V egan D ad: Pan de garbanzo (o bollos)

Desarrollé esta receta para deshacerme de las muchas latas de frijoles que tenía en el refrigerador, despojadas de sus raras aquafabas. Las habas aumentan el contenido proteico del pan y enriquecen la masa, dándole una estructura sorprendentemente fina y una miga más fina. Aunque el bizcocho huele más a “frijol”, los garbanzos están irreconocibles en el pan final. Siempre hago una receta doble (en dos tazones separados) y horneo cuatro panes, o dos panes y una docena de bollos. (Y me disculpo por mis medidas idiosincrásicas. Así es como me gusta).

INGREDIENTES

Rinde 2 panes o 12 bollos

Esponja

– 1 lb 1 oz de harina (ver nota 1 a continuación *)

-cucharada colmada de levadura instantánea

– 1/2 lata de garbanzos sin sal (ver nota 2 abajo*) + agua caliente para elaboración 20 oz

Masa

– Todas las esponjas

– 11 onzas de harina

– 1/3 taza de azúcar morena envasada

– 3 onzas de aceite

– 2 1/4 cucharaditas de sal

MÉTODO

1. crea una esponja: Batir la harina y la levadura. Coloque la jarra de la licuadora en la balanza, agregue los garbanzos y luego riegue hasta obtener 20 onzas. Revuelva hasta que quede muy suave. Añadir a la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que se integre. Querrá un pequeño codazo. Tapar y dejar reposar durante una hora.

2. Hacer una masa: agregue los ingredientes restantes a la esponja y haga una masa. Revuelva durante 5-7 minutos o hasta que quede suave.

3. Dejar fermentar en un bol ligeramente aceitado durante una hora o hasta que doble su volumen.

4. Presione la masa. Si horneas pan: dividir en dos partes, formar panes y dejar fermentar en moldes de 1.5 lbs. Hornee a 350 grados durante 38-40 minutos. Si haces bollos: Divida en 12 piezas y forme bolas. Enrolle en forma de discos y deje fermentar en un plato grande (o dos) forrado con papel de hornear. Cepille con leche de soja y hornee a 400 grados durante 15-17 minutos.

*NOTA 1: Puedes usar harina de repostería, harina universal o una mezcla de ambas. La harina universal le da al pan la sensación de un “pan de campo” y es ideal para hamburguesas y panecillos para perros calientes (y también es un gran pan). Cuando uso harina dura, generalmente corto la parte superior de los panes (y los panes de hamburguesa) antes de hornear (como puede ver en la imagen). También puede usar harina integral, pero es posible que deba agregar más agua a la masa final.

* NOTA 2: Me doy cuenta que las latas de garbanzos varían de tamaño. En general, hay alrededor de 12-15 oz. La mitad de cualquier lata funcionará siempre que su líquido total sea de 20 onzas.