V egan D ad: Rollos de canela con brioche de calabaza

Esta receta es un poco ruidosa, pero pensé en publicarla de todos modos. La idea era crear un brioche más barato y fácil usando margarina (en lugar de Earth Balance que creo que tiene un sabor extraño o mantequilla vegana casera). El problema es que la margarina no se endurece en el frigorífico como la mantequilla, por lo que la masa final es difícil de trabajar. También debe mantener los ingredientes frescos para que la margarina no se derrita. La goma xantana le da cierta estructura a la masa, y la harina de masa antes del rollo también ayuda. No se preocupe si las persianas se ven un poco desordenadas antes de que se apaguen, como puede ver en la imagen, todo funcionará al final. Si esto le parece un gran problema, simplemente use mantequilla vegana y olvídese de la goma xantana.

COMPONENTES

Esponja

– 2.25 oz de harina de pan

– 2 cucharadas de levadura instantánea
– 4 onzas de leche de soya tibia

Masa
– 8 onzas muy frío margarina
– 6 onzas de calabaza cocida, fría (ver nota abajo*)
– 4 onzas de leche de soya fría

– 16 onzas de harina de pan
– 2 cucharadas de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de goma xantana (opcional)

Relleno

– 2 cucharadas de calabaza asada, fría

– 1 cucharada de margarina

– 1/2 taza de azúcar moreno

– 2 cucharadas de canela

– 1 cucharadita de jengibre molido

– 1/4 cucharadita de nuez moscada

– 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica

Formación de hielo

– 2 cucharadas de leche de soya (más si es necesario)

– 1 1/2 taza de azúcar en polvo

MÉTODO

Esponja
1. Mezclar los ingredientes del bizcocho hasta que los cuatro estén bien hidratados. Cubra y deje reposar durante 45 minutos.

Masa
1. Mida la margarina y póngala en el congelador.

2. Agregar calabaza, leche de soja, harina, sal en el bizcocho y juntar en una masa con el accesorio de paleta. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

3. Usando el accesorio de paleta en una batidora, agregue 1/4 de la mantequilla a la vez, esperando que la cantidad anterior se incorpore por completo antes de agregar más. La masa final quedará lisa, satinada y muy blanda.
4. Dirígete al gancho amasador y amasa la goma xantana en el interior. La masa debe enrollarse en una bola alrededor del gancho.

5. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con pasta de aceite. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

6. El día de la cocción: Coloque una sartén grande con pasta de aceite. Enrolle la masa sobre una superficie bien enharinada en un rectángulo de 18 “x 14”. Enharina la parte superior de la masa si es necesario.

Batir la calabaza y la margarina juntas. Mezclar con el azúcar y las especias. Extender sobre la masa dejando un espacio de 1″ en el lado largo.

8. Haga un rollo a lo largo del borde del mouse, terminando en el espacio de 1 “. Corte en 12 piezas de 1.5”, envuelva la pieza de masa con el relleno hasta abajo y colóquela en la sartén.

Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su tamaño.

10. Precalentar el horno a 400 grados. Hornee durante 15-18 minutos, hasta que estén doradas.

11. Haz el glaseado. Mezcle la leche de soya y el azúcar en polvo. Debe quedar viscoso, pero se puede verter con la punta de una cuchara. Agregue más leche de soya según sea necesario.

12. Deje que se enfríe durante 10 minutos en la sartén y luego vierta el glaseado sobre los rollos. Dejar enfriar completamente antes de comer.

* NOTA: Cómo usar microondas está aquí. Cortar la calabaza por la mitad y quitar las semillas. Coloque el lado cortado hacia abajo en un plato y cocine en el microondas hasta que la carne esté suave y deje la piel. Deje enfriar en el refrigerador antes de usar y guarde las sobras en un recipiente sellado para otras recetas.