V egan D ad: Arroz con leche

Por alguna razón, tenía gusto por el arroz con leche. Probablemente sea porque cada día revela otra catástrofe del gobierno conservador aquí en Ontario, y eso me hace buscar toda la comida cómoda. Este budín sabe muy bien frío y caliente, y si no eres un gran fanático de las pasas, simplemente sáltatelas. Los anacardos funcionan de dos maneras porque brindan cremosidad y ayudan a que el budín se espese durante la cocción. Es mucho budín, así que si no estás alimentando a una familia con cuatro niños muy hambrientos como yo, prepara la mitad de la receta en una olla más pequeña.



INGREDIENTES
Sirve 8-10
– 3 tazas de agua
– 1 1/2 taza de arroz jazmín blanco, enjuagado


– 3 tazas de leche vegetal (yo usé de soya), divididas
– 1/3 taza de marañón (si tu licuadora no es tan fuerte, remoja en agua por unas horas)
– 1 taza de azúcar
– 1/8 de cucharadita de cúrcuma


– 1 1/2 taza de pasas
– 1/8 de cucharadita de canela (o más al gusto)
– 1 a 1 1/2 tazas de leche vegetal
– 3 cucharadas de margarina
– 1 cucharadita de extracto de vainilla

MÉTODO

1. Hierva agua en una olla grande. Añadir el arroz, llevar a ebullición y luego reducir la temperatura al mínimo. Tapar y dejar en infusión durante 20 minutos. El agua debe absorberse y el arroz debe hervirse parcialmente (es decir, suave pero aún masticable).

2. Mientras se cocina el arroz, mezcle 1 1/2 tazas de leche vegetal con anacardos hasta que quede muy suave. Agregue las 1 1/2 tazas restantes de leche vegetal, azúcar y cúrcuma. Mezcle hasta que quede suave.

3. Cuando el arroz esté listo, agregue la mezcla de leche y anacardos a la olla y mezcle bien. Con agitación constante, lleva el burbujeo a fuego medio. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente, y reduzca la temperatura según sea necesario para evitar que el budín explote. La mezcla quedará muy espesa, cremosa y consistente y el arroz se cocinará, aunque aún conservará algo de sabor.

4. Agregue las pasas y la canela. Agregue las últimas 1 1/2 tazas de leche vegetal para que la mezcla vuelva a tener la consistencia de un pudín. Si es necesario, puede mezclarlo más tarde cuando el budín se haya enfriado.

5. Retire del fuego y agregue la margarina. Luego agregue la vainilla.

6. Enfríe a la temperatura deseada y sirva.