V egan D ad: Torta de Rueda de Carreta

Este pastel es una locura. ¡Es enorme, probablemente muy dulce, tiene 5 elementos separados y es absolutamente increíble! Por supuesto, mi madre preocupada por la salud nunca nos compró Wagon Wheels cuando mis hermanos y yo éramos pequeños, y ¡qué celosa estábamos cuando otros niños las traían a la escuela para almorzar! Cuando mamá vegana y yo salíamos (y aún no eramos veganos) en la universidad, solíamos estar motivados para estudiar a través del refuerzo positivo de Viva Puffs. Este pastel evoca todos estos recuerdos y es muy divertido prepararlo y comerlo.

– alrededor de 1 1/2 taza de gelatina de frambuesa

– 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Precalentar el horno a 350 grados

1. Engrase dos moldes para pastel redondos de 10 pulgadas. Corta dos círculos de pasta de aceite para que quepan en el fondo de las cacerolas. Coloque los sellos de aceite en el fondo de las sartenes y engráselo. Enharina ambas sartenes.

Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. En un recipiente aparte, mezcle la leche de soya con chocolate y el vinagre. Agregue los ingredientes restantes y bata bien para homogeneizar.

3. Agregue los ingredientes secos y bata suavemente hasta que quede suave. No exagere.

4. Distribuya la masa uniformemente entre las dos bandejas.

Hornea durante 22-24 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

6. Enfríe sobre rejillas de alambre durante 10 minutos, luego dé la vuelta a los moldes y retire el pastel. Retire el papel resistente a la grasa. Deje que se enfríe por completo.

– 3/4 taza de harina para todos los usos

– 3/4 taza de harina integral

– 2 cucharadas de azúcar moreno

– 1/4 taza litro de verduras

1. Mezclar los ingredientes secos. Cortar en grasa vegetal con un cortador de masa del tamaño de un guisante.

2. Agrega el jarabe de soya y la leche y forma una bola. Si es necesario, añade un poco de leche de soja.

3. Divida la masa en dos partes iguales. Envuelva cada uno en un rollo y córtelo en un círculo de 10 “en un pedazo de papel resistente a la grasa, usando el molde para pastel como guía. No se preocupe, puede cortarlo más tiempo después de hornearlo.

4. Coloque cada trozo de pergamino/círculo de masa en una bandeja para hornear. Metemos en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 350 grados. Hornee uno en la parrilla central y superior durante 10 minutos, girando y cambiando la parrilla después de 5 minutos. Las galletas deben secarse por encima y dorarse muy, muy ligeramente. No exagere.

Retire de las bandejas (pergamino y todo) en una rejilla para enfriar. Cuando esté frío, córtalo según sea necesario con un cuchillo pequeño y afilado usando el molde para pasteles como guía.

– 3/4 taza de aquafaba sin sal

En un tazón grande, mezcle el aquafaba y la goma xantana con una batidora de mano. Batir la vainilla. Dejar de lado.

2. Hervir el azúcar, el agar, la glucosa y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleve a 250 F, revolviendo regularmente / constantemente para que la mezcla no se pegue al fondo de la sartén. Se paciente. El azúcar subirá rápidamente a la temperatura, se estabilizará y luego volverá a subir. Resiste el calor para acelerar el proceso.

Vierta lentamente la mezcla de azúcar caliente en la aquafaba, batiéndola constantemente con la batidora de mano. Cuando la mezcla de azúcar esté completamente incorporada, continúe batiendo la mezcla hasta que vuelva a la temperatura ambiente (más o menos, el fondo del tazón no debe sentirse caliente). Puede hacer todo esto con una batidora de base, pero creo que a la mezcla de azúcar le gusta pegarse en la parte superior de la batidora, por lo que es mejor usar una batidora de mano).

– 1/2 taza de leche de coco ligera

– 200 gramos de chocolate vegano agridulce

1. Caliente la leche de coco hasta que se hinche en una cacerola pequeña a fuego medio.

2. Retire del fuego y agregue los trozos de chocolate y la margarina. Remueve hasta que todo esté derretido y homogeneizado. Ponga a un lado para que se enfríe por completo.

PARA HACER LA TORTA!

1. Hornee y enfríe el pastel. Aplane la parte superior del pastel, si es necesario (es decir, asegúrese de que esté plano y no abovedado).

Hornee y enfríe la capa de galletas Graham. Córtalo para que quepa encima del pastel (puedes hacerlo mientras la galleta aún está ligeramente caliente si quieres).

Coloque una de las capas de pastel en un plato para servir. Extienda 3/4 taza de gelatina de frambuesa encima. Coloque una de las galletas Graham encima de la mermelada.

Repita el paso 3 con el resto del pastel, la gelatina y la galleta Graham y reserve.

5. Haz el malvavisco. El malvavisco se asentará bastante rápido, así que prepárate. Extienda 7/8 del malvavisco sobre la capa de pastel/mermelada/galleta en su fuente de servir. Coloque la segunda capa de pastel/mermelada/galleta encima del malvavisco (asegurándose de que el lado de la galleta esté hacia abajo y la capa del pastel esté arriba). Presione suavemente hacia abajo y use una espátula para polvo para alisar los lados. Use el 1/8 restante del malvavisco para ayudar con este esfuerzo.

6. Permita que el malvavisco se asiente por completo. Me gusta poner el pastel en un lugar fresco para este paso porque facilita el paso del ganache.

7. Hacer la gasa y dejar enfriar a temperatura ambiente.

8. Extienda una fina capa de ganache por todo el pastel, como lo haría con una pizca de crema de mantequilla. Dejar en un lugar fresco (la nevera) para que cuaje.

9. Use el ganache restante para cubrir el pastel. Ponga a un lado en un lugar fresco para atar.