TOFFEE DE CHOCOLATE Y AVELLANA – Germinados de cocina

¡Fue una temporada de cocina muy ocupada! Pasé la noche anterior leyendo el libro de cocina de prueba de Ottolenghi, y voy a volver a todo lo que identifiqué en Aran’s Cannelle y Vanilla Bakes Simple mientras llueve esta semana y podemos trabajar en algunos proyectos de horneado. Si comes sin gluten, por necesidad o por elección, Aran es tu chica. Puede que la conozcas por sus tutoriales de gf sourdough en Instagram.

Aran es una de mis personas favoritas en la comida. Lo más importante es que es una persona amable y generosa. Tan modesta y encantadora como sus fotografías te llevan a la fe. Sus fotos son románticas, las recetas son claras y sencillas, y ofrece sostenes para diversos problemas dietéticos. Es un maestro en la repostería sin gluten y dondequiera que vaya como referencia. El libro requiere un poco de harina especial, pero si cocinas sin gluten y haces algunas cosas de su libro, no se desperdiciarán. ¡Mis favoritos fueron Lemon Curd, Lemon Pound Cake, Double Chocolate Crinkle Cookies y este caramelo! Me gusta lo corta que es la lista de ingredientes, incluso hoy en día puedes tener todo lo que puedes hacer.

¡Enhorabuena, Arane!

TOFFEE DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Produce una bandeja de 9×13

Este es un gran regalo durante las vacaciones. Lo guardamos en el refrigerador cuando necesitas un bocado dulce después de comer. Si no tienes frutos secos, puedes añadirle pepita confitada o chocolatinas trituradas y trocitos de cacao por encima.

Ingredientes:

Ku una taza (100 g) de avellanas crudas

1 taza de mantequilla sin sal (o mantequilla sin lácteos) cortada en cubos

¾ taza de azúcar

½ taza de azúcar moreno claro

¼ taza de agua, temperatura ambiente

Ž cucharaditas de sal kosher

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ičky cucharaditas de bicarbonato de sodio

4 onzas de chocolate al 70 %, finamente picado

Instrucción:

Precaliente el horno a 325′ y descargue una bandeja para hornear grande con papel de hornear.

Extienda las avellanas en un segundo plato y fríalas durante 15-20 minutos hasta que estén fragantes y doradas. Cuando se enfríen, enróllalos sobre un paño de cocina grande y frótalos entre sí para soltar la piel. Una vez que estén casi pelados (un poco de cáscara está bien), transfiéralos a un procesador de alimentos y extruya varias veces para cortarlos en trozos grandes. Dejar de lado.

En una cacerola mediana, mezcle la mantequilla, el azúcar, el agua y la sal. Cocine a fuego medio, sin molestias, hasta que registre 300′, unos 15 minutos. La mezcla será de color marrón oscuro y tendrá un olor acaramelado. Retire la cacerola del fuego y agregue con cuidado la vainilla, se agrietará. Revuelva el bicarbonato de sodio hasta que se divida, no revuelva. Quieres ahorrar algo de ese gas.

Vierta el caramelo en el plato preparado y distribuya uniformemente con una espátula. Espolvorear la parte superior con chocolate picado. El calor derrite el caramelo. Extiéndalo uniformemente con una espátula. Distribuir las avellanas troceadas por la superficie y presionar para que se pegue al chocolate.

Deje que el caramelo se enfríe por completo durante unas horas, o acelere el proceso en el refrigerador. Rompe el caramelo en pedazos y guárdalo en un recipiente hermético hasta por un mes.

© 2021 por Arán Goyoaga. Tomado de Cannelle y Vanille Bakes Simple con permiso de Sasquatch Books.