas y divídelos en 6 tazones. Agregue rebanadas de cerdo encima, corte la sopa en el tazón, espolvoree los chalotes y sirva con palillos (y baberos, según sea necesario).

notas

  • El cerdo Chashu también es excelente con arroz y brócoli; Solo uso suficiente de la sopa de cocción para humedecer la carne, para no ahogar el arroz.
  • Si no tienes una olla de cocción lenta o Instant Pot, puedes colocar los ingredientes en una olla de hierro fundido y hornear en un horno a 120 °C (250 °F) durante 8 horas, volteando la carne cada dos horas.
  • He probado esto con otros cortes de cerdo menos grasos, como el asado, y también es delicioso.

3.1

https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/instant-pot-ramen-style-pork-belly-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.

Panceta de cerdo instantánea al estilo ramen

Fotografía de Céline de Cérou.