V egan D ad: muffins ingleses

Me encantan los muffins ingleses, pero hacerlos con masa es un dolor increíble para mí. Es difícil encontrar aros para muffins de calidad aquí, no es fácil hacerlos en un tamaño uniforme y su producción lleva una eternidad. Así que reelaboré la receta de Reinhart para aumentar significativamente el líquido y procesar la masa más como una chapata. El resultado final es un delicioso muffin con unos respetables agujeros de aire en la masa. No tanto como con la masa, pero sigue estando bastante bien. Una batidora de pie es necesaria para el desarrollo adecuado del gluten. También necesita una sartén, preferiblemente lo suficientemente grande como para contener 8 panecillos a la vez para que pueda batirlos en tres porciones.

COMPOSICIÓN (en peso, a menos que se indique lo contrario)
Hay 24. Cortar por la mitad si es necesario.

– 1 onza de vinagre de sidra de manzana
– 27 fl oz de leche de soya a temperatura ambiente
– 1 libra 14 oz de harina de pan
– 22 g de azúcar
– 16 g de levadura instantánea
– 16 g de sal
– 1.5 onzas de grasa vegetal

MÉTODO

1. Revuelva el vinagre en la leche de soya y luego agregue al resto de los ingredientes en el recipiente de la batidora de rejilla.

2. Usando el accesorio para masa, mezcle hasta que se una. Aumente la velocidad a miel/miel y continúe mezclando hasta que la masa se acumule alrededor de la batidora (esto tomará alrededor de 5 a 7 minutos).

3. Cambie al gancho para amasar. Amasar la masa a velocidad miel/miel hasta que deje de pegarse a las paredes del bol (esto tardará unos minutos).

4. Transfiera a un recipiente grande bien engrasado. Con las manos lubricadas estirar la masa 2-3 veces y doblarla. Dejar reposar durante 5 minutos y estirar de nuevo y doblar 2-3 veces. Tapar y dejar leudar a temperatura ambiente.

5. Mientras la masa sube, limpie suficientes bandejas para contener 24 muffins.

6. Cuando la masa duplique su tamaño, forme bolas de 2.5 onzas. Use las manos engrasadas según sea necesario y trate de no desgasificar la masa. Colocar en hojas preparadas.

7. Cubra la masa con papel de aluminio. Coloque una bandeja para hornear vacía sobre la masa. Empuje suavemente para aplanar la masa en los discos. Dejar leudar la masa con un plato encima. Si el plato es demasiado pesado y la masa parece nivelarse, no lo use. Presiona los dedos hacia abajo constantemente para mantener el disco en forma durante todo el proceso de fermentación.

8. Mientras la masa sube, precaliente el horno a 350 grados y caliente la parrilla a unos 350 grados.

9. Hornea los muffins en un molde en una sartén durante unos 4 minutos por cada lado. Estos se levantan perfectamente en la sartén, así que cuando los use por primera vez en la sartén, manténgalos en forma de disco.

10. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 8 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe.

CONSEJOS:
1. Asegúrese de apretar las bolas de masa para unir la masa. Para que crezcan correctamente, necesita una buena integridad de las bolas de masa (si tiene sentido).
2. La masa no debe estar demasiado caliente, de lo contrario será muy difícil trabajar con ella. Temperatura ambiente en todo momento.
3. No permita que la masa se superponga cuando forme bolas. Quieres hornearlos en el camino hacia arriba, así que no dejes que se dupliquen.

¡¿Y SI NO TENGO UNA BATIDORA DE PIE?!
¡Nunca tengas miedo! Todavía puedes hacerlos. Tomará algunos músculos, pero se puede manejar. Ayudarte. aquí hay un ensayo de imagen.

Primero, asegúrese de disolver la levadura en el líquido antes de agregarlo a la harina.

En segundo lugar, use una cuchara de madera fuerte para combinar la masa. De hecho, prefiero este chorrito porque puedes estirar la masa sin demasiada resistencia. Cuando tenga este aspecto, deja reposar la masa unos minutos. Entonces vuelve a eso. El objetivo es recoger la masa alrededor del chorro en una bola. Esto se logra con un movimiento circular enérgico. Si sientes que el gluten pone demasiada resistencia, deja reposar la masa unos minutos y vuelve a intentarlo. Debe alejarse de las paredes del cuenco y reunirse alrededor del chorro.

Una vez que tenga una masa suave, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Quieres suficiente harina para que la masa no se pegue.

Usando un raspador de masa, estira la masa y dóblala como una carta. Si no sabes qué es una carta o cómo hacerla, pregúntale a tus padres (o quizás a tus abuelos).

Gire la masa 90 grados y estire y doble por segunda vez.

Transfiera la masa a un tazón bien borrado y voltee para envolver. Con las manos engrasadas, pasar la masa y doblarla por tercera vez. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

Lo que haces es construir una estructura de gluten y debes sentir que la masa se solidifica a medida que estiras y doblas. Cuando pueda formar una bola con la masa, como puede ver a continuación, el estiramiento y el plegado estarán listos. Simplemente mantenga la masa y las manos engrasadas y estire y doble hasta alcanzar la perfección. Luego cubra y deje crecer.

Una buena estructura del gluten asegurará un buen crecimiento.

¡Ahora es el momento de formar las bolas con la masa! Sostengo la masa con las yemas de los dedos, empujando el centro de la masa hacia abajo con el pulgar, mientras que los dedos de la otra mano levantan los lados de la masa. Debes sentir que el gluten rebota y se formará y solidificará una bola sólida. Si la masa se pega demasiado, simplemente engrase ligeramente sus manos.

La clave es cerrar la masa en una bola apretada. Esto le dará un buen aumento.

Dejar leudar sobre un trozo de pergamino bien engrasado según la receta anterior.

Una buena parrilla es tu amiga.

Voltee y hornee de acuerdo con la receta anterior.