Receta de risotto de espárragos – Amor y limón

Esta receta de risotto de espárragos es una cena vegetariana fresca y satisfactoria. ¡Sírvelo con una ensalada simple y una copa de vino blanco para la comida primaveral perfecta!


Risotto de esparragos


Si su cena de primavera necesita un refrigerio, ¡agregue este risotto de espárragos a la mezcla! He hecho esto varias veces en las últimas semanas, y cada vez que Jack y yo regresamos por más. Como cualquier buen risotto, es suave y cremoso, con una rica profundidad de sabor del aceite de oliva y el vino blanco. Pero al mismo tiempo, este risotto de espárragos es brillante y fresco. Los puerros dulces con cebolla se derriten en arroz tierno, los espárragos agregan un toque crujiente y muchas hierbas frescas lo abruman. Sirva con una copa de vino blanco y una ensalada simple y tendrá la comida primaveral perfecta.


Ingredientes para la receta de risotto de espárragos


Ingredientes para la receta de risotto de espárragos

Esto es lo que necesitará para esta receta de risotto de espárragos:

  • Espárragos, ¡por supuesto! Busque una pila con lanzas relativamente delgadas. Será más fácil derretir con risotto que más espeso.
  • Arroz Arborio – Este arroz de grano corto italiano le da al risotto una textura cremosa perfecta.
  • puerro y ajo – Para la profundidad del sabor salado.
  • Aceite de oliva virgen extra – Por la riqueza.
  • Vino blanco seco – ¡Risotto necesario! Agrega la acidez requerida.
  • Sopa de verduras – Úselo comprado en la tienda o hágalo usted mismo.
  • Jugo de limón fresco – Agregado al final del proceso de cocción, le da al risotto un bonito acabado brillante. ¡Guarda un poco de entusiasmo para la decoración!
  • Hierbas frescas – Casi todas las plantas blandas funcionan bien aquí. El cebollino, el perejil, el estragón, la albahaca y el eneldo son mis favoritos.
  • queso pecorino – Para servir. Sáltelo para hacer que este risotto de espárragos sea vegano, o cúbralo con mi risotto vegano de parmesano.
  • y sal y pimienta – ¡Que se beban todos los sabores!

Encuentra la receta completa con medidas a continuación.


Arroz arborio y puerros en horno holandés


Cómo hacer risotto de espárragos

Este risotto de espárragos no es exactamente rápido de hacer (spoiler: ¡requiere mucha mezcla!), pero es bastante simple. Una vez que preparas los ingredientes, vienen con estos simples pasos:

Primero, saltear los puerros. Caliente el aceite de oliva en una sartén o cacerola fuerte a fuego medio (me gusta usar un horno holandés), luego agregue los puerros. Cocine hasta que se ablande. Luego agregue el ajo.

Luego tueste el arroz. Estos pasos ayudan a que el arroz mantenga su estructura en el cremoso risotto posterior. Revuelva en la olla y deje que se cocine por 1 minuto. Luego agrega el vino y deja que se cocine por unos minutos más.


Risotto en horno holandés con cuchara de madera


En este punto ya está listo para agregar la sopa. Vierta 3/4 de taza, revolviendo constantemente para cocinar el arroz de manera uniforme. Cuando el arroz absorba la sopa, vierta otros 3/4 de taza. Continúe con este proceso: agregue 3/4 taza de la sopa, revuelva hasta que el arroz la absorba, luego agregue más sopa, hasta que el arroz esté al dente y el risotto esté espeso y cremoso. Agregar los espárragos con la última adición de caldo. Todo el proceso debería durar unos 20 minutos.


Primer plano de un cremoso risotto de espárragos


Finalmente sazona y sirve. Agregue el jugo de limón y las hierbas y sazone al gusto con más sal y pimienta. Adorne con ralladura de limón, más hierbas y queso si lo desea. ¡Entonces entiérrate!


Dos platos de risotto de espárragos


Sugerencias para servir el risotto de espárragos

Cuando preparo este risotto de espárragos para cenar, me gusta redondear el menú con alguna guarnición de verduras frescas. Va bien con zanahorias asadas, champiñones guisados, alcachofas al vapor y asadas y ensaladas variadas. Iría especialmente bien con uno de estos:

Si te sobró vino de la cocina, sírvete una copa para disfrutar con la comida. ¡Buen apetito!


Receta de risotto de espárragos


Más recetas favoritas de espárragos

Si te encanta este risotto de espárragos, prueba una de las siguientes recetas de espárragos frescos:

Risotto de esparragos

Tiempo de preparación: 10 min

Hora de cocinar: 30 min

Tiempo Total: 40 min

Servir 4

¡Este risotto de espárragos es una cena vegetariana deliciosa y satisfactoria! Es una receta estupenda para hacer en primavera, cuando es época de puerros, espárragos y hierbas frescas.

  • 1 cuchara aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas puerros picados
  • ½ cucharilla sal marina, y más al gusto
  • 2 diente de ajo, tierra
  • 1 taza arroz crudo Arborio, lavado
  • ½ taza vino blanco seco
  • 4 tazas Sopa de verduras, a temperatura ambiente
  • 1 un puñado de espárragos, extremos duros recortados, tallos cortados en trozos pequeños
  • 1 cuchara jugo de limon fresco
  • 2 cucharas cebollino picado
  • ¼ taza Hierbas frescas, perejil, albahaca, estragón y/o eneldo, y más para decorar
  • Cáscara de limón, para decoración
  • queso pecorino rallado, Opcional
  • Pimienta negra recién molida
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o en un horno holandés mediano a fuego medio. Añadir los puerros y sazonar con sal y un poco de pimienta molida. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue el ajo y revuelva para combinar. Agregue el arroz y déjelo cocinar por 1 minuto. Agregue el vino y cocine por otros 1 a 2 minutos, o hasta que el vino haya hervido.

  • Agregue la sopa, las copas de hielo a la vez, revolviendo constantemente entre cada adición. Deje que el arroz absorba cada adición de sopa antes de agregar la siguiente. Agregar los espárragos con la última adición de caldo. Cocine hasta que el arroz esté al dente. El risotto debe quedar suave y cremoso.

  • Agregue jugo de limón, cebollino y hierbas mixtas y sazone al gusto. Adorne con ralladura de limón y más hierbas. Sirva con queso rallado si lo desea.