V egan D ad: Ensalada de champiñones César a la parrilla

Aquí hay una receta que desarrollé hace más de dos años que nunca vio la luz del día. Ahora que se avecina la temporada de barbacoas, pensé que se acabaría. Tal vez no hay nada que me guste más que los hongos ostra marinados a la parrilla. Y ciertamente eAlguien pensará que eres un tipo divertido cuando hagas esta ensalada tradicional como la comida principal, ¡todo hecho en la barbacoa!

INGREDIENTES

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½ taza (125 ml) de leche de soya (más según sea necesario)
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½ taza (125 ml) de mayonesa vegana
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2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón recién exprimido
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2 ajos picados, dientes picados
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1 cucharada de alcaparras mineras
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½ cucharadita de salsa de soja ligera, azúcar moreno
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¼ de cucharadita del mismo vinagre de sidra de manzana, mostaza en polvo, cebolla en polvo
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una pizca de jengibre molido
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sal y pimienta para probar
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2 galones pequeños de lechuga romana
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¼ de taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
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sal sazonada
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16 hongos shitake grandes, sin tallos
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375 g (3/4 lb) de champiñones ostra, sin tallos
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1/2 taza (125 ml) de picatostes

Engrase la parrilla y caliente la barbacoa a nivel medio.

Vestir:

1. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes del aderezo. Sazone al gusto con sal y pimienta y diluya con más leche de soya para obtener la consistencia deseada.

Ensalada:

1. Cortar la lechuga por la mitad a lo largo, dejando intacto el centro.

2. En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta de cayena. Cepille ligeramente sobre el lado picado de la lechuga romana. Reserva la lechuga romana en una bandeja.

3. Coloque los champiñones (corte los champiñones ostra en trozos más pequeños si es necesario) en la mezcla de jugo de limón restante en una bandeja para hornear. Ponte un abrigo. Sazone con sal sazonada. Dejar marinar por 15 minutos

4. Coloque la lechuga romana hacia abajo en la parrilla. Pon los champiñones a la parrilla. Asa la lechuga romana durante unos 3 minutos por el lado del aceite y los champiñones, unos 3-5 minutos por cada lado.

5. Coloque la mitad de cada lechuga romana en un plato. Divida los champiñones shitake de manera uniforme entre los platos. Retire los tallos de los champiñones ostra y divídalos entre los platos. Untar con picatostes. Goteo con aderezo. Servir.