V egan D ad: golosinas crujientes

Estoy muy contento conmigo mismo por perfeccionar esta receta. Resulta que hacer la clásica delicia de Rice Krispie es mucho más difícil de lo que piensas. Las versiones anteriores estaban demasiado húmedas y chupaban el cereal, o el azúcar se recristalizaba y todo colapsaba. ¡Pero estos! Estos tienen la combinación perfecta de grispness, dulzura y masticabilidad que define este clásico de la infancia. Estos se congelan y descongelan muy bien si tuviera que prepararlos por adelantado para una fiesta navideña.

INGREDIENTES
Malvavisco

– 3/4 taza de lentejas aquafaba sin sal
– 1/2 cucharadita de goma xantana
– 1 cucharada de vainilla
– 1 taza de azúcar
– 1/4 taza de agua
– 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
– 1 cucharada de agar en polvo

Cuadrados crujientes
– 1/3 taza de margarina
– malvavisco desde arriba
– 1 cucharadita de vainilla
– 8 tazas de cereal de arroz crocante

MÉTODO
Hacer los malvaviscos:
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase ligeramente.
1. Poner la aquafaba en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza. Vierta en un tazón (de una batidora de pie si tiene una) y deje enfriar a temperatura ambiente. Pon el tazón en el refrigerador para acelerar esto si lo deseas.
2. Cuando el aquafaba se haya enfriado, rocíe la goma xantana. Batir a picos rígidos con una batidora de mano o una batidora de pie. Batir el extracto de vainilla hasta que se incorpore.
3. Agregue azúcar, agua, jarabe de maíz y polvo de agar a una cacerola pequeña. Llévalo a burbujear a fuego medio/medio, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola. Lleve la mezcla a una temperatura de bola sólida: 245 a 250 F (use un termómetro para dulces). Por favor sea paciente. La temperatura subirá, luego se estabilizará y luego volverá a subir. Resiste la tentación de subir la temperatura.
4. Una vez que la mezcla de azúcar haya llegado firmemente a la bola, rocíela en la aquafaba secándola por el costado del tazón con la licuadora en funcionamiento (me gusta usar una batidora manual para esta parte) para controlar más). Una vez que se haya incorporado todo el azúcar, continúe batiendo hasta que el fondo del tazón ya no esté caliente (me gusta la batidora de pie para esta parte).
5. Transfiera los malvaviscos a la bandeja para hornear preparada y extiéndalos hasta aproximadamente 1/2 “de profundidad. Deje que se enfríen por completo.
6. Una vez que esté completamente frío, aplique ligeramente en la parte superior de los malvaviscos. Cortar en cuadrados de 2×2 y transferir a una rejilla para enfriar. Deje secar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.

Hacer las delicias:
Lubrique ligeramente una bandeja de 8×14

1. Derretir la margarina en una olla grande a fuego de carbón/med. Una vez derretido, agregue los malvaviscos. Nuevamente, sea paciente. Mezcle con una cuchara de madera hasta que todo esté derretido y suave, luego agregue la vainilla. Retire del fuego, agregue el cereal y mezcle bien.
2. Presione la mezcla de cereales en el molde preparado con una espátula de silicona. Dejar enfriar por completo, luego cortar en cuadrados. ¡Disfrutar!