# site_titleLa forma en que cocinas marca la diferencia.

¡La temporada de barbacoas está aquí! Con clima cálido, traiga noches de risas y diversión alrededor de la parrilla. Es una gran oportunidad para relajarse y ponerse al día con familiares y amigos. También nos brinda un buen momento para hablar sobre los diferentes tipos de cocina y los enfoques para desarrollar cuerpos más saludables.

Empecemos con las verduras

Cuando se cocinan, algunas verduras mantienen su valor nutricional, otras pierden la mayor parte y algunas incluso aumentan su valor. Además, al igual que las carnes, algunos métodos de cocción son más saludables que otros.

Afortunadamente, muchas verduras rara vez se ven afectadas por la cocción. Por ejemplo, las alcachofas, las remolachas y las cebollas conservan el 97,5% de su poder antioxidante cuando se cocinan. El brócoli, cuando se cuece al vapor, pierde solo el 10 % de su vitamina C en comparación con el brócoli crudo. Por supuesto, esto se puede hacer fácilmente comiendo un poco más.

Otras verduras pierden casi todos sus beneficios cuando se cocinan. Uno de ellos son los pimientos que se ha demostrado que pierden hasta un 70 % de su capacidad antioxidante cuando se hornean. Las verduras de raíz cruzada (brócoli, coliflor, coles de Bruselas, etc.) son otro tipo de verdura que pierde la mayor parte de su beneficio de sulforafano cuando se cocina. Aunque se explica en su totalidad en la publicación sobre las verduras de la crucifixión, los beneficios para la salud de las verduras de flujo cruzado se dan cuenta cuando se cortan o mastican. Cocinar destruye esto. Sin embargo, si se cortan y se dejan reposar durante 40 minutos antes de cocinar, mantendrán su poderoso valor nutricional.

¡Hay buenas noticias cuando se trata de cocinar verduras! La investigación ha encontrado que múltiples verduras se benefician de la cocción. ¡Las zanahorias, cuando se cocinan, eventualmente obtienen más de 6 veces la vitamina A! El espárrago es otro que aumenta sus antioxidantes que combaten el cáncer cuando se cocina. Por otra parte, ¿quién realmente come espárragos crudos? Cocinar los tomates ayuda a descomponer su gruesa pared celular, lo que permite que nuestros cuerpos absorban más licopeno en lugar de comerlos crudos. El licopeno se asocia con tasas más bajas de cáncer y ataques cardíacos. Otro vegetal que se beneficia de la cocina son las judías verdes. Las judías verdes aumentan su poder antioxidante cuando se cocinan por todos los medios excepto hervirlas o cocinarlas a presión.

Las setas, un alimento poderoso para nuestra salud, también son más saludables cuando se cocinan. Nunca se deben comer hongos crudos ya que contienen una toxina llamada agaritina. Esta toxina se destruye durante la cocción. Además, cocinar hongos les permite liberar poderosos polisacáridos que se cree que inhiben el crecimiento tumoral. Los hongos también contienen altos niveles de ergotioneína, un poderoso antioxidante. Afortunadamente, la ergootioneína no se ve afectada por el calor, ¡así que comience a cocinar y comer!

Los diferentes métodos de cocción afectan a las verduras de manera diferente. Las verduras ricas en vitamina C, B1 o folato son particularmente susceptibles a la ebullición. Cocer al vapor estas verduras les ayuda a retener mucho más valor. Un estudio de 2009 analizó los métodos populares: hervir, calentar en el microondas, cocinar al vapor y saltear. El estudio encontró que cocinar al vapor mantiene los niveles más altos de nutrientes. Freír también puede ser saludable porque muchas de las vitaminas y nutrientes de las verduras son liposolubles, lo que significa que se absorben mejor cuando están grasosas.

El tipo de aceite que usas para cocinar también influye en la salud de tus alimentos. Uno de los mejores aceites para cocinar es el aguacate (Costco vende uno bueno). El aceite de aguacate tiene un punto de humeo muy alto. Esta es la temperatura a la que el aceite comenzará a humear y se descompondrá. Una vez que el aceite se descompone, comienza a oxidarse más. La oxidación puede causar daño a las células dentro de su cuerpo y puede aumentar su riesgo de cáncer. Cuanto más alto sea el punto de ahumado, es menos probable que el aceite comience a descomponerse mientras cocina con él.

Puntos para fumadores

¿Qué pasa con la carne?

Bife

Las reuniones de verano a menudo incluyen comidas deliciosas, lo que brinda un excelente momento para hablar sobre cómo cocinar carne. Si eres carnívoro, hay riesgos que no puedes evitar. ¡Afortunadamente, hay trucos simples que puede usar para minimizar los riesgos para su salud!

Aquí es donde se pone pesado. Desafortunadamente, cocinar cualquier tipo de carne lo hace susceptible a las Gerontotoxinas. Las gerontotoxinas, también conocidas como AGE, aceleran el proceso de envejecimiento al causar rigidez, inflamación y estrés oxidativo. Todo contribuye al deterioro cognitivo y la degeneración del corazón, los huesos, los ojos, el hígado y los riñones. Las carnes cocidas tienen niveles mucho más altos de AGE que los alimentos cocidos sin carne.

Además de los AGE, la cocción de la carne produce hidrocarburos aromáticos cancerígenos (HAP), un carcinógeno. Los estudios han relacionado esto con coeficientes intelectuales más bajos, menor peso al nacer, daño renal y hepático, enrojecimiento e irritación de la piel y mayor riesgo de cataratas y cáncer.

El tipo de carne que come también afecta su nivel de riesgo. Freír tocino (y otros alimentos procesados) agrega un riesgo adicional a la cocción. Estos liberan una clase de carcinógenos llamados nitrosaminas. Es mejor evitarlos por completo, pero si elige comerlos, es mejor prepararlos al aire libre. Además, aunque se desconoce la causa, los carcinógenos que resultan de cocinar la carne se acumulan más en los músculos de pollo y pavo que en los músculos de otros animales. Esto incluye huevos. Es posible que desee considerar alternativas al elegir su comida.

Uf, eso fue mucho. La buena noticia es que hay maneras de reducir su riesgo. Los métodos de cocción húmedos como hervir y cocinar al vapor son mejores. Además, con el buen tiempo llega la oportunidad de cocinar al aire libre. Los estudios han demostrado que la cantidad de partículas depositadas en los pulmones se ha multiplicado por diez al freír en interiores y exteriores. Otros métodos de cocción también se benefician de cocinar al aire libre. Muchos suelen pensar en la parrilla a la hora de hacer una hamburguesa. Considere la parrilla u otros métodos al aire libre cuando cocine carnes que haya cocinado previamente en el interior.

Esperamos que estos consejos te ayuden a preparar tu próxima comida. Quién sabe, la comida podría incluso saber mejor sabiendo que usted y su familia se están alimentando con una comida más segura y saludable.

¡Comiendo feliz!

Disidente

Advertencia de Salud

Debido a que todos nuestros cuerpos son diferentes, es importante hablar primero con su médico antes de hacer un cambio drástico en su dieta. Además, los medicamentos pueden interactuar con los alimentos. Antes de agregar nuevos alimentos a su dieta, consulte con su médico para asegurarse de que no haya interacciones negativas con los medicamentos que está tomando actualmente.