Revisión de receta: Pan de arce con leche de Eric Kim

La primera vez que probé la receta de berenjenas glaseadas con gochujang de Eric Kim del New York Times, Me enganché. Luego, lentamente, comencé a incorporar más de sus recetas a mi repertorio, cada plato tan reflexivo, emocionante y accesible como el anterior. Hace unas semanas, cuando anunció una receta de pan de leche de arce, inmediatamente la agregué al principio de mi lista. La versión de Eric, inspirada en el pan de leche estilo panadería, se desvía de la versión tradicional con una textura más firme y la adición de jarabe de arce. Deseoso de probar su actuación, despejé mi agenda para la noche y llegué al trabajo.

Cómo hacer pan de leche de arce Eric Kim

Como ocurre con otros panes lácteos, el primer paso de esta receta consiste en preparar el tanzhong, mezcla cocida de harina y leche pasteurizada. Fuera del fuego, revuelve la crema en el tangzhong hasta que quede suave. Luego, mezclas el resto de los ingredientes: harina, jarabe de arce, huevo, sal y levadura, y revuelves hasta que se forme una masa peluda. Cubra la masa y déjela leudar hasta que haya duplicado su tamaño. Masajee la masa, a mano o en una batidora de pie, con un poco más de harina durante unos 5 a 7 minutos hasta que la masa ya no esté pegajosa. Forme la masa en dos bolas apretadas y transfiéralas a un molde para pan. Deje que la masa suba nuevamente hasta que se duplique, luego hornee en el horno durante 40 a 45 minutos.

Mi revisión honesta del pan de leche de arce de Eric Kim

Hice este pan de leche dos veces y seguí la receta más o menos exactamente la primera vez. La segunda vez, utilicé señales visuales adicionales para guiar el proceso. En términos de sabor, ambos ofrecían una dulzura agradable y reconfortante del jarabe de arce.

En el primer intento, mis dedos de los pies permanecieron pegajosos después de 7 minutos, tiempo de masaje sugerido. Continué masajeando durante unos minutos más, pero la masa todavía estaba un poco pegajosa y finalmente produjo un pan más pesado, probablemente debido a que el gluten no se había desarrollado.

El segundo intento fue mucho más exitoso. Usé la batidora de pie para masajear la masa durante 15 minutos, raspando los pedazos pegajosos del costado del tazón y agregando un poco de harina cada dos minutos. Empecé a velocidad media-baja y aumenté a media durante los últimos minutos. Al final de los 15 minutos, hice dos comentarios: la masa se sentía muy suave y apenas pegajosa con una textura elástica, y pasó la prueba de la ventana (un método clásico para determinar si el gluten se desarrolló lo suficientemente bien). El pan resultante tenía una miga fina y tierna y no era lo suficientemente grueso a primera vista.

Mientras investigaba esta receta, noté algunos comentarios que mencionaban que el pan tardó unos 60 minutos en cocinarse en lugar de los 40 a 45 minutos mencionados en las instrucciones. Aunque esto es anecdótico, creo que es interesante que mi primera comida más densa tomó 60 minutos, pero el segundo pan con gluten avanzado se horneó en menos de 45 minutos.

Si bien el segundo pan alcanzó todos los objetivos de textura y sabor, ambos intentos fueron deliciosos. La textura rica, aireada, ligeramente esponjosa y la dulzura del jarabe de arce contenían notas de tostadas francesas. Tanto si eres un panadero novato como si eres un panadero experimentado, te recomiendo que pruebes este pan lácteo. Hacer pan puede ser una actividad muy gratificante y terapéutica, y esta receta no es una excepción.

Algunos consejos si haces pan de leche de arce de Eric Kim

Karishma Pradhan

Contribuyente

Karishma Pradhan es una desarrolladora de recetas independiente, fotógrafa de alimentos e instructora culinaria que vive en Cambridge, Massachusetts. También dirige Home Cooking Collective, un blog y una comunidad para que los aspirantes a cocineros caseros se sientan seguros en la cocina a través de talleres, guías y recetas.