Receta de quinoa primavera con espárragos, guisantes y cebollas encurtidas

¡Esta receta de quinua de primavera es súper fresca y satisfactoria! Repleto de delicadas hierbas y vegetales verdes, es la cena o almuerzo ligero perfecto.





Esta publicación es en colaboración con Granjas de la familia Lundberg.

Cuando quiero hacer una cena o almuerzo simple pero satisfactorio, la quinoa es uno de los primeros ingredientes a los que recurro. Siempre tengo a mano una bolsa de quinua orgánica de Lundberg: se cocina rápidamente, es rica en nutrientes como fibra y proteínas, y también es muy versátil. En este punto, lo uso en hamburguesas vegetarianas ahumadas, guisos abundantes y ensaladas abundantes. ¡Todo esto, y sigo encontrando nuevas formas de usarlo!

Este plato primaveral de quinua fue uno de mis últimos experimentos y nos gustó tanto que supe que necesitaba compartir una receta. La primera vez que hice esto fue una noche cuando tenía un montón de espárragos y varias hierbas frescas en mi refrigerador. No tenía un plan detallado sobre cómo usarlos, pero cociné un lote de mi confiable quinua y terminé. Cubierto con un aderezo cremoso de hierbas y cebollas en escabeche, esta es exactamente la comida fresca que anhelo para la primavera. Pero también es muy abundante. Hay, por supuesto, quinoa… y un divertido accesorio inspirado en las redes sociales: ¡huevo duro rallado!

Si eres escéptico, lo entiendo. ¡Yo fui también! Durante meses, vi a personas batir huevos duros en TikTok e Instagram antes de finalmente probarlo yo mismo. Pero tengo que decir que me gusta! Lo que me encanta de esta ensalada es cómo la delicada miga de huevo se mezcla con los demás ingredientes sin abrumarlos. Son un poco como chispas de queso feta (que también sería genial aquí): agregan riqueza y una inyección de proteína, pero aún permiten un brillo primaveral. Confía en mí, ¡vale la pena intentarlo!


ingredientes de la receta de quinoa de primavera


Ingredientes para la receta de quinoa de primavera

¿Quieres hacerlo? Esto es lo que necesitas para hacer esta receta:

  • Quinua, ¡por supuesto! Me encanta la antigua quinua blanca de Lundberg Family Farm porque sé que se produce de forma sostenible. Está certificado como orgánico y no transgénico, ¡pero eso es solo el comienzo! Lundberg trabaja para mejorar la salud del suelo a través de prácticas como la rotación de cultivos en sus fincas. También ahorra agua y mantiene los hábitats de cientos de especies. Además, en su vivero en el sitio, Lundberg prueba, selecciona y cruza semillas para obtener los granos de mejor sabor posible. ¿Qué tan bueno es eso?


Espárragos y guisantes escaldados, huevo rallado, aderezo cremoso de diosa verde y quinoa en bowls


  • Verduras frescas de primavera – Yo uso espárragos y guisantes blanqueados.
  • Hierbas frescas – Pondrás un poco en la ensalada y mezclarás más en el aderezo. Casi cualquier hierba blanda funciona bien aquí. Usa una mezcla de perejil, cilantro, hinojo, estragón, menta, cebollín y/o albahaca.
  • Jugo de limón y ralladura – Para un sabor brillante y fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra – Para hidratación y riqueza.
  • Cebollas rojas en escabeche: agregue un sabor dulce y picante a esta abundante ensalada de quinua.
  • Salsa cremosa de diosa verde – Es una mezcla simple de yogur griego, tahini, más jugo de limón, ajo y hierbas.
  • Huevo duro – Para rallar por encima.
  • y sal y pimienta – ¡Para que todos los sabores disparen!

Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.


Hierbas y yogur en un procesador de alimentos


Mientras cocina la quinua, mezcle la salsa en un procesador de alimentos.


Salsa cremosa de diosa verde en un procesador de alimentos


¡Tan cremoso!


Quinoa, hierbas, verduras de primavera, cebolla en escabeche y piel de limón en un bol grande


Luego mezclar la ensalada. Coloque la quinua, las verduras de primavera, la cebolla en escabeche y la ralladura de limón en un tazón grande y mezcle.


Manos lanzando ensalada de quinua con cucharas de madera


Agregue el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta y mezcle nuevamente.

Por último, colocar la ensalada en una fuente y espolvorear con la salsa, las hierbas frescas y el huevo duro rallado. Sazone al gusto y mezcle!


¿Frotar a mano un huevo duro sobre una ensalada de quinoa?


variaciones

Me encanta esta receta tal como está escrita, ¡pero por supuesto que puedes cambiarla! Como la mayoría de las ensaladas, es bastante flexible. Aquí hay algunas variaciones que creo que serían geniales:

  • Agregue queso feta. ¿No es lo tuyo el huevo rallado? Espolvorea queso feta en su lugar. La mozzarella fresca rasgada también sería deliciosa aquí.
  • Cambia el vendaje. Mi tahini verde o salsa de aguacate sería un sustituto perfecto para una cremosa diosa verde.
  • Agregue vegetales adicionales. ¡Las lechugas tiernas, los guisantes blanqueados o los rábanos rallados serían deliciosos!
  • Echar un puñado de garbanzos. ¡Al horno o al natural!
  • Quinua tricolor. Lundberg también tiene una mezcla Tri-Color Quinoa (que es una mezcla de quinua blanca, roja y negra). Es un poco picante y a nuez que Antique White, ¡pero aún funciona muy bien en esta ensalada!

¡Cuéntame qué cepas probarás!


Quinoa con aliño cremoso, hierbas, huevo duro rallado y cebolla encurtida


Sirviendo sugerencias

Esta quinua de primavera es una deliciosa cena o almuerzo ligero para preparar para su comida. Se mantiene bien en el refrigerador hasta por 3 días. Si hace esto con anticipación, guarde el aderezo verde cremoso de la diosa por separado. El plato sabe mejor cuando se espolvorea justo antes de comer.

Disfrute de la quinua sola o acompáñela con una guarnición para una comida más abundante. Me encanta servirlo con pita y hummus, labneh o salsa de frijoles blancos, o una guarnición vegetariana como zanahorias asadas o alcachofas al vapor. ¡Delicioso!


3/4 shot de quinoa primavera en un plato


Más recetas primaverales favoritas

Si te gusta esta quinua de primavera, prueba una de estas recetas frescas de primavera:

Quinoa Primavera con espárragos, guisantes y cebollas encurtidas

Tiempo de preparación: 20 minuto

Hora de cocinar: 20 minuto

Tiempo Total: 40 minuto

Sirve 4 a 6

¡Esta receta de quinua de primavera es una deliciosa cena o almuerzo ligero para preparar una comida! Si hace esto con anticipación, mantenga el aderezo de crema separado. Este plato se espolvorea mejor con salsa justo antes de comer.

  • Taza Quinua blanca antigua orgánica sin cocer de Lundberg Farms
  • 1⅓ tazas agua
  • 1 un puñado de espárragos, extremos duros recortados
  • 1 Taza guisantes congelados, descongelado
  • ½ Taza Cebollas rojas encurtidas
  • ¼ Taza perejil fresco picado y/o cebollín
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cuchara de mesa jugo de limon fresco
  • cuchara de mesa Aceite de oliva virgen extra
  • cucharilla sal marina, y más al gusto
  • 1 huevo duro, tartas
  • menta y/o albahaca, adornar
  • Pimienta negra recién molida

Salsa cremosa de diosa verde

  • ½ Taza Yogur griego elaborado con leche entera
  • 2 cuchara de mesa jugo de limon fresco
  • 2 cuchara de mesa tahini
  • 1 diente de ajo
  • ½ Taza perejil fresco o cilantro
  • 2 cuchara de mesa eneldo fresco o estragón
  • ½ cucharilla sal marina
  • Enjuague la quinoa y combínela con agua en una olla mediana. Lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y reserve, tapado, durante 10 minutos. Triture con un tenedor y deje enfriar.

  • Hierva agua con sal en una olla grande y coloque un recipiente con agua helada al lado. Cortar los espárragos en trozos pequeños y ponerlos en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir, verter en agua helada y enfriar durante 1 minuto. Escurrir y secar.

  • Prepare el aderezo: en un procesador de alimentos, combine el yogur, el jugo de limón, el tahini, el ajo, las hierbas frescas y la sal. Pulso para conectar. La salsa debe ser cremosa y apta para cuchara. Si está demasiado espeso, agregue de 1 a 3 cucharadas de agua y vuelva a pulsar.

  • En un tazón grande, combine la quinua, los espárragos, los guisantes, la cebolla en escabeche, las hierbas picadas, la ralladura de limón y mezcle. Agregue jugo de limón, aceite de oliva, sal y algunos granos de pimienta y revuelva nuevamente. Sazonar al gusto y poner en un plato. Espolvorea con aderezo cremoso de diosa verde, luego espolvorea con huevo rallado y hierbas frescas.

Esta publicación es en colaboración con Granjas de la familia Lundberg.